1樓：
lybbb1說的水分原理正確。但發黃不見得就是有黃麴黴，有黃麴黴一定有黃麴黴毒素b1致癌。比如我們的豆瓣醬就是有黃麴黴但很少檢測出b1超標。
變味了說明產生了黴變，可以將沒黃粒、結塊、黴變出現的部分大米晾晒吃，但最好還是賣給做飼料的。要是有黃粒、結塊、黴變出現的大米最好扔掉。
2樓：如約而至
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回答炸大米塊可以
1、將太陽放到太陽底下暴晒
選擇一個太陽很好的天氣，注意，一定要選擇太陽晒得臉疼的時候，將受潮的大米薄薄的一層放在太陽底下暴晒。可以在大米下面鋪一層報紙，這樣做有益衛生和健康。受潮情況比較輕的話晒一天就行，比較嚴重的要多晒幾天。
2、在受潮的大米中加入一些鹼
鹼有很好的吸附能力，可以有效的吸走黴菌毒素，因此如果比較輕微的大米受潮發黴的情況，可以試試在大米中放入一些鹼，然後將大米放在一個比較乾燥的環境中。等一段時間以後再去拿大米的時候會發現情況得到好轉。
3、反覆多次清洗受潮的大米
有的人認為只要將受潮的大米輕輕洗一下就好，因為只要一會兒米下鍋煮沸以後，其中的一些細菌自然就沒有了。但是有實驗證明，沸水並不能破壞黴菌毒素。但是如果在清洗的時候反覆多次的進行徹底清洗，就有可能解決這個問題。
4、煮飯的時候採用高壓鍋
高壓鍋所產生的溫度是平時沸水的很多倍，採用高壓的形式可以，更多7條
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