1樓：別悅沅
食材〗五花肉500g、酸菜半顆、粉絲半把、花椒適量、八角2顆、蒜5個、生薑1小塊、大蔥半根、香蔥1根、美人椒1個、食用油適量、鹽少許、料酒幾滴。
做法〗五花肉清洗乾淨後放入鍋中，加入適量的水焯水，水燒開鍋後滴入幾滴料酒；
2、酸菜用清水洗乾淨後放冷水中浸泡3分鐘~5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜過久，過久就把酸菜的味道泡沒了，吃起來味道不好；
3、粉絲用冷水浸泡10分鐘左右，做酸菜燉白肉一般用寬粉比較好，家裡沒有寬粉直接用湯粉替代；
4、將所需的調味料食材分別準備好並清洗乾淨；生薑、蒜分別切片、大蔥切段；
5、酸菜浸泡完成後擰乾水分切絲，切好後再重複一次擰水分的步驟，讓酸菜中的水分徹底清除乾淨；
6、五花肉焯水至斷生狀態後撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫；將五花肉切成左右厚的片；
7、煤氣灶**，鍋燒熱加入適量的食用油，加熱至五成熱左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；
8、炒出香味後加入切好的生薑、蒜、大蔥一起翻炒；
9、翻炒出蒜香味後加入酸菜一起煸炒；煸炒至聞到酸菜散發出來的香味關火；
10、將炒好的酸菜放入燉鍋中，加入適量的清水，水的量要沒過肉和酸菜，煤氣灶**；
11、蓋上蓋子大火煮開鍋後改小火慢燉5分鐘左右加入粉絲；
12、煮開鍋後襬上五花肉和適量的鹽，繼續小火慢燉10分鐘左右；
13、關火前加入切好的美人椒大火燉1~2分鐘即可；出鍋後撒上切碎的香蔥；
小貼士〗五花肉建議切薄片，這樣煮出來的肉吃起來肥而不膩；
2樓：情感雅力士
寒冬時節，作為北方人，總少不了要吃。上幾次酸菜白肉，這是家的味道，有著最溫暖的親切感。
暖的親切感。
香蔥和肉放入鍋里加料酒焯水去腥。
生薑五花肉切片香蔥切段。
酸菜加清水提前浸泡6小時油熱後加入蔥姜八角幹辣椒。
大火爆香後加入酸菜翻炒兩分鐘。
兩分鐘後加水加肉，放入鹽等調料後大火燉十五分鐘即可出鍋裝盤。
3樓：頓暎
1.涼水入五花肉，小蔥，薑片，蒜瓣，少許料酒，花椒，大火燒開，撇沫，再轉為小火煮30分鐘。
2.取出五花肉放涼後，放冰箱冰一下，容易切成薄片。濾出高湯。
3.酸菜洗乾淨，撕成條狀，砂鍋中加入油和酸菜先翻炒，放入五花肉與高湯，撒少許鹽，煮沸後中小火煮20分鐘即可。
這樣做口味酸香鹹鮮，營養價值豐富，肥而不膩，做法簡單。
4樓：職場導師陳元芳
先把肉清洗一下，再焯水，在鍋里加一點油，把肉切成片放進去，加一點蠔油，料酒，食鹽，再加一點水，然後把酸菜加進去，燒一下。
5樓：白鶴大人
1.在煮五花肉時，不要一大塊去煮，而是切成塊，這樣肉熟得快且熟得均勻。還有五花肉最好選擇肥一點的，太瘦的在湯中油脂過少，會讓酸菜有些乾澀 。
2.五花肉煮至七成熟後，放涼後放入冰箱中冷凍一會兒，這樣才能讓切出的肉片更薄、吃起來更嫩。
6樓：zoey的語錄
首先一定要選擇上好的酸菜，一定要是經過發酵很長時間的，在煮的時候酸菜跟白肉的比例要剛剛好，煮的時間不要過長，否則肉就會老。
如何做酸菜汆白肉，肥而不膩，湯汁鮮美，別有一番風味呢？
7樓：太巧的寶寶梓璇
準備好酸白菜 五花肉和粉絲。把五花肉焯水。放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 八角。
轉小火煮至30分鐘。 酸菜從中間片開。切成細絲備用。
五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】 把煮熟的五花肉切成大片。鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。
倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。 再下入肉片煮至粉絲透明熟透。加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
8樓：私享時刻
酸菜用清水洗淨，切絲備用。肉選五花肉切大片，鍋底爆香蔥薑蒜 放入酸菜翻炒 ，放調味料加入清水 ，水開放入肉片 ，出鍋放香菜，香油 。
9樓：溫柔的女人
第1點想要做這種酸菜汆白肉，最好的辦法就是這個酸菜一定要泡一泡，第2點就是酸菜鮮燉一段時間，然後再放入肉，這個肉裡面可以放一點香料，味道非常的不錯。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
10樓：斜陽樹下一漁人
鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸後撇去浮沫，繼續煮約半個小時；將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鐘到半個小時，加鹽調味即可。
11樓：上書遠詩
1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗乾淨切條，豬肉切成大片。
2，土豆絲條，開水煮一下，然後切成長段，泡水備用。
3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。
4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。
6，調成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。
7，放蔥花，香菜，香油味精。
12樓：一尾媛流鶯
鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料。
13樓：萬丈甜甜
1酸菜洗淨切條，豬肉切大片。
2土豆絲條開水煮一下，然後切成長段，泡水備用。
3蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。
4放炒鍋，開小火把肉和酸菜炒變色，放醬油。
5放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。
6調小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，煮到湯濃肉香時就可以了。
14樓：柒個與十一
首先把酸菜切碎，然後再把白肉放入鍋中，炒至兩面金黃之後加入酸菜，放少軍迎戰自己的調味料，放入一些清水小火慢燉，這樣的話是非常的酸辣可口的，而且味道特別的濃郁。
15樓：小晶晶咩
將酸菜洗乾淨切絲，浸泡十五分鐘，攥幹水分備用。五花肉冷水入鍋焯水到筷子可以扎透，煮好的五花肉晾涼切片，鍋內加入油，放入蔥花爆香加入酸菜翻炒加入溫水，薑片大火燒開後轉中火加入切好的肉，鹽燉45分鐘左右即可。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？要注意什麼問題？
16樓：牢問佛
引言：很多人都非常喜歡吃酸肉白菜，但是也要重視一下做的方法。在家裡面做菜不僅很方便，而且吃起來也很衛生，這也是為什麼有些人願意在家裡面吃飯。<>
有些人在做飯的時候總是喜歡放很多的調料，但是在這個時候一定要學會控制住自己。一定要講究一下食材的優質性，可以選擇新鮮的豬肉或者是乙份好的酸菜，因為這樣的話做出來的味道就會比較正宗，當你把肉給煮沸時，一定要將上面的血水給去掉，這樣的話就能保證自己吃起來沒有一些腥味兒。在放調料的時候一定要結合一下自己自身的一些情況，如果說你平時吃食材簡閉啟總是不舒服的話，那麼你要考慮一下自己該不該換乙個地方吃。
在做酸菜白肉的時候，一定要將五花肉給煮沸，因為只有這樣才能夠去除很攔如多的浮沫，一定要用大火進行燉煮，只有這樣才能讓五花肉的油脂迅速的融化，做出來的五花肉才會更加美味。每個人在超市裡面買完酸菜就想著已經是包裝好的不用再洗了，這樣的想法是非常錯誤的，一定要將酸態亮菜給清洗乾淨，就這樣才不會吃起來很酸。<>
有些人會覺得只要把肉煮熟了就可以，那麼在這個時候你不能因為自己的一些經驗就忽視掉了做法。不僅要有好的白菜，更要有好的體驗，只有這樣才能夠做出好的美食，一定要跟別人進行分享，多吸取經驗，只有這樣自己做的飯才會越來越好吃。酸菜白肉是很多人都非常喜歡吃的一道美食，但是一定要把握住火候以及放醋的一些量，只有這樣才能不很酸。
平時也可以研究一下其他的美食，總是吃一樣的食物也會很膩。
17樓：創作者
提前將白肉煎熟，控制好火候，製作戚攔的時候注意技巧，一定要了解基本的製作方法。注意製作的過程，要注意酸菜和白肉的比例，要用閉配肉湯打的，提前將白肉清洗乾淨，瞭解具體的做法轎仔指。
18樓：晝夜迷離
酸菜千絲喊鋒爆炒後，要與五花肉燉煮磨滲答，酸菜吸足了五花肉的油脂，肥而不膩；酸菜白肉要放入幹瞎慧蝦公尺保證飯的鮮美，翻炒也不要太長時間，有香味即可關火。
19樓：happy薛醜醜
酸菜白肉在家炒著吃是比較好吃的，需要注意到是火候的問題，前期的歷銷殲火候要使用大火蛋鬥兄，後期收汁的時候要使用小肢衝火。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
20樓：匿名使用者
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3公釐厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後開啟蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。
小訣竅。*酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱裡，每次開啟都讓人皺眉。而且，這個酸菜的葉兒也比梆子多。
酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
煮肉的湯，要熱著衝入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
21樓：李和霖
食材用料 五花肉 250克。
酸菜 200克。
八角 三個。
姜 10克。
蒜 10克。
蔥 10克。
料酒 一湯匙。
鹽 適量 雞精 適量。
胡椒粉 適量。
油 適量 清水 適量。
步驟： 1、 五花肉洗淨，酸菜洗淨切成絲，擠幹水分，蔥薑蒜切片，八角備好。
2、 鍋中倒入清水，放入五花肉。
3、 大火燒開轉中小火燉煮二十分鐘。
4、 煮好的五花肉晾涼切薄片，煮肉的湯汁留下備用。
5、 鍋中倒入適量油燒熱放入蔥薑蒜、八角爆香。
6、 放入酸菜炒出香味。
7、 倒入肉湯。
8、 加入料酒、胡椒粉、鹽、雞精，9、 大火燒開後放入五花肉，轉中火燉煮十五分鐘。
10、 十五分鐘後大火翻炒均勻即可出鍋。
食材用料 五花肉 100克。
東北酸菜 200克。
粉絲 1小把。
蔥 適量 姜 適量。
料酒 適量。
胡椒粉 適量。
鹽 適量 大料 適量。
步驟： 1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，切成絲。
2、 粉條用溫水浸泡一下備用。
3、 將提前焯好水的五花肉最好同時加幾塊大骨一起放入砂鍋，加入蔥、姜、大料、料酒，燒開轉小火煮至五花肉用筷子能輕輕扎透即可。
4、 煮好的五花肉切薄片。
5、 鐵鍋倒油燒至七成熱，然後下酸菜大火炒香，酸菜翻炒1分鐘。
6、 把砂鍋裡的肉湯全部倒進鐵鍋裡煮開。
7、 然後下肉片小火煲10分鐘。
8、 最後下泡好的粉條小火燉熟。
9、 粉條煮軟透明加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油即可。
小貼士 酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。
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