1樓：記憶蛋餃
單寧水溶液是澀味，葡萄酒中的單寧是澀味，有橡樹的味道，不是葡萄味。
鞣質又稱單寧，是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，故可用來鞣皮。
鞣質存在於多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%～70%。鞣質為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末；在空氣中顏色逐漸變深。
2樓：夏天的風
葡萄酒中的單寧味是橡木桶、葡萄兩者的合成。
植物裡廣泛存在的一類多酚物質的總稱，這類多酚物質有上千種，存在於植物的果實、葉片、枝莖、樹幹、樹根等各個部位。但每種植物、不同部位的單寧成分各不相同，也就是說，單寧其實有上千種。
每種植物裡含有的單寧都不一樣，有些是對人體有幫助的，有些是沒有幫助甚至有害的。比如：
路邊的樹葉、樹枝、樹幹中含有的單寧，但大部分不能食用。然而，橡木樹幹中的單寧卻可以食用，用橡木桶陳釀的葡萄酒會變得更為醇厚、複雜、穩定。
葡萄、蘋果、柿子、芒果等所有水果樹的枝幹和葉片中也含有單寧，但不能食用。
擴充套件資料
用於提取單寧的最好的原料是剛剛採摘的原料，未變質的氣幹原料也可應用。採摘的新鮮原料宜立即浸提，也可以用冷凍或浸泡在丙酮中的方法貯存。
浸提用溶劑應該是對單寧優良好的溶解能力，不與單寧發生化學反應，浸出雜質少，易於分離的。此外還要低毒、安全、經濟、易得。水是單寧的良好溶劑，有作者採用含亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉的水溶液提取石榴皮中的單寧。
有機溶劑和水的複合體系（有機溶劑佔50%-70%）使用更為普遍，可選的有機溶劑有乙醇、甲醇、丙醇、丙酮等。
丙酮-水體系對單寧溶解能力最強，能夠開啟單寧-蛋白質的連線鍵，減壓蒸發易除去丙酮是目前使用最普遍的溶劑體系。
單寧粗提物中含有大量的糖、蛋白質、脂類等雜質，加上單寧本身是許多結構和理化性質十分接近的混合物，需進一步分離純化。通常採用有機溶劑分步萃取的方法進行初步純化，甲醇能使水解單寧中的縮酚酸鍵發生醇解，乙酸乙酯能夠溶解多種水解單寧及低聚的縮合單寧，乙醚只溶解分子量小的多元酚。
單寧是什麼?
3樓：無名之人
單寧一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。
人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
4樓：惲海冬
單寧（酚類化合物）一般指鞣酸。
鞣酸是一種有機物，化學式為c76h52o46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。
人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。
分類
單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較複雜，大致分為兩種：
① 縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
② 可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。
5樓：酒叔葡萄說
單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物中。葡萄酒中的單寧**於葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來乾澀、收斂的感覺。
在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構成，對葡萄酒平衡起到至關重要的作用。
ektimo酒莊赤霞珠葡萄酒
6樓：匿名使用者
單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸溼性; 不溶於乙醚、苯、氯仿, 易溶於水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較複雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過c - c 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣製生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代後, 單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後, 其應用前景和範圍迅速擴大。
目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角。
7樓：胖妞沖沖衝
單寧多源自葡萄皮、葡萄種籽、葡萄莖和橡木桶，釀酒過程中，葡萄汁與皮渣接觸時間越長，萃取的單甯越多。
8樓：那年夏天的
單名是一個化學物質，主要是鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質！
紅酒裡稱的單寧是什麼意思？
9樓：虢鯤
單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸溼性; 不溶於乙醚、苯、氯仿, 易溶於水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較複雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過c - c 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣製生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代後, 單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後, 其應用前景和範圍迅速擴大。
目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角。
10樓：沉珂
因為葡萄酒的儲存 是儲存在橡木桶中 當橡木桶被酒精浸泡時 會釋放一種叫單寧的物質 我們喝的紅酒中的澀味 就是單寧
11樓：我是
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
12樓：匿名使用者
通俗的說，單甯越重，口感越澀
13樓：鹿哥我歐巴
「乾紅的單寧是一種天然存在的多酚，這種物質是乾紅葡萄酒的一個特徵，為乾紅增加了複雜性，還撐起了乾紅葡萄酒的骨架，是乾紅葡萄酒的靈魂。當乾紅入口後，感覺到的乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。」
真正的紅酒是什麼樣的味道？
14樓：爾霞阿綢
好的葡萄酒
copy要平衡箇中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後嚥下，最重要的就是「口感」
—它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？
嚥下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鐘甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。
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