1樓：姚師傅舌尖上的滷味
烤鴨滷水可以連續使用，每次使用的時候要注意調味，連續使用的關鍵是平時的儲存。每次將滷水燒開，關火，自然冷卻，靜置儲存（勿晃動）。夏季每天燒開一次，用紗布蓋好滷水桶口。
烤鴨滷水料怎麼做
2樓：格調
主料：鴨半隻。
輔料：鹽適量、五香粉8g、八角粉8g、料酒50g、生抽100g、大蒜適量、香蔥適量、姜適量。
1、準備好冰鮮鴨，清除鴨毛等雜物。
2、拿個大碗裝備加入生抽（或味極鮮）、料酒、拍扁的幹香蔥、大蒜、五香粉、八角粉、鹽、薑片。
3、把調好的醃料加入處理乾淨的鴨裡。
4、用醃料擦均鴨所有部位，蓋上蓋子醃最少一晚。
5、放入烤箱中層200度烤40分鐘。
6、當200度40分鐘烤過後，在烤鴨表面刷上一層用麥芽糖加開水化開的麥芽水，轉170度60分鐘繼續烤。
7、烤鴨出爐了。
8、切塊上桌。
3樓：淺笑嫣然奇
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
一般滷水。（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
書中還有幾個配方可供選擇！
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
潮州滷水炒香以後，連同生抽、味精等的混和液中慢火煮滾；然後再加入用生油炸過而又用濾。
（1）用料：..
製法：先將桂皮、等放入燒熱的鐵鑊內快速幹炒至香，但不可令藥材炒焦；藥材網濾幹油份的蒜茸和幹蔥茸；再慢火熬約30分鐘後便可使用。
做烤鴨的時候、調了20只鴨子的滷水、卻放了兩隻、顏色很重、是不是跟這個有關係
4樓：金牛一人獨唱
當然有關係了。
看來你還是用傳統的煮香料泡滷水的方法在做啤酒烤鴨。
建議你換換吧，現在有專業的烤鴨醃料了，按比例把醃料和醃醬放在水裡溶解，鴨子放進去抹一下，再放冰箱裡保鮮一晚上就醃好了，味道顏色什麼的都有了，很方便，最重要的是味道色澤都會好很多，人也輕鬆很多啊。
烤鴨滷水為什麼用了半月之後就變味了什麼原因？
5樓：有理知花
要煮開放冰箱，隔一段時間又要熬，雜質要瀝去。
為什麼烤鴨要滷後烤
6樓：匿名使用者
滷水醃製烤鴨是傳統的方法了，優點是成本低，缺點是味道差，色澤不好。
特別是等烤鴨涼下來就會慢慢發黃變黑。
滷水烤鴨。食材主料鴨部件500g 輔料滷水適量鹽適量蘇打粉適量海鮮醬適量砂糖適量桂花口急汁適量。
步驟1.鴨部件洗乾淨用水灼煮片刻去掉血腥味晾乾水備用，滷水煮開備用。
2.把鴨浸在滷水醃12-24小時。
3.醃好後連鴨帶滷水重新煮開即可 撈起鴨後滷水再單獨煮一會兒放涼放入冰箱儲存。
4.鴨表面依次塗抹上鹽和蘇打粉醃10分鐘。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鐘 把鴨放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上層烤40分鐘後取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鐘即可。
7.取出烤好後的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開後澆在烤鴨上即可。
7樓：北街長歌幽
這樣比較脆，比較好吃吧，個人感覺。
砍烤鴨子為什麼先到出滷水