1樓：匿名使用者
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
2樓：匿名使用者
把雞肉切成片,放入少許澱粉,醬油醃約十分鐘,放到油鍋裡先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋裡放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裡,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了
熱鍋涼油是先放鍋，等熱之後在放油，等油不熱放肉
但是如果用雞蛋裹著，或者加點啤酒就回很鮮嫩
怎樣製作燒雞才能保持皮脆不爛
燒雞如何做才能保持脆皮？
怎麼做到燒雞皮脆肉滑？
3樓：匿名使用者
用料油 草果，桂皮，八角，茴香，香葉，蔥，陳皮，花椒
料酒，老抽，鹽，糖
老爸的燒雞的做法
去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好（這是老爸告訴我的）買回家後，用水沖洗，晾乾水分，摸上蜂蜜準備油炸
中火炸金黃即可
炸的時候，把材料用紗布包好，其實材料叫啥名我也不清楚，開頭的配料是我猜著寫的，這是老爸配給我的，大傢伙見笑了
這個千萬別忘了，小茴香！是跟蔥一起塞雞肚子裡的
老抽，鹽，糖，料酒最後沒放，因為想起冰箱裡有沒吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好準備
炸好的雞，放滷汁裡，把蔥小茴香塞進去，水是涼的，雞炸完後立馬放進去，這樣雞就不燙手了，不用等，直接操作
老爸告訴我說燉一個小時，可是我嫌太慢了，而且浪費天然氣，所以用的高壓鍋，水燒開後，有次次聲開始五六分鐘就可以了，其餘的交給時間，千萬別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的
好啦～做好了，涼好放冰箱冰鎮，老公跟孩子喜歡冰鎮的，醮蒜泥
4樓：拜託了小朱哥
小夥子用土方法做一隻「吊燒脆皮雞」皮脆、肉滑，一隻根本不夠吃
什麼做才能把燒雞做到皮脆肉筋味道好
5樓：噢孫先生
做法一製作食材肥柴雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.
5克，糖醋100克，糖漿100克，白滷水2500克，溼澱粉25克，花生油1500克。製作方法1. 將柴雞宰淨，取出眼珠，挖淨柴雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙
明爐燒雞的做法，怎樣才能皮脆肉滑。味道又好?
6樓：脆香苑美食
燒雞要做得皮脆，燒完再油炸；燒雞肉滑火候要控制好別燒得太乾；味道好就需要好的配方了。
怎樣做紅燒雞能使肉質更鮮嫩多汁
7樓：匿名使用者
紅燒雞一、原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
二、製法：
1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
8樓：匿名使用者
紅燒雞塊
原 料： 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制 法：
1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。
另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
紅燒雞翅：
原料：雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精
做法：1、將雞翅用熱水抄一下，盛出備用
2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀後，加入剛才抄好的雞翅
3、待雞翅2面都均勻沾滿油後，加入少許醬油上色。待炒出香味兒後，加入少許料酒，蔥，姜。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。
5、出鍋之前，放入少許味精和鹽
紅燒雞塊
主 料 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調 料 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
特 點 雞肉味濃，香鮮可口。
種 類 禽蛋類
製作過程 1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
菜 名： 白果紅燒雞塊
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只
做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用
菜 名： 紅燒雞塊
主 料： 栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只
做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用。
讓人費解脆皮燒雞，要皮脆肉嫩，鮮香氣味怎麼做
江西炸豆餅怎麼做才更酥更脆，怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆
用大豆油，用鐵鍋，慢慢做 怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆 綠豆餅材料油皮 低筋麵粉100克 水50克 豬油30克。油酥低筋麵粉70克 豬油35克。餡料綠豆250克 白糖100克 根據個人口味新增 黃油30克。餡料最後實用450克 份量10個 做法1.綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮...
怎樣才能不傷害面板讓面板更白皙，怎樣才能使自己的面板變得白皙，細膩？
用雞蛋清和蜂蜜 睡前取雞蛋清，用兩手掌揉搓，塗臉部過 分鐘後，用熱毛巾擦淨，然後再塗蜂蜜，翌日早晨洗淨，能使 細嫩 白晳。用銀杏仁可起到增白作用 取銀杏仁600克去皮去核，晒乾研細末，加蜂蜜或雞蛋調和。晚上塗手和臉部，翌日早晨洗掉，能防止或減少皺紋。服用蘆薈汁 長期服用蘆薈汁，能使 增白，身體苗條在...
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣才能使饅頭更有筋道
饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許...