1樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
2樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
3樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
4樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
5樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
6樓：
主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
製作方法:
切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
烹調 1)炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,加入薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜制。
2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點:色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
操作要領:掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。
用此法還可製作「油燜冬筍」「油燜排骨」「油燜冬菇」等。
7樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
8樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
9樓：大臉盤
準備食材：
蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量
製作過程：
1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。
2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用
3、起鍋燒熱 ，放入適量食用油 ，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子輕輕按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。
4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。
【小建議】
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、在壓蝦頭裡的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠，以免用力過度把蝦頭、蝦身分開，儘量保持蝦的完整性。
3、選蝦也是一門技術活，要選蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明，蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。
4、用高湯燜蝦味道會更好。
10樓：大喵喵**解答
油燜大蝦要想做的好吃確實比較難，首先需要去腥，其次蝦本身的味道就是比較鮮的，去腥的關鍵就是調料，以及蝦身的處理方式，注意去蝦線、料酒、蔥、姜等去腥，這樣做出來的大蝦，沒有腥味，非常鮮香！
11樓：bat誰主沉浮
飯店的油燜大蝦肯定不能和家裡做的比，它是有專業大廚做的，手法十分精湛，另外飯店有專門的調料，能去除油燜大蝦的腥味。
12樓：小蘇打學姐
做油燜大蝦要注意熱油下鍋。如果油還沒熱就把蝦下鍋了，做好的蝦就會腥味重。
13樓：科學知識萬能俠
放一些料酒，生薑去掩蓋住這股味道，所以我覺得飯店的大蝦蠻好吃的。
油燜大蝦怎麼製作，要什麼配料？
14樓：匿名使用者
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、幹辣椒適量、蒜適量、蔥適量
做法：1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要複雜些了（往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨；然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部）
2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
3.將大蒜剝好，生薑洗淨切片。
4.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。
5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。
6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份。
7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。
8.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
9.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味。
10.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧。
15樓：胡狼來了之歌
油燜大蝦的用料
主料：對蝦500克
輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
油燜大蝦的做法
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
16樓：麥塊大神
主料蝦 500克
調料蔥10克 姜10克 食鹽5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
步驟 1
先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來
步驟 2
物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜後，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油
步驟 3
物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制
步驟 4
大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要
步驟 5
紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可
17樓：summer的雨
其實做法很簡單的：
材料：基圍蝦250克、香蔥2根、生抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許（根據自己口味）、油適量（能夠蓋住蝦）
做法1.基圍蝦去除蝦線，洗乾淨備用。香蔥洗淨後切段備用。
2.鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香
3.在鍋中加入草蝦、生抽、料酒和鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
18樓：陽光微斜
油燜大蝦是湖北菜，主要食材是對蝦，主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。
【配料組成】幹辣椒400克、、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克等
【做 法】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包,再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入油悶大蝦配料燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
【烹飪技巧】
1、初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包
2、燜的時間要嚴加控制
3、至蝦段成熟、入味即可。
19樓：匿名使用者
做油燜大蝦時，我一般是現將蝦快火炒一下，去去水。起鍋另放油在放蔥姜等，放紅燒醬油、糖，不愛放番茄醬。再放蝦。
20樓：匿名使用者
準備食材：蝦 料酒 綿白糖 生抽 鹽 姜 蔥 醋 香油 清水大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。
也可以直接去掉把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
怎麼做油燜大蝦？
21樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
22樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
23樓：北京創典文化
〔用料〕
活蝦500克
鹽、花椒、蔥、姜、料酒、味精、白糖、素油各適量青蒜5根
〔製法〕
將活蝦剪去蝦鬚、蝦腳，洗淨。青蒜切段。
鍋在旺火燒熱，加入油，燒至六成熱，投入蔥薑末和大蝦煸炒3分鐘，加酒、鹽、糖、味精和適量水，小火燜5分鐘，旺火收湯，撒青蒜即成。
〔風味特點〕
方法簡便，適於野炊，蝦紅蒜綠，清香鮮嫩。
油燜大蝦怎麼做？
24樓：度小史
【油燜大蝦】是我們這裡比較經典的宴客菜，也是婚宴和各種宴席上出鏡率極高的一道菜。一般主料選用我們這裡特產的大海蝦，經過高溫油炸後回鍋燜制，成菜具有鹹甜入味，酸甜適口，蝦殼酥脆的特點，而且顏色紅亮特別誘人!給大家介紹一下我家庭製作【油燜大蝦】的方法:
【油燜大蝦】【主料】鮮活大蝦十二隻【配料】薑絲【調料】鹽3克，白糖25克，白醋10克，一品鮮醬油5克，料酒3克【做法】買回來的大蝦剪去蝦槍和長鬚，從尾部數第三節揭開蝦殼去除蝦線。
把處理好的大蝦清洗乾淨備用，姜切細絲。鍋中入油，油溫六成熱時把大蝦推入鍋中，炸至變色撈出。油溫八成熱時，把大蝦入鍋再次復炸一遍，把蝦殼炸酥。
鍋留底油爆香薑絲，下白糖炒化，入過油後的大蝦，淋料酒和白醋，添點一品鮮醬油。加大蝦一半量的水，蓋上鍋蓋小火燜制。
25樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
26樓：渲染星辰的美
回答1買的活蝦
2把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨
3、熱鍋下油爆香薑片
4、把蝦倒進去炒出紅油來
5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等6、蓋上鍋蓋，中火燜一下
7、燜好以後可以裝起來擺盤了，中間的花是用一個雞蛋煎成蛋皮捲成的，這樣看起來更加美觀，有食慾哦
希望我的回答對您有所幫助 如果滿意我的回答 麻煩您我給我一個贊更多6條
家常油燜大蝦怎麼做如何做好吃，家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
主料 2人份 龍蝦2斤 輔料啤酒1聽 蒜一整個 姜一塊 小蔥3根 香菜3根 精鹽適量 冰糖10克 底料一小碗 生抽3茶匙 雞粉2茶匙 料酒3茶匙 滷料適量 香菇2個 芝麻一茶匙 大蔥一段 辣椒油5茶匙 家常油燜大蝦步驟1 家常油燜大蝦的做法大全 準備一個大蒜剝開 步驟2龍蝦用用加料酒泡一個小時 步驟...
油燜大蝦的做法家常做法，油燜大蝦做法家常做法
紅燜大蝦 主要食材，輔料 蔥 姜 蒜 香菜 幹辣椒 花椒 紅燜大蝦 鮮蝦30只左右 大蔥1段 姜5克 獨蒜1 2個 香菜適量 幹辣椒隨意 花椒1大勺。調味料a料 生抽2大勺 老抽1小勺 料酒2大勺 醋1 2小勺 水200ml 糖1小勺 雞精。b料 植物油。蝦的處理 1 新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，...
油燜大蝦家常做法步驟竅門，油燜大蝦的步驟家常做法
油燜大蝦是我家孩子最喜歡吃的一種做法，每次孩子都能吃好幾只大蝦。畢竟蝦肉是非常營養的，富含蛋白質和礦物質，孩子多吃點對發育有幫助。油燜大蝦的做法其實分為兩種，一種是魯菜特有的油燜技法，用的是海蝦。還有一種是鄂菜的做法，用的是淡水的小龍蝦，但是做法完全不同，魯菜更簡單，更美味。海水大蝦的 貴，但是吃的...