1樓：小薇薇
炒蝦方法
主料：蔥段 蝦
輔料：薑絲 蒜片 大料 花椒 幹辣椒 鹽 醬油步驟1、將蝦洗淨，挑去蝦線，並在蝦的背部劃一刀以便更好的入味。
2、準備蔥段，薑絲，蒜片，幹辣椒，花椒大料少許。
3、鍋中倒入適量油，放入花椒大料，幹辣椒，再放入蔥薑蒜爆香。
4、將蝦倒入鍋中，放入醬油，少許鹽，翻炒至蝦變色即可出鍋。
2樓：騰
五分鐘乾燒大明蝦，最入味的大蝦吃法
乾燒是指小火燒製，使湯汁浸入主料內或粘附於主料上的烹製方法。成品只見亮油而不見湯汁，濃香入味。
明蝦個頭比較大，普通做法難以入味，特別適合乾燒。
乾燒通常會用到一些醬料和肉末等，而我做乾燒蝦只用大蒜、香蔥和香菜，更加突出鮮蝦的原滋原味，避免搶味。
做的過程中有三次炒蝦，第一次幹炒是為了去除蝦身多餘的水分，使蝦肉更加緊緻結實，第二次油炒是為了讓蝦殼酥脆，第三次燜炒是為了讓蝦更加入味。說起來看似麻煩，其實炒制過程差不多五分鐘就能搞掂。
經過三炒，大蝦乾香入味、皮脆肉緊，下酒下飯，香的讓人停不了口，絕對是週末好菜，不信你試試。
主材：明蝦
配料：大蒜、香蔥、香菜
調味料：鹽、玫瑰露酒、生抽
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
2、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨。
3、熱鍋熱油，倒入幹蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋。
4、熱鍋加少量油，爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎。5、倒入煎過的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘。貼士：
1、最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法。2、過大的蝦可開邊後更入味。3、步驟3炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出後重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。
4、鹽要稍多點才容易入味。5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
3樓：璐漫漫
1.煮:水中放花椒 鹽 一點料酒 燒開後放蝦2.蒸:蝦裡放花椒 鹽 一點料酒拌勻 上鍋蒸(我總蒸,能保持鮮味不流失)
(1).原料組成
主料：青蝦（沼蝦）12只
調料：鹽30g 味精 20g 料酒25g
蔥15g 姜15g 花椒粒8粒
(2).質量標準
色澤：桔紅
口味：鹹淡適中
質感：鮮嫩
(3).工藝流程
主料加工-調製滷汁-焯水浸泡-成品裝盤
(4).製作關鍵
a滷汁的鹹淡要與原料質地相關
調製滷汁 b 水與鹽的比例一般為4/1
c滷汁的量與原料相適當，沒過原料為度
a原料要沸水下鍋
焯水浸泡
b 斷生即可
第一步：主料加工
將青蝦去足洗淨即可。
技術要求：
(1).青蝦選擇1斤約36個左右的大小正合適，1盤約12只太小不合適製作。
(2).由於大多數蝦都要去沙包即蝦的腸，但青蝦不去也不防礙食用，因此去足洗淨即可。
第二步：調製滷汁
炒鍋上火，加入適量的清水，同進加
入鹽，蔥、姜、料酒、花椒粒，熬製
出香味後點入味精出鍋晾涼。
技術要求：
(1).鹹淡適中
(2).原料與滷汁量的比例。
第三步：焯水浸泡
炒鍋重新上火，燒沸後，將加工好的
原料放入水鍋中焯至成熟，等滷汁涼
卻後浸泡原料浸泡約15分鐘。
技術要求：
(1).由於蝦體內含有蝦青質，因加熱後變為桔紅色，因而不是成熟的先兆,本著為顧客著想
工作必須認真引起腹瀉等狀症
(2).浸泡時要晾涼後浸泡,影響色澤。
第四步:成品裝盤
將蝦用筷子整齊的碼放在盛器內。
4樓：匿名使用者
在蝦的背上剪個口子，用鹽淹一會，
5樓：
加料酒或者醬油 醃製半小時 ，炒的時候要用大火爆炒
油燜大蝦怎麼做才入味
6樓：地方歇後語
食材用料
青蝦相剋食物
玉米油大蔥相剋食物
姜相剋食物
生抽黃酒鹽雞精
油悶大蝦的做法
1.青蝦洗淨，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線。
2.鍋中放底油燒熱，加入蔥片和薑片熗鍋。
3.再把青蝦加入鍋中煸炒。
4.放適量的黃酒。
5.放適量的生抽。
6.放適量的糖和鹽煸炒。
7.加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤。
辣味油燜蝦怎麼做，怎樣做辣的油悶大蝦
原料 海蝦350克。配料 生薑 大蒜 蔥 辣醬 高湯 蠔油 白糖 米醋 料酒 生抽 芝麻油 熟白芝麻各適量。做法 1 將蝦洗淨，剪去蝦鬚 蝦槍 蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線 2 將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻後醃製10分鐘 生薑與大蒜切成片，蔥切成花 3 將適量的鹽 白糖 蠔油 米醋...
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