1樓：匿名使用者
《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。
逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。 在南京，有一個大名鼎鼎的南京夫子廟。而夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬縷的聯絡。
據傳清代，也就是鹽水鴨剛剛流行的時候，南京的夫子廟貢院一帶是考生雲集的地方。那個時候考生不像現在，特別勤奮，特別努力。那時候考生還非常流行吃喝玩樂和行賄送禮之風。
說來也奇怪，送禮呢他們也不送金銀財寶，名煙名酒什麼的，他們就時髦送南京的鹽水鴨，南京板鴨。由此，南京的板鴨，鹽水鴨，開始走向全國。據說那個時候慈禧太后，每年都要到這個地方採購五百隻鹽水鴨和板鴨帶回去。
可見這個板鴨有多好吃了，而且那個時候板鴨和鹽水鴨還得到一個響噹噹的名頭叫南京貢鴨。 南京地處江南，水暖鴨肥，製作鴨饌，享有天然的優勢。早在春秋戰國《吳地記》中就有金陵人築地養鴨的記載，可見，家鴨蓄養成已有幾千年歷史。
明代有首民謠：「古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨」。古書院指的是當時最大的國立大學－南京國子監；琉璃截指的是被稱為當時世界奇蹟的大報恩寺戴，玄色鍛子指的是南京著名的特產玄色錦鍛，而小小的鹽水鴨居然並列其中，可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。
南京人食鴨花樣很多，六朝時期帝王們的餐桌上已經有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌，明太祖朱元璋「日食烤鴨一隻」。南京人的餐桌上素有「無鴨不成席」之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。
冬季則是板鴨風靡市場。桂花鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的最多的是板鴨，但需經加工才能食用，而且不好儲存。
新鮮的鹽水鴨則隨買隨吃。目前南京已擁有大小制鴨企業及個體大戶1500多家，日產滷鴨15萬隻以上，南京市面上居民每天吃鴨至在8萬隻左右。 現在的鹽水鴨已發展到一鴨多吃，鴨系列產品品種繁多，即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等「四件」佳饌。
鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨血等均可入饌。 鹽水鴨
據史料記載，在唐宋時期南京市場繁榮。在詩人杜牧《泊秦淮》詩中雲：「煙籠寒水夜籠沙，夜泊秦淮近酒家」。
這說明不僅有白天鬧市也有夜市酒家，在明朝洪武27年8月，南京新建酒樓15座，可見飲食市場繁榮，小吃攤販林立，酒樓小食店茶社鱗次櫛比，其中鴨饌豐富多樣，盛行於世。 桂花鴨連鎖店，在全國各大城市共100多家，南京就有200多家，在南京街頭到處可見，「鴨都」的稱謂名副其實，其實，買走鹽水鴨的顧客不僅是南京人，來南京出差，旅遊，都要買上幾袋鹽水鴨。南京古城的確不愧稱為「金陵鴨饌甲天下」的美稱。
2樓：小薰卡哇伊
桂花鴨鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。「桂花鴨」清而香，久食不厭」，是下酒佳品。
逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。 鴨菜中又以鹽水鴨最為知名，吃一口，肉嫩多汁，鹹淡適中，香而不羶。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最為味美，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰「桂花鴨」。
香醇味美、皮黃肉嫩香鮮可口、令人百吃不厭。 「炒鹽醃、清滷復、烘得幹、煮得足」的傳統工藝並輔以科學管理方法精製而成，素以選料嚴格、工藝考究、製作精細、風味獨特而著稱於市，名冠群鴨。其成品入口香醇味美、皮滑肉嫩、肥而不膩、鹹度適中、回味無窮，令人百食不厭。
南京人上街斬碗鴨子吃，實在是太普通的家常事兒。南京人好的這一口兒，是鹽水鴨而非板鴨。說起來，南京人平日愛吃的鹽水鴨，桂花鴨是其中的雅品。
鹽水鴨在其他季節並非沒有，不過唯獨秋天的吃口好。這除了鴨肉肥美之外，還因為有桂花滷入味，淡香。會吃的老主顧，作興用銀簪戳戳鴨脯子，察看肉厚不厚，再聞聞簪子上有無桂花香。
吃正宗桂花鴨，一定得講究那股子鮮味和嫩勁兒。一旦品出濃淡恰好適宜的韻味，一嘗之下，肉嫩皮脆味美，即便是神仙的口福。
關於鹽水鴨作文.
3樓：匿名使用者
鹽水鴨是我們南京的著名風味小吃。
鹽水鴨不僅看起來皮香肉嫩，吃起來更是令人回味無窮。我吃鹽水鴨時，總是先撿它腿上的肉吃，然後再吃其它部位。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名曰：桂花鴨。《白門食譜》記載：
「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。清而旨，久食不厭。」是下酒佳品。
平時看起來做法簡單的鹽水鴨做起來可不容易。因為外婆會做鹽水鴨，所以我就向她討教了幾招。先在鍋上放入精鹽、花椒和五香粉炒熱，將一些鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
再用少許鹽擦遍鴨身，再用少量的鹽從頸的開口處一直澆到裡面。最後把剛剛炒熱的食物連同一起，煮個八成熟，撈起裝盤即可。
以前，我吃鹽水鴨總愛把他的皮扔掉。但有一次，我因為想嚐嚐皮到底什麼味，於是就連皮一塊吃了下去。誰知，鴨皮不但不肥，也不膩。於是我漸漸的愛吃鴨皮了。
南京人愛吃鴨，鹽水鴨也更是南京人愛吃的鴨之其一。
求南京鹽水鴨作文
4樓：狂孤憑曼衍
鹽水鴨是我們南京的著名風味小吃。
鹽水鴨不僅看起來皮香肉嫩，吃起來更是令人回味無窮。我吃鹽水鴨時，總是先撿它腿上的肉吃，然後再吃其它部位。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名曰：桂花鴨。《白門食譜》記載：
「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。清而旨，久食不厭。」是下酒佳品。
平時看起來做法簡單的鹽水鴨做起來可不容易。因為外婆會做鹽水鴨，所以我就向她討教了幾招。先在鍋上放入精鹽、花椒和五香粉炒熱，將一些鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
再用少許鹽擦遍鴨身，再用少量的鹽從頸的開口處一直澆到裡面。最後把剛剛炒熱的食物連同一起，煮個八成熟，撈起裝盤即可。
以前，我吃鹽水鴨總愛把他的皮扔掉。但有一次，我因為想嚐嚐皮到底什麼味，於是就連皮一塊吃了下去。誰知，鴨皮不但不肥，也不膩。於是我漸漸的愛吃鴨皮了。
南京人愛吃鴨，鹽水鴨也更是南京人愛吃的鴨之其一。
5樓：匿名使用者
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。
逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
雨 花 石
南京特產，盛產於雨花臺、菊花臺等地。據研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時，高僧雲光法師在石子崗講經，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。
雨花臺所產雨花石，是經過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂岩、石英岩、矽質岩、火成岩等堅硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮豔的顏色與光澤；後者即石英、玉髓等化學成分是二氧化矽。常見顏色有白、乳白、微黃色。
也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川雲霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人讚譽。
人們常將雨花石「養」在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢製成各種藝術品，天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象徵著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在穀雨前，採2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡後，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，2023年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。
板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方**總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」；朝庭**在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。
為金陵人愛吃的菜餚，因而有「六朝風味」，「百門佳品」的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨肫幹是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質緊密，易於保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產之一，創於清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為「小肚」。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。
南京香肚相傳有120年曆史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便於攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質細嫩，紅白相間，風味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，「獨居尊」這句話形象地道出了香肚的特色。在2023年的南洋勸業會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠銷各地。
南 京 雲 錦
南京雲錦是南京傳統的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩雲般的瑰麗，故稱「雲錦」。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，並稱我國三大名錦。
南京雲錦生產的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，並形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設有「江寧織造署」，雲錦織造盛極一時，這一時期的雲錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京雲錦織造工藝的最高成就。如今生產的雲錦除出口做高檔服裝面料及供少數民族服飾、演出服飾外，又發展了新的花色品種，如雲錦臺毯、*墊、被面、提包、馬夾、領帶、掛屏等日用工藝品，並根據消費者需要，用各種紙盒包裝。
南京雲錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝「寶藝」之首，四川蜀錦、蘇州宋錦並譽為「三大名錦」，以質地堅實、花紋渾厚優美，色彩濃豔為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風格。雲錦過去專供宮廷御用，現除少數民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京雲錦，配色多達十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
櫻 桃南京是我國櫻桃著名產地。多產於玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色豔，品質極佳。
百 合南京傳統特產，又名摱勞釩俸蠑產於南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白淨、肉質豐滿、香甜細膩，還可以長期儲存
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