1樓：網友
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆漿的口感更愉快。
同時，這些成分也屬於「抗營養成分」，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。
很多人或許想不到，大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜、大黃和甜菜頭。其實呢，凡是有澀味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。
還有黃豆、巧克力和各種堅果的皮，人們就很少知道啦。
美國研究者測定了大豆製品的草酸鹽含量，發現其中含量最高的是大豆組織化蛋白，也就是「人造肉」之類的材料，每份中的草酸含量高達85毫克；最低的是醬豆腐，每份含量僅有16毫克。如果浸泡豆子之後扔掉泡豆水，可以除去大部分草酸，使豆漿更為安全。如果不泡豆子直接打豆漿，那麼應當控制喝豆漿的量，否則會增加腎結石的危險。
不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。因為這些「抗營養成分」同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有「三高」問題，那麼不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結石問題，那麼可以把浸泡水扔掉。
2樓：俺也知不道啊
要倒啊，我覺得豆子還是泡了，洗乾淨才好。
營養主要還是在豆子裡面的，水裡能跑出多少來。
3樓：匿名使用者
一般都是泡半天的。溫度在20度以下就可以。
4樓：性才英
泡豆子的水是澆花的極好肥料，千萬不要扔掉！
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