1樓：才
苦味的生成一般是多樣性的，不應該只有一種或者幾種離子來控制，像很多常見的食物都有苦味，但是導致苦味的化合物，或有機或無機，都是不同的味道吃多了都會變得，甜的發苦也是很常見的事情。我倒覺得在成分上是沒有什麼特別，較有可能是大腦無法處理過多的鈉攝入而產生的效應。
2樓：匿名使用者
怎樣才能把鯽魚湯煮白 一、開水派： ◇一定要開水，我這麼做,是白湯 ◇做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。
◇水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮 ◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。 ◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。
◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水. ◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的 二、涼水派： ◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說煎魚後加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。
◇關鍵還是涼水 ◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麼用熱水煮湯... 三、油煎派：
◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白 ◇要先過油，再放水! ◇鯽魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.
要說祕訣,也就這一點了 ◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。
四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。 五、大火派：
◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？ ◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。
◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，祕訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！
◇大火白湯小火清湯！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點牛奶 七、後放鹽派：
◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裡的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就ok了！
◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的 八、與鹽無關派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關係 ◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！
九、一次加水派： ◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。 十、二次加水派：
◇先把魚的兩面煎一下，然後加入一小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。 十
一、魚品派： ◇魚不好 ◇我也在想,現在食品鏈都被汙染了. ◇有些魚就是燒不白 ◇個人覺得和魚的新鮮程度有關。 十
二、鐵鍋派： ◇我的切身體會，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚 2煎後用鐵鍋熬湯 ◇跟時間長短沒有關係，一定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎一下在加清湯 十
三、豬油派： ◇可能是色拉油的關係~~！！現在都吃它~~ ◇鯽魚洗淨，擦乾水，不用拍粉，加少量豬油煎一下，再加水熬，保證湯白白的！
◇用豬油煎一下(色拉油熬不會那麼白的)，煎的同時放幾顆花椒和幾片姜 十
四、時間派： ◇魚煮久了自然就變白白的了，以前聽人說可以加點牛奶。 ◇煮久點自然成白色。 十
五、加醋派： ◇呵呵，滴一點點的醋就白了 十
六、加奶派： ◇加奶 ◇放奶粉 ◇最簡單的辦法就是加牛奶。 ◇兩個辦法絕對管用。
一、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚的相，可以把魚的腦袋敲扁，或者說敲爛，煮出來的湯絕對。 ◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一點。 ◇奶粉不行.
甜味太重... 純牛奶...當然要適量哦。
◇我第一次做也是，老覺得不夠白，然後一狠心，倒了一罐牛奶進去，自己寒一個先~-_-！ 十
七、不開鍋派： ◇鯽魚洗淨， 油煎一下，再加水熬，熬的當中鍋蓋不要開啟，保證湯象牛奶，很簡單的。 十
八、不放蔥派： ◇不能放蔥！！！否則白湯馬上變清！！！ 十
九、深入探索富於科學精神派： ◇魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。
小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
◇我覺得湯會變白是因為油脂的乳化作用。所以要讓湯變白，首先要保證有油，所以很多人說要油煎，當然魚、骨頭等裡面本身也有一定油脂。其次要促進乳化作用：
看到過有人說在煲湯的時候打個雞蛋下去湯會變白，我覺得是因為蛋黃裡的卵磷脂是天然乳化劑。還有人說加毛豆油，那是因為裡面的大豆磷脂也是很好的天然乳化劑。同樣含有乳化作用成分的還有牛奶。
很多人說要大火，這個可能是讓湯始終處於沸騰狀態，起到一個攪拌作用，好像酥油茶就是靠不停的攪拌讓水油融合的吧？ 二
十、綜合派： ◇1、要用油jian.2、要加熱水燒3、要放胡椒 ◇要新鮮的鯽魚!
(回來就燒)用油煎的時候要注意翻動!不要過黃!不然就百不了!
水要蓋過魚面!香料別加太多!這樣基本就白了!
◇經過多次試驗，並且與飯店取經。經驗如下：小火慢燉會出好湯，但是不一定白。
想白湯必須把魚煎透，加入熱水。大火熬湯，最後放鹽。 其中大火和最後放鹽視最重要的。
飯店都是大火燒湯，這樣可以使湯在短時間內變白。 ◇注意兩個細節 要 大火 煎 ，加 開水 煮 稍微燉久點 就可以了 別的好像沒啥要求 二十
一、火星派： ◇我以為是鯽魚熬出來的湯都是白色的，原來還有不是白色的？？？我見我媽熬出來的都是白色的啊！
◇為了給兒子增加營養，我就學做各種食物給他吃。原本鯽魚湯是直接把魚扔在鍋裡熬就可以了，可是我覺得要是熬久了，肉爛了，又要慢慢的濾過，很麻煩。於是發明了一種新方法把魚先在油鍋裡煎一下，再熬。
熬出來的湯很白，很稠。 二十
二、神派： ◇我也研究過，結果應該是魚鱗不要去掉，用油煎一下再加水煮；絕對有效 ◇就不明白了，幹嗎非要熬成白湯，清湯難道不好嗎？ ◇我做從不煎/洗乾淨後弄點鹽制的鹹鴨加上水一起煮``/煮成牛奶白後鋪上雞蛋/連鹽都不用放！
/超好喝/還簡單！ ◇我也曾經為這個問題深深困擾過/後來我知道了一個偏方/你先用油煎兩個荷包蛋/然後用剩下的油煎魚，加水，加薑片，酒。煮。。。。
/水開了以後把荷包蛋也放進去煮/一定白 二十
三、小白派： ◇到底是開水還是涼水啊 ◇可是我煮湯的時候也是最後再放鹽啊。湯敖出來還是有點帶黑，一點都不白。
◇那煎過的油還要不要留在鍋裡一起煮啊 ◇我做的鯽魚湯都是按照別人口傳，或書上寫的，或電視上教的那樣去做滴，無非是先煎魚再加水加佐料燉唄，沙鍋鐵鍋都用過，怎麼也煮不白，湯色清而發黃，到底是咋回事呢？真鬱悶。
為什麼煲湯的時候，都是後放鹽呢？有什麼意義嗎？
3樓：四種甜蜜
1、肉不容易爛。2、放的過早容易讓鹽失去碘的成分。3最後放湯味鮮。
4樓：卷初露
你好！！ 對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 你看您還滿意嗎
煮湯時鹽放多了，不加水怎樣才能讓味道變清淡？
5樓：幸運的
很多人在煲湯的時候都會出現過一種尷尬的狀況，那就是鹽放多了，以下是我知道的一些不加水就可以讓味道變清淡的一些方法。
一、加入一個煮雞蛋。雞蛋吸鹽很多人都知道，因為雞蛋總是跟許多食材一起炒，但是無論跟誰一起炒，雞蛋總是最鹹的那一個，可以看出，雞蛋非常的吸鹽，不過人們都知道雞蛋吸鹽卻不知道雞蛋有這個功效，將煮熟的雞蛋放入湯中可以使味道變淡，蛋黃是雞蛋中吸鹽最厲害的部分，放入蛋黃效果更好。
二、加點糖，糖也可以吸收鹽分，還可以提鮮，對於這種現象加糖是一個不錯的選擇。
三、可以用乾淨的紗布，裹適量的大米浸入，晃動一下，這樣湯中的鹽也會被吸收，慢慢就變得淡了。
四、加土豆，土豆也可以很好的吸收湯中的鹽分還不會改變湯本身的味道，也是一個不錯的選擇，不過值得提醒的是，加土豆要一片一片的慢慢加，防止湯變得太淡，土豆片也不可以太薄，防止土豆碎在湯中取不出來。加入豆腐也可以，跟加土豆的原理是一樣的。
五、加番茄或者醋，這兩者都是酸的，可以中和酸和鹹的口感，還能為湯多加入一種味道，也是比較不錯的選擇。
6樓：小丫娃娃的海角
鹽放多了的話，就是要加水，然後才能讓味道變清淡。
7樓：智繪媽媽
如果不小心鹽放多了，再多放點食材吸收一下鹽味就可以了。
8樓：珺權
煮湯時如果太閒了，裡面可以切上一些山藥，玉米，胡蘿蔔之類的就能減少鹹味。
9樓：摩登星座說
不加水讓它變淡，不大容易吧，或者再加一些食材進去，就可以讓味道變淡了。
我想知道各位有沒有覺得當你討厭人的時候，會到了一種病態的厭惡，甚至會有作嘔的感覺
會呀,我有時也會這樣,但是如果你開看點的話就沒事了,要多往那人好的方面想想,就不會那麼討厭他 她 了.我就是這樣做的,成功了,嘿嘿 到目前為止，還沒有哪位能那麼榮幸的被我討厭到那種程度 呵呵，沒有那麼誇張的 可能是她比較得意或者怎樣讓你覺得很氣 但是沒有長久的恨 以後會好的 最好不要點起事 不理就好...
L100是在鋼結構的圖紙上我就是想知道是什麼意思？快謝謝
等邊角鋼，邊長63mm，壁厚5mm，角鋼製作長度按100mm。你這個圖是屋面屋脊處檁條間的拉條詳圖做法，是在兩個c型鋼之間用角鋼連線固定。大學理工類都有什麼專業 10 理工類專業 數學與應用數學 資訊與計算科學 物理學 應用化學 生物技術 地質學 大氣科學類 理論與應用力學 電子資訊科學與技術 環境...
我做排骨湯的時候，湯的味道很足了，可是湯裡的菜，比如藕，山藥
你的鹽是什麼時候放的呢 我在家燉排骨的時候 中間水開的時候加點白醋 關火前半分鐘再放鹽如果一開始就放鹽 出來會沒味道的 教你一個小方法哦 就是如果你做湯習慣剛開始放鹽而且放很多 那麼在湯裡放去了皮的馬鈴薯 一般加一個就有效了可以使得做出來的湯不會很鹹 山藥和藕本來就不容易入味做湯，排骨可以先燉好，不...