1樓：冰糖犬
好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋，塗料 泥身完整有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品， 用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓 住蛋上下搖動，無響聲為好蛋，發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果 硬如一塊石頭，則為次品。
雞蛋是否新鮮鑑別法： 用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者， 會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另 一法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。
2樓：匿名使用者
最簡單的辦法就是拿一個讓老闆破開看，一目瞭然，一般超市裡面的沒有問題，主要還是菜市場的蛋要多多把關。或者看外表，外表黑點較多說明皮蛋比較成熟，如果白白的一片那這個蛋剝開後會有水泥味說明沒醃到位。但是黑點太大的也不好，那樣裡面也會有大的黑斑。
3樓：活做
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
4樓：浦秋安
燈光透照鑑別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
5樓：銘刻
很簡單，拿起來先晃一下，感覺一下里面，有響聲的證明沒變好，裡面還是稀的，沒有的就好點。然後拿在手掌裡往上輕拋一下，用手接到的時候，感覺裡面有彈簧的感覺，證明是很好很不錯的皮蛋。
6樓：4657滅韓諦計
用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
7樓：暗受
可以**包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
8樓：融麗雅
沒確定要買的皮蛋估計一般都不會讓你開啟看看！所以應該拿起一個皮蛋！拋到空中，用手去接 ，手稍微往上用勁！
就像掂量東西的那種微微用力，然後手感覺皮蛋裡面像彈簧一樣發顫的就是好的，越顫越好！死的沒動靜的就是壞蛋了。
上網好還是不好呢，上網好還是不好
a.矛盾是普遍存在的原理內容是 1.矛盾無處不在，矛盾存在於一切事務中，即事事有矛盾。2.矛盾無時不在，矛盾存在於一切事物的發展過程的始終，即時時有矛盾。3.矛盾就是事物，就是運動，就是思想，就是問題，世界就是由矛盾組成的。這要求我們對任何事物，在任何時候，都要運用一分為二的觀點，堅持兩分法。b.上...
皮蛋幹怎麼煮，是涼拌還是煮
煮，黃瓜皮蛋湯或者皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥 粳米100克 皮蛋2個 瘦肉80克 鹽一勺 生粉10克 生抽一勺 雞精白胡椒粉少許 清水1000克 小蔥適量。做法 1 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上 2 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥 3 皮...
星月菩提順白好還是綠皮好,怎麼辨別星月菩提是順白還是陰皮的,這個是順白的嗎
兩串密度差不多 但是由於陰皮的存在,感覺星星沒有正月順白那串好看。有些陰皮部分 星星會有凹陷和脫落現象,就好像水磨籽那樣。感覺順白星月玩的是星星月亮 綠皮星月玩的是皮質顏色 看你個bai人喜歡,傳統的星月都是順du白的,滷煮zhi 說的綠皮也就是陰dao皮,這種帶陰 版皮的星月權以前是扔了不要的,但...