1樓：在在苦湖蛋昂
豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。二、石膏的濃度和量是否足夠石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。
讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。
再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量儘量不要超過克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。
氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。
2樓：瑞琪學長
豆腐不勁道和豆子本身、發酵時間都是有關係的，可以從兩方便找找原因！
豆腐不細膩不光滑啥原因
3樓：
摘要。親 豆腐做出來看起來不光滑是因為豆漿磨得不夠細（用專業膠體磨），再就是漿水溫度過高（正確在85°c或者是因為滷水點嫩了，太少，或者豆渣沒有濾乾淨！
親 豆腐做出來看起來不盯基告光滑是鋒殲因為豆漿磨得不夠細（用專業膠體磨），再就是漿水溫度過高（正確在85°c或者是因為滷水點嫩凱明瞭，太少，或者豆渣沒有濾乾淨！
親 親，豆腐怎樣做看起來光滑！如下：1、注意磨料這一步，這一步是是製作豆腐是否表面光滑的關鍵，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷乾淨，調好磨盤間距，然後再滴水下料。
初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。2、磨料當中滴水、下料要協調一致，不得彎辯扮中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合灶孝適，前後均勻。3、使用石磨時，應將磨體沖刷乾淨，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。
開磨時不斷料不斷水。4、磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。5、遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。
臨使用前還需用冷水埋灶沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。
做出來的豆腐不勁沒韌性
4樓：
您好，給您解答是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，以下的方法可以改變：1、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響；2、石膏的濃度和量是否足夠石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果，讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐，使其更加勁道；3、石膏不純，現在大遲行多數石碰塵膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠，綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠，可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量儘量不要超過克。以前三種碼吵譁可以改變豆腐的韌性。
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