1樓：白羊大白梨先生
1全部果醋發酵不能只用酵母菌。
原因是：酵母菌有氧呼吸產生二氧化碳和水，無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，不能產生果醋。
製備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發酵產生醋酸；而酵母菌是製備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發酵產生酒精．
果醋製作菌種是醋酸菌，屬於原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續通入氧氣。
果酒使用的菌種為酵母菌，屬於真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧。
【果汁-果酒-果醋-成品】
第一環節
1.濃縮蘋果汁稀釋成蘋果輕汁。
2.新增酵母菌（一級、二級擴培酵母菌）。
3.匯入發酵罐（果酒發酵罐）。
第二環節
1.過濾沉澱和懸浮的酵母菌。
2.稀釋酒度。
3.巴氏殺菌。
4.新增醋酸菌（一級二級擴培醋酸菌）。
5.匯入發酵罐（果醋發酵罐）。
第三環節
1.矽藻土過濾。
2.uht（高溫瞬時殺菌）。
3.進蘋果醋成品倉庫（低溫儲存）。
2樓：zhi痘微
這裡所提到的「醋」，並不是廚房裡的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。簡介人類生產、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。
果醋發酵可以用酵母菌嗎
3樓：避雷櫃
果醋發酵不能只用酵母菌。
原因是：酵母菌有氧呼吸產生二氧化碳和水，無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，不能產生果醋。
製備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發酵產生醋酸；而酵母菌是製備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發酵產生酒精．
果醋製作菌種是醋酸菌，屬於原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續通入氧氣。
果酒使用的菌種為酵母菌，屬於真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧。
【果汁-果酒-果醋-成品】
第一環節
1.濃縮蘋果汁稀釋成蘋果輕汁。
2.新增酵母菌（一級、二級擴培酵母菌）。
3.匯入發酵罐（果酒發酵罐）。
第二環節
1.過濾沉澱和懸浮的酵母菌。
2.稀釋酒度。
3.巴氏殺菌。
4.新增醋酸菌（一級二級擴培醋酸菌）。
5.匯入發酵罐（果醋發酵罐）。
第三環節
1.矽藻土過濾。
2.uht（高溫瞬時殺菌）。
3.進蘋果醋成品倉庫（低溫儲存）。
4樓：是時間麼
果醋發酵必須用醋酸菌。
酵母菌可以將葡萄糖發酵成乙醇（酒精），但是要產生醋酸，必須新增醋酸菌種並通入充足氧氣繼續發酵將乙醇轉化為醋酸。所以果醋發酵是不能只用酵母菌的。但是可以只用醋酸菌，醋酸菌在糖源充足的情況下直接將葡萄糖發酵成醋酸，糖源不充足時先轉化成乙醛再轉換成醋酸。
製作果醋前為什麼要先進行酒精發酵？
5樓：呼阿優
一、原因如下：
釀醋用的醋酸菌是醋酸桿菌，不能直接利用葡萄糖，並且，能夠直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化桿菌，葡糖轉化為乙酸的效率很低。
因此，釀醋時不會使用糖直接發酵乙酸，而是採用醋酸桿菌進行乙醇無氧發酵為乙酸。
二、製作原理
當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。
擴充套件資料
果醋含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助於人體三羧酸迴圈的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。
經過長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。
6樓：化晴子
釀醋用的醋酸菌是醋酸桿菌，不能直接利用葡萄糖。並且，能夠直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化桿菌，葡糖轉化為乙酸的效率很低。
因此，釀醋時不會使用糖直接發酵乙酸，而是採用醋酸桿菌進行乙醇無氧發酵為乙酸。
7樓：腺苷酸環化酶
想一下，酒精發酵地產物是乙醇，而乙醇和酸會有酯化反應，而生成的酯可以提高果醋的香味，
這就是為什麼燒菜的時候加料酒，加醋會使提高香味的原因所以要釀好的果醋，必須要經過酒精發酵
自制蘋果醋需要發酵多長時間才能食用？
想自己家庭製作蘋果酒、蘋果醋？一定要加入酵母菌和醋酸菌嗎？自然發酵可以嗎？
高中生物選修一，果醋製作是否需要酵母菌？
8樓：似水de流年
不需要！醋酸菌可直接把葡萄糖轉化為醋酸和水
9樓：有那麼難取嗎
酵母菌是用來發酵酒的 醋的製作是用醋酸菌
高中生物，果醋發酵(醋酸發酵)需要一直通入氧氣嗎？果酒發酵(酵母菌發酵)需要一直通入氧氣嗎？ 麻
10樓：心傑哥
果醋發酵是有氧發酵，必修持續通氣
果酒發酵是無氧發酵，必須隔絕空氣
蘋果醋飲料，和蘋果醋是一樣的嗎，蘋果醋和蘋果醋飲料功效一樣嗎
有點相似 但是蘋果醋好 相似，但是還是蘋果醋好！因為做的方法不一樣。市場上出現的蘋果醋主要有兩種，一種是發酵型蘋果醋，一種是勾兌蘋果醋飲料。勾兌果醋飲料俗稱三精一水 即用糖精 醋精 香精 色素加水勾兌而成，幾乎沒有任何營養成分。而發酵型蘋果醋經現代生物工程技術二次微生物發酵配製而成，產品富含人體必需...
蘋果醋是怎麼製作的呢
diy的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋有工研醋 糯米醋 糙米醋 高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學制作的差別，選購之前最好先詳細的參考成...
蘋果醋可以促進消化，是真的嗎，蘋果醋可以助消化嗎？
蘋果醋當然可以有助人體的消化 前提是一定要是國家食品安全認證的品牌醋 這樣的蘋果醋都是含有高濃度蘋果原汁的發酵產品 而不是那些用醋酸加糖勾兌配製的 蘋果醋除了有助消化還有軟化血管硬化的作用 對心腦疾病患者健康有好處 只是要注意不要一次喝太多 引起胃酸分泌過多就不舒服了 蘋果醋還是有一定的促消化作用的...