1樓：勤湛枋
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛貨，比如說，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛頭肉，牛頭皮，毛肚地板兒，大體就是這些原料組成！當然不是說這麼多原料，每樣都必須加！一般來說有三樣組成就基本可以，也可以多加樣數，但是牛肉和牛肚是必須有的！
由於牛肉**偏高，所以有的也用牛頭肉代替牛肉，或者是減少牛肉的比重，來控制夫妻肺片原料的整體成本，有的樣數做得也多，比如說牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，還有加毛肚底板兒和牛頭皮的！不管怎麼搭配原料，都是為了控制原料的整體成本！
總體說來牛肉和牛肚的**最高，其次是心舌和牛頭肉，最低的就數毛肚底板和牛頭皮了，這兩樣一般都是半成品才十來元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛頭皮，還有牛頭肉和少量牛肉，牛肚組成！
成都市場夫妻肺片的牛肉、牛頭肉幾乎都是用的半成品，也就是人家提前制過的，特別是牛頭肉，熟食店幾乎沒有用生牛頭肉加工的，牛肚有凍貨，都是過了一水的，這樣拿回來只需簡單清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原湯調味，這道工序是必須有的，如果，所有原材料都是半成品的，那麼你就是用牛骨頭也要熬點湯。
煮肺片時：白水加點姜蔥、料酒、適量花椒和幹辣椒，八角、桂皮、香葉和陳皮，香料不要加太多，隨意扳幾塊就可以，煮好過後，撈起材料，湯過濾備用，切記！
煮好的肺片千萬不要接觸生水，直接晾涼就可以。拌制肺片中我們要放一些孜然和白胡椒粉作為調味，這算是調味的核心祕密了，不知道的可以試試，夫妻肺片調味中，重蒜、重香油和花椒麵（現在有的也用花椒油）這是老的手法。其他的就是，原湯、醬油醋，白糖、味精雞精、紅油渣子、紅油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
2樓：小o電影
夫妻肺片竟是夫妻廢片
3樓：哈幹菲
牛肉、牛雜（舌、肚、心、頭皮等）、老滷水各需求2500g，辣椒油、花生米、醬油各150g，花椒麵25g，芝麻面100g，八角4g，花椒、味精、肉桂各需求5g，精鹽125g，白酒50g。
4樓：美倪倪影視娛樂
夫妻肺片通常以牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為材料，進行滷製而成的，是四川著名的菜餚之一
5樓：王志剛剛剛
其實是用牛頭皮，牛舌，牛肚，牛肉，牛心等材料滷製而成，然後切片放入盤中就是非常可口的夫妻肺片了。
夫妻肺片是用什麼材料做的？
6樓：黃小波先生
長知識了，夫妻肺片，原來不是用肺片做的，做法也如此的簡單
7樓：雨後落葉
正宗的夫妻肺片是五十多年前由郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料：
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 製法： 1.
將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。
芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜拌勻就可以了
8樓：小o電影
夫妻肺片竟是夫妻廢片
9樓：語過添請
夫妻肺片怎麼做的
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
製作方法
做法一食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾晒，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。 [2]
做法二食材
鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法三食材
牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2．5釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
正宗的夫妻肺片是用什麼材料做的？
10樓：匿名使用者
原材料：牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚等
香料：八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等
調味料：鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等
11樓：猴偉銑
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料：
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 製法： 1.
將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。
芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
麻煩採納，謝謝!
夫妻肺片是什麼菜？材料，來歷，是什麼？裡面真有肺嗎？
12樓：匿名使用者
你好！！
一： 夫妻肺片真的有」肺「嗎：
現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺，肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。
現在是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」字，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。
它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。
二： 夫妻肺片的由來：
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。
設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
三： 夫妻肺片的做法：
原料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
謝謝！！
13樓：匿名使用者
妻肺片五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
夫妻肺片怎麼做好，夫妻肺片怎樣做？
夫妻肺片，也就是豬肺做法是，先將豬肺洗淨，切成片，然後用水抄熟，用涼水清洗乾淨，再回顧清炒，加上酸菜辣椒就可以了。夫妻肺片當然是把牛下水先煮熟，以後切成片，然後用香辣的調味品去攪拌。夫妻肺片如何製作？姜切沫，蒜切末，泡椒 小米椒切碎 香芹切粒。牛肉 牛肚 帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂...
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