1樓：築夢人生好
都是瞎扯淡，買回來如果是嫩的最好的辦法是放一段時間，雞蛋會繼續成熟變老。
皮蛋晾後還太嫩，怎麼辦？
2樓：匿名使用者
皮蛋是放在陰潮的地方才會變老 感覺老到你喜歡的程度 在拿出去晾曬 保持它不會更老。
怎麼分辨皮蛋老嫩 5
3樓：匿名使用者
稍微起一點皺的基本就好了～就嫩了～
老的就有一種皺紋的感覺而且很明顯～～
在是看顏色～顏色暗的老～
謝謝～希望對你有幫助～
記得給金幣哦。
4樓：匿名使用者
蛋黃顏色比較鮮的，也就是比較黃的那種要楞一些，好吃些哈。
5樓：見習小同學
用土辦法百試不爽，用手掂起感覺有彈力的就是嫩的，如果沉沉沒彈力就是老的。
6樓：匿名使用者
嘿嘿，嫩的就是蛋黃沒凝固的，還是稀得得，老的，相反。
皮蛋曬後太嫩怎麼補救
7樓：匿名使用者
那就繼續密封就好呀。
松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。
皮蛋成熟度不一致是怎麼回事，有的已熟了有的又太嫩
8樓：落影竺
皮蛋這樣是正常的，在陰涼處多放一段時間就好了。
怎樣挑選皮蛋 5
9樓：熱愛健康生活的小米兔
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
10樓：2011吾股豐登
皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。
[挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，儘量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。
其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。
最好的皮蛋醃出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。
[小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以儲存6個月。不過皮蛋最好在購買之後趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。
尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱裡儲存，儲存時應放在常溫、陰涼處。因為溫度的驟然變化會對皮蛋質量產生影響。
11樓：匿名使用者
怎樣選購皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製。加工方法有浸泡，包泥兩種。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易於儲存，選購皮蛋的主要方法有：
一看：先看包料有否發黴和是否完整，然後剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無黴味，蛋殼完整，顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質蛋。
二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋內不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。
三搖：用母指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下搖動，聽其內有無響聲或撞擊聲。優質皮蛋有彈性而無響聲。反之為劣質蛋。
四彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的「特，特，特」聲為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲，則為劣質蛋。此法適用於包泥法制成的皮蛋。
五嘗：剝去皮蛋蛋殼，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明，有彈性，口嘗肉質細嫩，味美濃香，清涼爽口者為優質皮蛋；若蛋白和蛋黃色暗，口嘗肉質粗硬，有辛辣味甚至臭味，則為劣質皮蛋。
挑選皮蛋的小竅門。
薑汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那麼如何鑑別好的松花蛋呢？
一看 ***的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
12樓：教主依依
怎麼挑選皮蛋：
1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
4、皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
13樓：愛豬小貝
把皮蛋放在手心，，掂幾下，感覺裡面有明顯的晃動感，當然並不是裡面很稀的那種晃動，，而是整體的晃動，，那麼這個皮蛋就可以買了。
14樓：匿名使用者
拿起放耳朵邊上晃晃，如果不是像那種散了的感覺應該就可以吧。
如何挑選皮蛋，從外殼方面看挑選？
15樓：夏雲端
方法/步驟。
>01第一步將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重。
>02第二步拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。
>03第三步可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。
>04當然如果能剝開蛋殼來聞最好，但我們買的時候也不能給人家剝開對不對？
>05不過就算精挑細選買回來的皮蛋，剝開之後還是要聞一聞，以免吃壞生病拉肚子。
>06另外大家流傳較廣的一種說法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的顏色和斑點，顏色越淺斑點越少則代表重金屬含量越小。其實這種說法是不正確的，重金屬跟顏色斑點沒什麼關係，只能證明深色的皮蛋醃製時間長了。
16樓：匿名使用者
外殼沒有裂紋是最基本的。其文就不能從外**了。
把皮蛋拿起，向上拋約一尺高度，手掌彎成窩形接住，在皮蛋與手掌接觸的一瞬間，感受皮蛋對手掌的彈性振動。如果有，說明皮蛋至少沒有幹黃（太老或太嫩皮蛋黃都沒彈性）。振動越強越久越好。
否則是「壞蛋」。
17樓：匿名使用者
呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵。
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