1樓：風迷亮了眼睛
用大豆油，用鐵鍋，慢慢做
怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆
2樓：答疑解惑
綠豆餅材料油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料綠豆250克、白糖100克（根據個人口味新增）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法1.綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的麵糰一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鐘
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可
3樓：匿名使用者
原料 1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。 2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法 1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。 3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮。 4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。 6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
綠豆餅皮怎麼做才酥
4樓：匿名使用者
以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:
60克 糖:40克 水:100克油酥材料：
低粉:120克 豬油:60克內餡：
綠豆沙500克1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上. 2.
控幹水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控幹,放入微波爐高火4分鐘,取出. 5.
揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.
將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.
麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.
擀成長條狀,捲起再壓再擀,重複幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.
4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘. 5.
放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘. 注：
如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲裡放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
材料：主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗乾淨。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鐘。
12、鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的麵糰鬆弛15分鐘。
15、取一個麵糰，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。
18、將鬆弛好的小麵糰擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鐘，之後翻面10分鐘。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。
5樓：
[好吃經典的綠豆餅]做酥餅有技巧，教你擀皮一次能快速出酥千層
如何讓綠豆餅保持酥脆
6樓：匿名使用者
風味八寶綠豆榚入口香脆，酥、甜而不膩，流香溢彩，綠豆有消暑等作用。是非常美味的飯後甜點。
主 料： 白麵粉約320克，砂糖 約80克，牛油半杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用生粉適量。
配 料： 餡料：浸軟開邊綠豆1斤砂糖(約350克），粟粉、生油、清水各適量。
做 法： 1、綠豆加4碗清水磨成粉漿，用小篩將幼滑、精細的粉漿濾出，放鍋內加入砂糖、粟粉、生油攪勻煮幹成綠豆餡。
2、融化牛油，與砂糖攪拌至鬆發，再加入雞蛋及淡奶攪勻。
3、將牛油蛋糊倒於面臺上，與麵粉搓成光滑之麵糰，再將麵糰分小塊壓扁圓，包入豆沙餡，製成小長方形塊狀，放在平底鍋內，逐一煎至呈金黃色即成。
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