1樓：
一般滷料是根據食材多少而配比，正常情況下滷料可以重複使用2~3次最佳，夏天滷料包注意冷藏，氣溫偏高容易產生異味。
2樓：冬天又飄飄
一般情況下滷料可以滷幾次？一般情況下，滷料只可以滷一次到兩次。多擼了就沒有味道。
3樓：艾特過
大都是一次性的，這樣才能使肉類做的更入味
4樓：財會小助手
一般的滷料可以最多滷兩次，之後就味道就特別淡了。
5樓：荔菲凌晴
一般情況下滷料應該只能滷一次。
6樓：北方釣魚臺廚師
三次說多了，就不好了
7樓：ccc菜辣椒
滷料可以重複使用，不用的時候放在冰箱冷藏即可。滷料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮，常見做法如下：
一、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。
五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。七、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
八、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。
滷水可以使用多少次
8樓：解解龍
滷水是可以反覆使用的，越是老的滷水，滷出來的東西越有味道。不過滷過東西后再次使用需要看情況新增佐料。還有就是夏天氣溫高時易變質不易儲存，把滷水放在冰箱裡，用時也很方便。
滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
9樓：清水煮雞蛋
滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是祕方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
10樓：葡萄架下的小蝴蝶
回答嗨，我是你的專屬問答小能手，你的問題已收到，目前正在整理彙總中，請稍作等待~
滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前；二是烹製熟食的滷水
三個是「放涼再取食」。所有滷煮材料,都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為滷製材料一般的都是大塊，滷煮好關後，滷水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨,否則味必寡，肉必柴。
三個「定期加料」。俺老家的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。
由此可見，只要使用和管理得當，滷水是可以長期使用的
如果我的回答能夠幫助到你，請給我一個贊吧，這將成為我繼續做好問答的動力
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11樓：丨一一一丨
滷水的保管
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
12樓：匿名使用者
你的滷水料用過後要加蓋子加熱開鍋後存放（每天1次夏天2次）2.第二次用時要衝分加水加料把鍋底的料攪動起來不能糊底。3.
一些動物油應該儘量少留，中藥料包要搭出來，存放不能放在湯裡繼續加熱。基本這幾條做到應該會沒事的。還有就是老湯（我們飲食業稱這些滷水料等醬湯叫老湯)的存放要精心注意才能儲存的好，應該是越老越純越香。
13樓：娛樂的戰狼
**幾天敷一次最好，詳細瞭解**，才能正確敷用**
做滷菜時，有人說一個滷料包可以使用5次的話，第二次用每次需加入第一次的1/5？是嗎？
14樓：匿名使用者
我看你抄
是學做滷菜沒成功想在這裡知道點什麼 第一次用多少調料第二次也是一樣 什麼聽別人說 如果是開店 你第一次用的調料多少 第二次少了那味從那裡進 做滷菜 不要捨不得調料 第一次除了鹽 味精 多了點 其他的沒什麼 糖每次做滷菜的時候都是放一樣 不能多 多了就甜了那菜就不能吃了
滷水一般能用幾次 或用過後要加什麼材料
15樓：匿名使用者
八角，花椒，香葉，肉蔻，草果，桂皮，白芷，辣椒，姜，蒜頭，丁香，沙姜做滷水！
16樓：匿名使用者
滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
17樓：匿名使用者
.你的滷水料用過後要加蓋子加熱開鍋後存放（每天1次夏天2次）2.第二次用時要衝分加水加料把鍋底的料攪動起來不能糊底。
3.一些動物油應該儘量少留，中藥料包要搭出來，存放不能放在湯裡繼續加熱。基本這幾條做到應該會沒事的。
還有就是老湯（我們飲食業稱這些滷水料等醬湯叫老湯)的存放要精心注意才能儲存的好，應該是越老越純越香。
還有不明白的發訊息給我幫你細緻分析
滷菜的料包一般用幾次
18樓：匿名使用者
滷菜的料包一包都是用3次左右的，第一次用料包，不用另外製糖色；第二次用料包，滷菜的顏色比較淡點；第三次用就要自己熬點糖色了。越滷越香的滷菜：香滷、茶滷、滷牛肉、漢滷帝滷肉飯等
19樓：匿名使用者
一般3次吧。
第一次就不需要製糖色了，已經幫你製作好了，第二次稍微淡點顏色。
第三次就要自己製糖色了！滷料是越滷越香！關於炒糖色！
往鍋裡放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了！）然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，（起泡了就把滷水再慢慢倒進鍋裡，這裡一定要注意沿著鍋邊倒水，火調到最小！）就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。
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