1樓：匿名使用者
【做法】：
後安粉最主要就是湯，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬上三到四個小時再放入雞粉和胡椒鹽調好味就行了。至於粉，燦米磨成米粉，加水調成糊狀後用蒸盤燙成粉皮，然後用刀切成條就是寬粉條了。
如果要做圓粉條就找把孔小點的漏勺，燒鍋開水，漏勺離水十到二十釐米左右。米糊往漏勺裡倒，滴到開水裡就是一條條的圓粉條了。
吃的時候只需要把粉條往開水裡燙個兩三秒慮水撈出放碗裡再撒點小蔥 香菜 蔥油 倒入粉湯就行了。
另外說一點豬粉腸、大腸內臟。在熬好湯後可以拿出來切成細條或者切碎放入後安粉裡做配菜。
【後安粉】：
是海南的名小吃之一，製作原料主要有豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等。
【簡介】：
海南的名小吃之一，越來越多的萬寧人走出了鄉鎮，來到了海口等大都市，將後安粉的美味傳遍了整個海南島。後安粉故名思議就是產在萬寧的後安，因後安鎮這個地名而命名。
後安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這後安米粉的香味。人們似乎已經將後安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉於那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個和後安鎮一樣寧靜，與世無爭的人。
2樓：匿名使用者
很簡單，骨頭熬湯，多放點胡椒粉，多放點雞精。
萬寧後安粉湯的做法
3樓：匿名使用者
萬寧後安粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調味料醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許
作法1. 芹菜、辣椒切末，豬皮颳去多餘油脂切大片
2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬
3. 燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水後取出，再將豬皮入鍋略燙後取出
4. 起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入萬寧後安粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鐘即可熄火
5. 等到紅色指示杆下降後，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可
6. 鍋內加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量於碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成
4樓：北海大碩
回答1、用料：高湯、豬頭骨2斤、老薑2塊、胡椒粒30克、豬心1斤、豬肚1個、河粉2斤、河蝦少許、豬肝少許、海白少許、瘦肉少許、胡椒粉少許、雞粉少許、蒜頭 兩顆、生菜兩顆、蔥花。
2、原料備齊，先熬湯，豬頭骨、豬肚、豬心清洗乾淨放到鍋中，加滿清水，拍點老薑放到裡邊，然後放入胡椒粒，大火熬至15分鐘改小火熬一小時以上。
3、生菜摘洗乾淨，底湯熬好後撈出粉腸切段，豬肚切條，豬肝、瘦肉切片，分別放到碗裡待用，大蒜拍扁剁碎，上鍋倒入兩勺油，放入蒜蓉，蒜蓉顏色微黃時倒入碗裡。
4、準備個小鍋，打兩勺底湯，少量的蒜頭油，放入瘦肉、河蝦、豬肝、海白、豬肚，水開後放一點點鹽、雞粉、自磨的胡椒粉，然後放入兩葉生菜，放入河粉攪一下即可倒起，撒上蔥花。
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5樓：匿名使用者
萬寧後安粉湯的製作，有加海鮮湯的，也有加豬肉豬骨頭湯的，現在還出現了新的「四素粉條」，配料只有青蔥、紫菜、金針菇、木耳等素菜，滿足清淡口味食客的需要。
6樓：波虎塗韶敏
海南小吃系列——海南後安粉濃湯之惑
海南美食美不勝收，除了海鮮，燕窩，鮑魚，魚翅之外，一些地方小吃也是讓人倍感親切！
相傳海南省萬寧市後安鎮物產豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到後安逞凶作惡，老百姓深受其害。後來，後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出，帶領大夥把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小夥子，就精心挑選了特產海鮮，熬製了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。
由於味道鮮美、獨特，便流傳至今。
萬寧後安粉湯的製作，有加海鮮湯的，也有加豬肉豬骨頭湯的，現在還出現了新的「四素粉條」，配料只有青蔥、紫菜、金針菇、木耳等素菜，滿足清淡口味食客的需要。記者王凱攝
印象中，後安粉似乎是海南米粉的後起之秀，近幾年才逐漸聞名並風靡全島的。但是，據《萬寧志》記載，後安粉已有數百年的歷史了，最早發源於宋代。
8月14日，我們從海南省文昌市抱羅鎮轉往萬寧市後安鎮，已是下午3時多了，幾乎所有的後安粉湯店都打烊了，欣慰的是，我們見到了幾家加工後安粉的作坊，作坊老闆幾乎清一色的女性，令人驚訝。不僅生產後安粉的老闆是女性，很多後安粉湯店也是女性在經營、操持。
51歲的林素舊從事後安粉製作有20年了，在後安鎮上非常有名，她製作的後安粉不僅供後安鎮用，還送到縣城和附近的一些鄉鎮。下午4時，我們走進林素舊家，看見幾個女人正圍著一臺軋粉機忙碌著，根本顧不上招呼我們。
這也是一個家庭式小作坊，長長的房間裡，有一個大灶臺，上面安放著一大鐵鍋，用來熬米漿；還有一臺軋粉機，將米漿倒入機器一頭，米漿就薄薄地均勻地從轉輸帶上送到另一頭，然後被機器切割成長約20釐米、寬不到1釐米的窄窄的粉條；軋粉機一側是竹製的架子，分成六七層，用來晾晒剛加工出來的粉條。林素舊拿著一把刷子，手腳麻利地往機器上刷油，這樣生產出來的粉條既有光澤，又不互相粘連。林素舊告訴記者，她做粉條的技術，是20年前一位廣西人傳授給她的。
「20多年前，有一位廣西人來我家租房子開米粉店，兩家人關係相處融洽，這個廣西人做的粉條也很好，後來老家有事要回去，臨走之前，把做粉條的技術傳給了我。」
雖然女人支撐著後安粉的生產，但把後安粉牌子打響的，後安鎮上的人都公認是吳官亮。據瞭解，2023年以前，「後安粉」就出名了，當時是一位姓吳的師傅在做後安粉，以後代代相傳。2023年後，因為搞合作社，後安粉的私人作坊都停業了。
2023年，中國改革開放，一個叫吳啟川的人開了一家後安粉店，這才使後安粉在沉寂20多年後，在後安鎮又重新開張。
我們找到了吳啟川的第四個兒子吳官亮，吳官亮40歲左右，人很低調。談起後安粉，吳官亮說做法及工藝與海口湯粉區別不大，後安粉之所以味道特別，重點在湯上。「後安粉這麼有名，與後安盛產海鮮是分不開的。
」吳官亮說，與其他米粉不同，後安粉原來是用煮海鮮的湯來煮粉的，並不放其它任何調料，由於粉湯鮮美、清甜，使整碗粉顯得與眾不同。不過，後安粉在發展的過程中，也逐漸有了很大的改變，比如我在海口後安粉湯店吃的後安粉，其配料主要是瘦豬肉、豬腸之類的，海鮮卻很少見到。
如果說吳官亮做的後安粉是嫡傳正宗的後安粉，那麼，一個叫吳亞大的後安人卻把後安粉從後安鎮帶到了萬城鎮、帶到了海口，用十年時間，讓後安粉傳遍全島。2023年11月10日，吳亞大在萬城鎮開了第一家有名字的後安粉湯店：「吳記第一家後安粉店」，為了打響後安粉的牌子，吳亞大還在店裡都掛了一塊醒目的牌子，講述後安粉的發展
歷史。吳亞大開的粉店在萬城鎮吸引了大批回頭客，生意越做越興隆。
這以後，後安粉店在各市縣陸續興起，遍地開花。
不過，吳亞大講述的後安粉的做法與吳官亮的相去甚遠。吳亞大說，做後安粉的湯是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等，談到具體的配方，吳亞大卻笑笑，表示這是祕方，不可外傳。
據瞭解，後安粉現在又發展出一種「四素粉條」，即用青蔥、紫菜、金針菇、木耳四種素菜配料炒後，再加油酥花生米食用，聽說味道特別，遺憾的是無論是在萬寧，還是海口，都沒有找到「四素粉條」。
後安粉名片
產地：萬寧市後安鎮
製作方法：精選優質大米，製作過程有淘沙-浸米-磨漿-蒸粉-切條等，食用時，抓取適量粉條盛於碗裡，用滾湯浸漬，選各種配料入碗，即可食用。
材料：粉條、瘦豬肉、粉腸、大腸、豬內臟、油炸鮮蝦餅、炸魷魚絲、香菜、蔥花、豬骨湯、雞蛋等。
美味指南：海口市城西路、金盤路、老機場、大園路、龍華路等路上的後安粉湯店味道都不錯。
海南後安粉詳盡的做法
7樓：房段子
萬寧後安粉1斤，粉與豬皮的比例為2：1，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調味料醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許
作法1. 芹菜、辣椒切末，豬皮颳去多餘油脂切大片
2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬
3. 燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水後取出，再將豬皮入鍋略燙後取出
4. 起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入萬寧後安粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鐘即可熄火
5. 等到紅色指示杆下降後，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可
6. 鍋內加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量於碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成
8樓：匿名使用者
後安粉其實就是市場的河粉~只是湯比較特別~我看他們基本都是參入胡椒粉~然後湯要豬骨頭熬出來的濃湯~再放入河粉~不過現在都是偷工減料放雞精了~而且後安粉是海南萬寧的~不知道你指的後安粉是不是海南粉。
9樓：光族族長
後安粉的祕方是 很簡單的，沒那麼神奇
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