1樓：匿名使用者
把水燒開，把面放進去，要放藤菜，然後拿一個大碗，裡面放醬油、花椒油（少許如果你不吃麻的就不放花椒油）、芝麻油（少許，可以不放）、味精（少許）、醋（少許）、自己家煮過的色拉油（吃飯用的鐵勺1勺油），辣椒油（吃飯用的鐵勺1勺油，如果你不吃辣的就不放辣椒油）。然後盛2大勺（用湯勺）在把面放進碗裡，把面翻一翻，一碗重慶家常小面就做好了。
2樓：唯丁默香
秦扁擔，提起重慶小面，可能大多數人想起重慶人早中晚一碗小面，小面已經成為了重慶人的主食。重慶小面工藝講究、味道好，特別是近幾年粵菜風靡全國，可川菜在全國不是主食也不是快餐。一碗小面作為快餐要想推向全國，必須要「改進」。
畢竟重慶人的辣，不是全國都能適應。源於重慶小面前十強的工藝，學習了他們的長處，但是僅僅這些並不能推向全國，一碗好吃的重慶小面必須全國都適應，任何事情只要「用心」和「努力」都可以超越，秦扁擔經歷了兩年的創新及調整，將「油辣子」分為了兩種，一種香而不辣，一種又麻又辣。並將湯料工藝改進，口味更突出、面更筋道、更好吃。
3樓：匿名使用者
一是火候把握好，二是作料自己做，確保作料順道不走樣，三是注意觀察同樣的東西，比如辣椒、花椒等可能在味道上有地區差異，就是可能不同地區的東西可能在味道上有微小的差異。
4樓：1924270772_財
這樣雖然會很累，但是你如果愛你老公，和老公一起創業是一件幸福的事情，有時候太累了可以跟老公說一下，找一個煮飯的，讓你休息一段時間。但是最好是一家人住在一起不要分居兩地。
5樓：匿名使用者
把重慶的調料帶去，一定要用上好的調料，才能做出美味。
6樓：匿名使用者
最好用當地的材料做，材料非常重要，快遞很方便的
7樓：韋夏侯真
在重慶吃到的小面是什麼味道的，就用同樣的素材做啊
怎麼樣才能做出最正宗的重慶麻辣小面?
8樓：亂飾家人
我也個人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長進咯！我的心得：
加一坨白顏色凍豬油，是絕對的必要！以前我沒有找到這個祕訣。現在一般家裡都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時候，把肥肉炸出來的油拿來用就行了。
油潑辣子要做得好：可以選適當粗一些的海椒面，那種磨得很細的海椒面不好。先在碗裡鋪好乾的海椒面，然後放鹽、味精、花椒麵一層，最後在面上再鋪一層海椒面；然後就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來的辣子，一點都不辣。
調香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋裡翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。
另外還有一點，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰見了也沒食慾。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我個人都要留口水了~~~~~
9樓：匿名使用者
重慶麻辣小面
花椒油一些，辣椒油大量（要油潑碎辣椒哪種），蒜少許，蔥更少許，醋少許，主要是辣椒油，這些放到一起， 放鍋里加白菜，用手把白菜撕開放進去，等白菜熟了就出鍋，然後用水把面煮好出鍋，要筋斗，用涼水過一下，把面放到調料理就好了 ，要保證油蔓過面
主要是辣椒油，油裡也要有辣椒
10樓：
有哪些佐料都不用說了，大家吃過都知道。其實重要的就是佐料，但我們平時在家裡**可能像外面弄得這麼好嘛``所以做出來的自然就和外面有區別，但並不是不好吃哈```只要掌握到要領就好老撒```還有就是做吃的要經常做，因為一開始你會掌握不到佐料的份量，多做幾次的自然而然後就知道了``還有就是一定要先放湯再挑面
放豬油不好吃哈，一般都是燒點熟菜油
11樓：匿名使用者
你是重慶的啊 沙坪壩區天星橋菜市場旁邊有一家麵館以前叫小是小 後來做出名了 你可以區嚐嚐
祕訣就是 每天都要換新鮮辣椒和花椒麵
這兩種材料必須每日更新
12樓：匿名使用者
去吃吃正宗的面就知道了。
非常期待你的面~
重慶小面祕方
13樓：老城街麵館
老bai 城 街 小 面製作流程：
1、制du作油潑辣子
麻辣小zhi面在製作上對佐料準dao備尤為講究回，要先從油潑答辣子開始。鍋內放油加到6成熱，將蔥姜、花椒、桂皮、八角等放入其中小火慢炸出香味，隨後以辣椒等放入攪勻，加上熱油攪拌靜置。
2、製作高湯
為保證小面的口感，還是需要以高湯入味，選擇豬骨湯熬煮4個小時左右。
3、製作調味醬
正宗麻辣小面的做法中對醬料的製作尤為要求，在麻辣小面的製作上經驗豐富，其口感也都各有不同。選擇生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末以及辣椒油等進行均勻攪拌，然後撒入小蔥花。
4、製作小面
在完成醬料的製作後，直接將小面放入鍋中斷生後撈起。等靜置片刻後，將小面放入到攪拌均勻的醬料中，然後加入適當的高湯就可以了。
14樓：郝誼鬱燕子
重慶小面味道的好壞與打料的順序也是有著很大的關係的，不知道這個算不回
算得上是祕方答，相同的佐料打出來順序不同味道也是差異很大的，我有個朋友之前去學了重慶小面，在他沒有學和學了之後打出來的小面料可以說是一個天上一個地下，最主要是還是所用的佐料居然還是一樣的，他說這是他在煮打哥的師傅教他的這種方法，讓我感覺真的好神奇，不知道其他的小麵店是不是這樣的，反正我朋友去學的那家煮打哥就是這樣的，感覺好好奇，不知道這其中是不是有什麼原理在。
15樓：蹇潔登白薇
那些做的好吃的都有自己的配方吧，不會輕易給的
16樓：匿名使用者
現有一種自助售面機流進重慶，味道也挺好吃的，而且出面速度特別快只要40秒，收益也特別好特別適合創業階段的年輕人，
重慶的麻辣小面怎麼做
17樓：長江
你是**的?有空我教你.
18樓：愫愫情絲
餐館裡面的調料味道比自己下的要重,如果你想味覺重點就多加點了,醬油.味精.(多點)雞精(少許).蒜泥,薑汁,花椒粉,油辣子,香油少許,最主要的就是哪個麵湯,是用豬身上的筒子骨熬的
怎樣做重慶麻辣小面
19樓：
很簡單撒，多放油（最好用豬油，這樣比較香），多放花椒麵，要多放油辣子海椒（最好是用菜油煎過的而不是直接把熱油同辣椒麵混在一起那種，辣椒麵也要是自己用缽缽搗碎那種而不是在超市買的機器打的那種）加點菜葉子就好了，總之鹽味一定要重，面要煮硬一點這樣才好吃
20樓：匿名使用者
其實也可以 只是你做的時候別煩太多 你在熬湯時注意嘗下味道 如果特別麻辣你就放些糖之類的 關鍵是煮完蔬菜後 調味工序 記得在碗裡放進辣椒油和醋我自己還放了無香調味粉 如果在煮湯時覺得油大或是怕胖可以在快開鍋
21樓：匿名使用者
其實很簡單
面要是水面 菜要多 關鍵是家裡的辣椒要好
正宗重慶小面做法，重慶麻辣小面配方怎麼製作
22樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
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