1樓：匿名使用者
好像無論怎樣煮蟶子都會張開的， 除非是死的就不會張開
2樓：歐章旭
很多種作蟶子 的好方法的，就是一定要注意首先要好好讓蟶子 吐清沙子，乾淨的吃起來才舒服不咯牙。。
花生煮蟶子
特點：味道鮮美，尤其適合品湯。
原料：花生、蟶子、胡蘿蔔。
調料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。
做法：1.蟶子放入清水中令其吐沙，然後焯水並去掉沙包。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切條焯水，花生去皮待用。
3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿蔔條、花生煮至九成熟。
4.最後放入蟶子，加調味料稍煮片刻即可。
清炒蟶子
鍋裡燒熱油，入蔥姜段爆香；
下蟶子炒到開口，湯色變白；
加鹽、少少糖、撒胡椒粉，出鍋。
爆炒蔥香蟶子
做法：1. 將鍋裡的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。
2.把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次採用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然後拌勻。醃幾分鐘。
3.同時洗蒜頭少量，剁碎；乾紅辣椒一點，切成絲；生薑少量，絲。切蔥頭若干。
4.然後鍋裡放油，加熱後，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生薑，然後爆炒。然後放入醃好的蟶子（把蟶子中剩餘的水瀝乾後才放入鍋內）。然後一起爆炒片刻。
5.放入蔥，放入適量鹽,繼續爆炒。爆炒。
6.加一點雞精，出鍋。
豉椒蟶子
1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝乾水份。
2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖後用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，薑蓉少許。
3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味後，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色後，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調味，兜幾下，淋點水澱粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。
老友炒蟶子
做法：1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連線殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然後放到在水盆裡，放水，順一個方向攪動，沙子啊碎殼啊就會沉澱，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水。這樣處理過的就會很乾淨沒有沙了，處理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸後倒出，瀝乾水份。
2、酸筍切細條，先白鍋煸幹水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。鍋裡放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、薑絲爆香，加鹽、糖少許，下蟶子，加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油，翻炒均勻，出鍋前撒一些醋，火頭猛快炒幾下就出鍋。
鮮辣炸蟶子
蟶子營養豐富，口味鮮美一直是我家餐桌上的常客，蘿蔔絲蟶子湯，蔥油蟶子……真是百吃不厭。不過今天我要給大家介紹的卻是另一種做法，不久前在飯店裡吃到的，覺得口味還不錯
鮮辣炸蟶子
原料：蟶子
配料：紅辣椒幹，大蒜頭，豆瓣醬，麻油
做法：將蟶子清洗乾淨，靜養半天，讓它吐乾淨泥沙及雜物。
紅辣椒幹對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。
鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝乾水分待用。
起大油鍋，將紅辣椒幹倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。
鍋內留少許餘油，將紅辣椒幹，蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。
注意事項：
焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子幹了。
3樓：
煮熟？但是殼又不開是不是？ 方法是 用刀把殼的關節割一刀。要割斷哦。很簡單哦。。小心手！
4樓：自我陶醉
你這個還是生的還沒煮，不管它張不張開，只要熟了就可以吃了
5樓：慈康安
長開啊，是不是沒熟啊。
【剛買了蟶子】貝類殼子張開了是不是死了 還能吃嗎？
6樓：葉琳軒雨
嗯，張開的是不能再吃了，因為死後的貝類因為肌肉鬆軟不能關閉，所以呈現出張開的狀態，表明已經不新鮮了。
7樓：小豆豆哦耶
你擠擠它，有水溢位來的就是活的
8樓：陽光下我笑著哦
張開的是死了的，但還可以吃
第一次做蟶子。咬開以後感覺裡面是流狀的，是沒熟嗎？沸水裡有十分鐘了
9樓：匿名使用者
很有可能，買到的時候就是死的，才會這樣。
10樓：匿名使用者
蟶子裡面本來就有漿啊。。
蟶子的什麼部位不能吃
11樓：撿心事的兔子
蟶子的兩個管子可以吃，內臟裡的雜質需要清除，以及肉裡的黑線要剔除，活的蟶子會動，會張開殼，而死去的蟶子一動不動，且水會很髒，下面介紹蟶子的做法：
準備材料：蟶子300克、雪菜100克、豬油15克、生抽15克、蔥段15克、薑片3片、料酒15克
製作步驟：
1、將蟶子表面的泥土沖洗乾淨再加入1小勺鹽浸泡兩個小時，讓蟶子裡的泥沙吐乾淨
2、處理乾淨的蟶子掰開，去掉黑線及肉裡的雜質，整齊的碼在盤子裡。
3、炒鍋燒熱，放入1大勺豬油融化，沒有豬油的話就換普通食用油。油熱後放入薑末炒香，再下雪菜炒至水分收幹。
4、調入1大勺生抽，1小勺糖，繼續翻炒均勻。糖是為了提味提鮮，可以根據自己的喜好決定新增。
5、把炒好的雪菜碼在蟶子上，放上蔥段、薑片，再淋入1大勺料酒。雪菜的鹹味夠了就不用再額外加鹽了。
6、放入水開了的蒸鍋裡，蒸5分鐘。
7、取出來去掉蔥段薑片，有水的話把多餘的水分倒掉，點綴上小蔥碎就可以了。
12樓：奔跑的窩牛的家
蟶子不能吃的兩個部位：（有人習慣全部吃掉，這也沒關係，為了更加衛生，我只是建議去除而已）
蟶子外圈的黑線。
蟶子肉內黑色的部位。
去除蟶子的黑線和黑色的部位的方法：
1、首先用開水將蟶子焯水，一旦90%的殼張開後就離火併倒掉開水。將蟶子肉剝出。第一步去掉這個黑色的線。
2、下面會看見蟶子身體中黑色部分如圖，用手擠一下就會出現黑色的粑粑。。。。。沖洗乾淨蟶子就處理好了。
麻辣蔥姜炒蟶子的做法
原料：新鮮蟶子1000克 大蔥1根 姜1小塊 青紅小米椒各3個 花椒約50顆 乾紅辣椒20根 料酒1湯匙（15ml） 生抽3湯匙（45ml） 老抽1茶匙（5ml）
步驟：
1） 將買回的蟶子反覆清洗乾淨後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐髒。
2） 把浸泡後的蟶子沖洗乾淨，瀝乾備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。
3） 鍋中倒入油，然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。
4） 撈出花椒後，在鍋中放入乾紅辣椒，炒出辣香味後放入蔥薑片翻炒幾下，然後放入蟶子。
5） 翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然後倒入生抽，老抽調味調色後再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水澱粉勾芡即可。
13樓：韓老師說大片
蟶子**不能吃？今天給大家詳細講解一下，趕緊來看看吧！
14樓：奉銘奉涵忍
裡面有一圈黑灰色的東西
圈著裡面的肉
那圈黑灰色的東西不能吃
因為裡面全是沙和細菌`
那東西就是過濾器一樣
15樓：狼的詠歎調
殼不能吃，還有它的腸子不能吃，吃了容易拉肚子，但我每次吃了都沒關係的，因為佐料裡有姜，可以去寒。 呵呵
16樓：麵糰人
是不是蟶子啊！長長的，帶殼的，海鮮。白色肚子裡面黑黑的是可以吃的，邊上一圈黑黑的細帶儘量不要吃。我們海邊生長的人一般開水一泡，剝出來蘸醬油就可以吃了。
實際上真正不能吃的東西一般人根本不知道，那就是肚子裡面有一根透明的細絲，約2釐米長，吃了寒的，儘量去掉。
17樓：永遠的薩克斯
18樓：琉璃瓦上冰
蟶子的內臟不能吃，做時要把內臟取出，水燒開後焯蟶子10秒鐘，殼會開啟，然後擠出內臟，並去掉殼邊上的黑邊。吃的時候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉，還要將蟶肉裡那塊黑色的部分去除。
用手摸一摸，一般菜市場裡的蟶子都放在海水裡養著，殼微微張開，手一碰就會閉合的，這就說明是活的。挑選時儘量選擇那些蟶子殼顏色是金黃色或淡黃色的，這樣的肉質豐富。
拌蔥油蟶肉的做法：1、將蟶子肉洗淨，入滾水鍋焯水後，撒去黑筋，用純淨水洗淨，灑上黃酒，碼放入盤中。 2、熱油鍋內下蔥，薑絲煸香，放美極醬油，鹽，味精，鮮湯燒滾後，淋在蟶子肉上(蔥薑絲放在上面)即成。
蘿蔔蟶子湯的做法： 1、將蟶子洗淨，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。 2、把蘿蔔削去外皮，切成細絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝淨水分。
蔥洗淨切段。生薑洗淨切片。蒜瓣切碎花。
3、淨鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿蔔絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內，撒上蒜花、胡椒粉即成。 蘿蔔蟶子湯的製作要訣：蟶子一定要清洗淨，下鍋後出鍋要快。
資料拓展：
蟶子，學名縊蟶，別名"小人仙"屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，土質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子。
據清《寧海縣誌》記載:蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。
蟶子焯水後不開口是死了嗎？ 死了挑出來其他的蟶子還能吃嗎？
19樓：
爆炒蟶子。蟶子焯水收縮後撈起晾乾備用油鍋燒熱後放紫蘇，生薑，辣椒，大蒜，桂葉等香料爆香。放蟶子一起炒，加入鹽，醬油等調料，稍後放耗油再炒均勻最後放一點澱粉水勾芡，翻炒後出鍋。
20樓：優位停車
不能吃，貝殼類的東西死了就已經臭了。本來蟶子就容易吃壞肚子。死了就更不用說了。不新鮮的海鮮再怎麼處理也是不新鮮的，很影響口感，哪怕做的再辣再鹹也是一樣的
21樓：destiny囡寶
有的會微微開口的，挑出來其他的還可以吃。
22樓：匿名使用者
是的，必須挑出來，其他的才能吃
23樓：
沒事，其他的開口不就行了嗎
怎麼煮餃子不爛啊,怎樣煮餃子才不會爛
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