1樓：生活小常識
黃油比較健康如下：
1、安佳黃油。安佳黃油產自紐西蘭，可以分為含鹽和不含鹽兩種，烘焙多用無鹽黃油。從包裝來看又分為錫紙裝和油紙裝兩種。安佳黃油吃起來比較濃郁，**較親民。
2、**黃油。**黃油產自法國，聞起來和吃起來的味道有濃濃的奶香味。
3、藍多湖。藍多湖產自美國，口感比較清淡，**十分親民。
4、丹麥銀寶軟黃油。聞起來味道濃郁，但口感不膩。
5、伊斯尼黃油。伊斯尼黃油產自法國，口感輕薄，但回味濃郁醇厚。
6、佩森牌。佩森牌出自法國，味道口感比較輕薄，**和統牌相當。
黃油簡介：
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。
將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。
由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
什麼樣的黃油比較好
2樓：苦苦的掙扎
黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。
而且現代科學發現，植物黃油對於身體健康是不利的，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。
黃油的營養成份。
1、黃油中的維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等營養成分非常豐富，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。黃油可以增添熱力、延年益壽。黃油的吃法有很多，可以做成黃油茶、黃油酒等，在天氣寒涼的時候食用，能夠起到一定的暖身作用。
2、黃油主要是從牛奶中提煉出來的一種營養物質，黃油所含有的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，對於正在長身體的青少年是非常適合食用的。
3、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。身體屬於發育階段的孩子，平時可以經常吃含有黃油的食品。
4、黃油的脂肪含量豐富，可以維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收增加飽腹感。
黃油食用禁忌。
1、黃油不可以過量的食用，因為在黃油中所含的脂肪含量比較高。
2、孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用。
3、男性朋友平時不要過多的食用黃油，因為男性攝入過多可能導致前列腺肥大。
4、黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀忌廉。因此，想**和需要控制脂肪攝入的人對於黃油盡量少吃。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
黃油可以分普通黃油和發酵黃油。普通黃油和發酵黃油都是從淡忌廉中提煉出來的，只是發酵黃油需要先將淡忌廉髮酵再提煉，而普通的黃油直接提煉出來就行了。
看配料表，一般的普通黃油它的配料通常都是：巴氏消毒忌廉和牛奶，但是發酵黃油會多出乙個酵母或者發酵粉。
推薦以下幾個品牌。
鐵塔：香味不足，奶味也不太足。
安佳：比a奶味重一點，有點點腥味。
多美鮮：口感比較酥，奶味很濃鬱，有點點腥味。
**：聞起來挺香的，吃起來不夠。
恩蓓可：腥味最濃，口感挺酥的，奶味重。
銀寶：有點酥，奶味不夠。
4樓：勇敢浪漫
黃油質量較好的有以下幾種品牌：
1、安佳黃油。安佳黃油產自紐西蘭，可以分為含鹽和不含鹽兩種，烘焙多用無鹽黃油；從包裝來看又分為錫紙裝和油紙裝兩種。安佳黃油吃起來比較濃郁，**較親民。
2、**黃油。**黃油產自法國，聞起來和吃起來的味道有濃濃的奶香味；
3、藍多湖。藍多湖產自美國，口感比較清淡，**十分親民；
4、丹麥銀寶軟黃油。聞起來味道濃郁，但口感不膩；
5、伊斯尼黃油。伊斯尼黃油產自法國，口感輕薄，但回味濃郁醇厚，250g**在62人民幣左右；
6、佩森牌。佩森牌出自法國，味道口感比較輕薄，**與統牌相當。
黃油的種類和區別用途
5樓：勾音
黃油可以用來幹什麼？
它的用途非常廣泛，做麵包，做餅幹，做牛軋糖，做麥芬蛋糕，做批薩，做慕斯，做甜甜圈。
既然用途這麼廣，種類這麼多，我們今天就來講一講它們的區別和應用。
1、有鹽黃油、無鹽黃油。
有鹽黃油和無鹽黃油都是用從牛奶中分離出的油脂製成，乳脂含量約為85%，水分含量約為15%，熔點約為32%，是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽黃油和無鹽黃油可相互取代，不過要注意，有鹽黃油約含有的鹽分，所以相互取代時，鹽的用量應當適當調整，這樣就能降低失敗的風險。
2、發酵黃油。
發酵黃油的乳脂含量約為82%，比有鹽黃油和無鹽黃油的乳脂含量低。因為經過發酵，聞起來會有微微的酸味，顏色會比普通黃油偏白，很適合用於製作水果口味的餅乾。在使用同一配方的情況下，選用的發酵黃油乳脂含量越低，麵糊的擴充套件度和膨脹性就會越大，烘烤後變形的程度也相應越大。
3、無水黃油。
無水黃油又稱脫水黃油、純淨黃油，乳脂含量達99%以上，幾乎不含水分，烤出的點心酥性強，常用於中式酥皮點心的製作，在餅乾製作中也可使用。與使用有鹽或無鹽黃油製作的餅乾相比，用無水黃油製作的餅乾口感更為酥鬆。無水黃油可直接等量取代有鹽或無鹽黃油。
4、人造黃油。
人造黃油亦稱植物性黃油或麥淇淋，這類油脂含水分、香料及乳化劑，比天然黃油更易打發，乳化性叫天然黃油更佳。在配方不變的情況下，與用有鹽黃油或無鹽黃油製作的餅乾相比，用人造黃油製作的餅乾較鬆；另外，人造黃油因為加入了乳化劑，且油脂的熔點可調整，所以更易操作，不同品牌的人造黃油性狀和特性會有不同，但一定比天然黃油穩定，**也比天然黃油便宜，所以批量生產餅乾時常常會使用人造黃油。一般家庭製作餅乾時比建議使用人造黃油。
5、起酥油。
起酥油是油脂經過脫色、脫臭形成的氫化油脂，油脂熔點也可調整，與人造黃油相比，奶香味較淡，適合製作外觀顏色較白或奶香味較淡的餅乾，以及口味清爽的水果餅乾。不過，這種油脂通常無味，所以必須新增香料或味道明顯的原料。這類油脂在家庭烘焙中較少使用，常常用於批量生產的餅乾夾心餡料中。
6、人造酥油。
酥油為人造的無水黃油，在向經過氫化加工的脫水起酥油中加入乳化劑、香料及色素而製成，因穩定性高，被廣泛運用於烘焙產品中，如桃酥餅幹、水油皮及油酥皮的製品中，可大幅度提高酥鬆度。我們自製餅乾時建議使用天然無水黃油。
普通黃油和發酵黃油的作用一樣嗎？有什麼區別
從品質上來說這兩種黃油並沒有很大的區別，它們的區別基本是體現在風味上，發酵黃油有一股濃郁的發酵後的酸香。發酵黃油和普通黃油都是從淡奶油中提煉出來的，只是發酵黃油需要先將淡奶油發酵再提煉，而普通的黃油直接提煉出來就行了。是的它們的區別就是這麼簡單，但是市場上通常賣的黃油都不會註明它們是哪種黃油。那我們...
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