1樓：ray聊教育
皮蛋和變蛋是一樣的，只是叫法不同。具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋的特殊風味經過生石灰、鹼、鹽，或氫氧化鈉等配製的鹼性液醃製後，蛋內原本含有的硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，從而產生的特有味道。
不適宜吃皮蛋的人群。
1、生長髮育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應儘量少吃或不吃皮蛋。
3、體弱多病人群。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉，建議體弱多病人群少食或不食。
以上內容參考 百科——皮蛋。
以上內容參考 人民網——五類人群慎食皮蛋。
2樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
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