1樓：匿名使用者
你這個應該是遇到了stuck fermentation，就是自釀很容易出現的發酵停滯現象。
主要給你幾個建議：
（1）看一下是否你另外一罐的蓋子是不是蓋的太死了，導致前期酵母生長不好，酵母量沒有達到要求。不知道前期你是否有攪拌，提高溶氧。
（2）嘗試放到溫度略高的環境下再觀察一天（注意：略高 28℃一下）。
（3）我覺得你的糖加多了，高濃度糖會阻礙發酵進行。如果你要求酒精度的話，我建議你以後分2次或者3次新增，這樣一般不會出現由高糖引起的stuck fermentation。
（4）看一下你酒的ph怎麼樣，大概在之間就可以。
（5）如果你是自然發酵，直接採用葡萄皮上的酵母，這點也是會出現的，葡萄皮上有很多種酵母，具體哪種酵母成你酒中的優勢菌種，這個還真是說不準的事情。我現在都採用專業葡萄酒酵母，效果很好，推薦你可以試試。
呵呵，完畢，我也是個自釀愛好者，希望多多交流啊：d
2樓：匿名使用者
其實很簡單！你要注意下溫度了！存放的地方調換一下！你會有發現的。
葡萄酒的二次發酵是什麼？
3樓：軍奕琛通娟
二次發酵也叫蘋果酸--乳酸發酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸轉化成乳酸的過程就叫二次發酵。
4樓：短髮很經
嚴格意義來說，大多數葡萄酒是要經過三次發酵的。
第一次發酵是葡萄上面本來就有的野生酵母發酵，在葡萄採摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發酵。葡萄上本來有的野生酵母（葡萄採摘下來以後上面有一層白白的細粉末），可以把葡萄酒發酵到度到6.
5度左右，用野生酵母發酵的意義是可以讓葡萄酒更具風味特色。
第二次發酵實在野生酵母全部死亡以後，加入商業酵母開始第二次發酵，第二次發酵可以使葡萄酒的度數達到度到度，部分甚至可以到15,16度。
一般來說，上面說的第一次和第二次發酵會統稱葡萄酒的第一次發酵，意思是用酵母發酵。
葡萄酒的第三次發酵(也就是二次發酵)，是指葡萄酒在酵母發酵完成以後，一般已經是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發酵可以使酒中的果酸轉化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。
自釀葡萄酒不進行二次發酵行嗎
5樓：精釀葡萄酒
我的葡萄酒第一次發酵已經完成，期間我經常開啟攪拌。現在基本發酵停止，我就這樣一直放著，不濾皮進行二次發酵，等一個月後再濾皮直接喝行嗎？
看來您還是沒有搞懂二次發酵的概念。您現在的葡萄酒一次發酵結束了，必須馬上進行皮渣分離，這分離出的酒液是最新鮮的葡萄酒，這樣的葡萄酒是可以喝的，有很多自釀葡萄酒的愛好者就喜歡喝新鮮的葡萄酒，因為從營養學的觀點看，新鮮的葡萄酒營養價值最高。
如果像您說的那樣繼續放在釀酒容器中，葡萄酒就會慢慢地變成了果醋。
6樓：匿名使用者
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於。以下是我們實驗室自作葡萄酒的實驗步驟：
1.紅葡萄適當清洗後去梗， 用手擠碎放入桶內， 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋，繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。.2.
24h後，用紗布過濾桶內的葡萄，汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。. 3.一週後取出，進行感官鑑定室溫發酵一天進行的是主發酵階段。
在這個階段，酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。發酵時間控制好，保證一個理想的酒精度。
我們的成品還是非常的香的。這是份兩次的發酵方法，希望能幫到你。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解。
7樓：友愛有大愛
其實你一直放著，喝之前，直接把皮和仔過濾出來就行了。
我的還在冒泡，皮都跑上面了，將近20天了，打算攪拌一下。
8樓：匿名使用者
可以，現在就能喝了，現在最新鮮，最好喝。工業生產都是勾兌酒精才能保質的。古代葡萄酒放不了太久。
9樓：匿名使用者
放糖了麼？放了的話就不用二次發酵了。
就算二次發酵，也要慮皮的。
10樓：手機使用者
錯誤 1要把葡萄汁倒出來在玻璃器皿密封沉澱 不要動15天以後 在倒一次 2 3個月 以後葡萄酒就ok 了。
11樓：匿名使用者
可以，我都這樣，只是味道不怎麼好/
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵？
12樓：欣欣自
葡萄酒的做法：
用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量。
1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。
4、下圖是發酵一週後的樣子。
5、下圖是發酵中半個月的樣子。
6、一個月發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。剩下的葡萄渣用乾淨的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，一個月後把葡萄酒倒進另一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。
8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。
13樓：奇2生
初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期儲存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。
對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。
乳酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶製的泡菜罈子，也可以是細口醫用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他黴菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連線可以採用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連線後用蠟進行密封。
有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉，保證乳酸發酵可以順利啟動，具體的新增量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌乾粉使用說明。當然如果無法新增，就只能聽天由命了，乳酸發酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發酵的過程中溫度的控制對於家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個難題，不可能擁有恆溫裝置，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼乾燥的地方，避光避熱，儘量保持恆溫。
在市面上銷售的葡萄酒，一般都會新增二氧化硫作為防腐劑。對於小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要新增二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期儲存，還是需要加入適量的二氧化硫。
除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。
二氧化硫的新增，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/l。所以我們按照每升70mg的量新增即可。
偏重亞硫酸鉀的新增大都是在乳酸發酵完成之後，新增時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻後，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以採用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成後，葡萄酒的乳酸發酵也算正式大功告成，可以進入到最後的葡萄酒的陳釀階段。
自釀葡萄酒二次發酵前為啥冷藏
14樓：匿名使用者
這個說的是紅葡萄酒的發酵。所謂的二次發酵就是蘋果酸乳酸發酵，一次發酵是酒精發酵，紅葡萄酒酒精發酵的溫度一般比較高，在25~30攝氏度，而二次發酵的溫度在18~20攝氏度之間，所以要冷藏降溫。一次發酵結束後把發酵完的葡萄原酒和葡萄皮籽分開，然後讓葡萄原酒進行二次發酵，發酵還在以前的容器裡就行，注意密封。
15樓：回不了的心
肯定還是在玻璃罐裡。。
葡萄酒的二次發酵過程是怎樣的？
16樓：歲寒知松
葡萄酒二次發酵，把酒液取出，利用酒中的酵母來把殘糖全部轉化為酒精，這個過程也可以少量的加一點白糖，使發酵可以快速進行，最後發酵徹底，不再冒泡就行了。
酒液裝進瓶子裡出現很多泡沫，是殘餘酵母在作用，說明酒中還有殘糖存在，酵母還沒有完全衰老和死亡。瓶子別封口，直到裡面不再冒泡即可封口，充滿係數95%。
葡萄酒二次發酵時是否應該密封
17樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵過程中無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成。如果發酵完成了該怎麼辦？
18樓：歲寒知松
葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成？
1是外觀反映：如果沒有氣泡產生，說明糖分基本用完，發酵基本結束；
2是理化檢驗：發酵結束後，一般糖度應在0,5以內。
如果發酵完成了，就進入後酵，殘餘酵母還在微小活動，只有當這些酵母全部衰老死亡，發酵才算真正結束。可以把上清液（清酒）倒出來（或抽出來），密封避光儲存備用。
19樓：匿名使用者
1、不冒泡了說明發酵已經結束。
2、過濾後即可飲用，剩下的裝瓶密封，放入冰箱冷藏室內儲存，且最好不要太久。
葡萄酒的第二次發酵是怎樣的？
20樓：北域名醫
製作過程：過濾（渣、液分離），第二次發酵。
特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣液漸漸分層，葡萄皮也上浮，顏色由深變淺。
此時可先用乾淨的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流淨。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。
過濾澄清。第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾、澄清（方法同上）。
儲藏和飲用。
經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
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