1樓：推上豬肉去趕集
做法。先將鹽加入牛奶上攪拌，造成有鹹味的牛奶、之後混和上面粉之內搓成麵糰，放進入密實盒內或溼布蓋上至少一至兩小時。
將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油，跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰杆幹平，闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸，因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上。
切面團之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀。
將每組之麵糰像扭毛巾的方法上下捲上。
跟手便可以上下拋上拉長到適合的長度。
完成後便可以頭尾切掉，放入大熱水爐滾至2-3分鐘熟透後撈起。
繼而放入冷水中過冷河，之後放湯或做撈麵隨個人喜歡。
小記：(手粉)即灑在麵糰之麵粉，我會用中筋麵粉加少量慄粉、口感更滑。☆
蘭州拉麵的製作方法
2樓：情感諮詢珊
1、將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光「手光面光盆光」那是最好滴～(500克麵粉可供5～6個人食用，人少請減半)。
2、把麵糰分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
3、上下抹上油，放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)。
4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了！
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。
7、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
8、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵，麵條本身帶油，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。
9、一碗拉條子就做好了。麵條好勁道。
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：浩星令瑛
回答蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。
調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
用料主料牛腱子500克拉面1把。
輔料香菜200克蒜苗500克。
調料食鹽適量雞精適量姜適量八角適量花椒適量幹辣椒適量小蔥適量草果適量胡椒粉適量水適量。
蘭州拉麵的做法。
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7.煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
蘭州拉麵的做法
5樓：惠企百科
蘭州拉麵的做法：
牛肉及牛骨洗淨泡四小時，下鍋小火燉4小時，撈出成丁，蘭州牛肉麵湯料放鍋中，加水熬30分鐘左右，把肉湯中的牛油打出來，蘿蔔切片煮至透明後，泡在涼水中，蒜苗創開，香菜切碎；5.鍋中加入肉湯，再加調料水及清水燒開，加入蘿蔔片，牛油和姜蒜汁，面煮好後，撈出加湯即可。
主料：麵條，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉（腑肋）3000克，牛骨1根；
輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉麵湯料80克，蘭州牛肉麵煮肉料40克，雞精，白蘿蔔1根；
蘭州牛肉麵的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入薑片和料包，一個小時後放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁；
2、取適量蘭州牛肉麵湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用；
3、把肉湯中的牛油打出來待用；
4、蘿蔔切成正方形片，清水煮至透明後泡在涼水中，蒜苗創開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、鍋中加入肉湯，再加入調料水（只把上面澄清的部分倒入，渣子不要）及清水燒開後轉微火；
6、湯開後加入蘿蔔片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；
7、面煮好後，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
蘭州拉麵的做法
6樓：小醒聊生活
蘭州拉麵的配方和製作方法如下：
主料；牛肉600克、麵條500克。
輔料；蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時。
2、起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一個半小時，將牛肉切片。
4、起鍋，加入麵條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。
5、蘭州拉麵的成品圖。
蘭州拉麵的家常做法
7樓：雙麗劍
食材主料：
裡脊300g、葡萄麵粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒。
步驟
1.普通麵粉用淡鹽水和麵，慢慢加水把麵粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點的麵糰，用手把麵糰推搓，充分發揮麵糰的延展性，再把面捲起來，反覆幾個來回麵糰變得柔軟而有韌性。
3.揉成麵糰餳20分鐘。再重複一個揉麵過程。
4.把麵糰擀成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5.麵糰餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛裡脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。
6.準備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥薑絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時即可。
10.另起鍋燒水開始拉麵。把餳好的大面片，切成細條，11.
兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，麵條越拉越長。自己的拉麵水平比不了麵館拉麵師，我可以根一起拉，這樣一碗麵條很快就夠了。兩手拉麵實在不好拍。
12.下夠一碗的。量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉麵一起撈出。
13.麵條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉麵就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉麵的揉麵過程很重要，加一點鹽增加麵條的勁道，反覆揉餳過程可以發揮面的延展性。
2.選擇牛裡脊肉，易熟而肉質細嫩。
3.根據自己的拉麵水平，拉麵的擠子可以切細一點，根一起拉，這樣一碗麵條拉起來很快。
蘭州拉麵特別受歡迎，蘭州拉麵的做法是什麼？
8樓：琪琪說旅遊事
想要製作蘭州拉麵，首先必須選用高筋麵粉，高筋麵粉是蛋白質含量在以上的麵粉，高筋麵粉因其蛋白質含量高，所以在和麵製成麵糰時能形成較多的麵筋，麵筋多了其麵糰的柔韌性，就高了，正是因為這種原理，麵糰的抻拉性才會高。旅行的一個目的，就是品嚐當地美食。雖然很多東西我們在自己家門口就能吃到。
但是到了目的地，還是必須要嘗一嘗當地美味。不管它是好吃還是難吃，畢竟那是最地道的滋味。
其實這個問題也是一個比較糾結的問題。蘭州牛肉麵之所以在全國聞名遐邇，離不開青海化隆人的推廣，但是青海人在推廣蘭州牛肉麵的時候明顯的是帶有了青海成分了，可以說青海人只是將蘭州牛肉麵的形推廣到全國人民面前，並沒有將精髓表達出來。 這牛腩不是紅燒，應該算紅燜吧，我摒棄了花椒、八角、桂皮、草果等等大料，只用最普通醬料——生抽、老抽、番茄醬、蠔油、砂糖和黃酒，用姜、黃酒去肉腥味。
比較清爽地燜牛腩。
蘭州拉麵 蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻。
原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：
白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克。
9樓：邂逅浪漫
蘭州拉麵也是屬於手工類的麵條，如果要學習這種麵條的做法，要在網上去找尋大家分享出來的教程，結合大家的經驗去製作，這樣才能夠提高成功率，製作的時候要按照步驟去製作，要有耐心，要現做現吃，不要製作太多。
10樓：夢裡孟
首先準備好白胡椒，肉，麵粉，花椒，辣椒油等食材，將水和新鮮麵粉等和成麵糰，放置30分鐘後，反覆搗、揉、摔等將麵糰幹成麵餅，切成長條，拉出大小和粗細不同的麵條，將生肉和調料包煮好之後，把拉麵放入鍋中，先撈麵再澆湯，撒上香菜和辣椒油。
11樓：浩海永寧
首先去和麵，然後把面煮熟把這個好的高湯倒進去，然後放點香菜，放一些牛肉，然後挖一勺紅油辣椒就可以了。
蘭州拉麵的詳細做法
12樓：楠憶未滿
選料 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。
和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30℃。
醒面 醒面即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些）。
溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
煮湯 最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料 。
之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
出鍋 先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
13樓：匿名使用者
- -就是拉出來的面啦……
14樓：匿名使用者
1.揉麵2.拉3.煮4.吃看別人是這麼做的。
請指點下簡易版提拉米蘇怎麼做才好吃？
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