想給家裡帶點王氏大閘蟹回去。怎麼挑選啊

1樓：

蟹黃足的。買鮮活的最好。

王氏蟹跟普通螃蟹的區別是啥？

2樓：數碼科技小番茄

熟凍的帝王蟹和生凍的帝王蟹區別如下：

1、味道的區別：熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的帝王蟹會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有尿味。

蟹類，冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉。

熟凍帝王蟹是將捕撈上岸的帝王蟹，立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍儲存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛採用的方法，既保持了鮮活帝王蟹的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。

2、做法的區別：熟凍的做成簡單的帝王蟹蛋粥或者蒸制起來食用比較不錯。生凍的帝王蟹適合烹製紅燒，香煎等等。但味道都很好，營養豐富。

擴充套件資料。帝王蟹次品鑑別。

（1）肉色發青——未煮熟或清潔不徹底，運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%；

（2）蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢；

（3）蟹肉過鹹——蟹肉在冷凍前冷卻不夠；

（4）豐滿度低——紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%；

（5）淨重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)；

（6）蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18～24條蟹腿，加相應數目的蟹鉗；

（7）破損過多，一個20磅裝蟹製品中破損品應不超過1～磅。

為什麼有的王氏大閘蟹這麼貴，有的卻很便宜？

如何挑選購買大閘蟹

3樓：洇霋惢

據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。

凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆。

八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

「未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹」。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為「蟹中之王」，食之謂「正中」。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？

據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

快速鑑別螃蟹好壞之四大秘笈：

1.是否墜手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。