1樓：風地觀好在路上
蝦子一直是我最愛吃的水產，味道鮮美，營養豐富，大多數會做鹽水蝦，也做過十三香的蝦子，今天換個口味，做個茄汁油燜大蝦，汁濃肉多，口味超讚，反正個個都說好吃，分分鐘光碟的節奏，色鮮味俱全的茄汁大蝦，讓節日的餐桌紅紅火火。 基圍蝦的做法有很多種，有的人喜歡清蒸原汁原味，芥辣絲油，沾著吃，不會那麼複雜。還有人喜歡直接水煮或者油燜大蝦。
每人的口味喜好不同，所以做出來的味道都不一樣。今天小編要分享的是用番茄醬做出來的大蝦，酸酸甜甜的，別有一番滋味。
首先準備食材：基圍蝦400克，番茄醬、蔥薑蒜。調味料：料酒、生抽、鹽、白糖。
具體做法：基圍蝦一定要買活的，冰凍蝦的肉質不鮮。清洗乾淨，剪掉蝦鬚，後背用剪刀剪開，取出蝦線，瀝乾水分備用。
大蝦剪去鬚子，開背去黑線洗淨備用。 .鍋裡倒入油，大蝦放出來炸到變色捲起（油不必太多半煎半炸）。
製作料汁：2勺美極鮮醬油➕1勺醋➕1勺白糖➕2克澱粉➕1小勺鹽➕半碗水，攪拌均勻。 蔥切段，生薑切絲。
鍋燒熱放稍多點油，爆香蔥姜。 將蝦子瀝乾水後，放進鍋裡油爆。 煎到整個蝦子都變紅色。
將調製的料汁倒進蝦子裡燒開。 改小火，放番茄沙司進去。 翻炒均勻，小火收湯。
湯汁收幹，上色關火。 用筷子夾出蝦子，擺盤上桌。 色澤豔麗，汁濃味美，非常好吃，吮指回味呀。
美味小貼士：
1、調料中所有材料的分量可按個人喜好增減。茄汁調配要嘗一下適合自己的口味最重要。酸甜口的要放點鹽，這樣更突出香甜。就像鹹口得放點糖一樣。
2、這道菜除了爆香配料是中小火外，其餘的全部是大火。
2樓：絕瀲玉灩
先把蝦處理好蝦線，然後熱鍋燒油把蝦放入鍋裡翻炒，蝦顏色都變紅再放番茄醬，翻炒一下再加水燜一個水剛好燒乾就可以起鍋了。
3樓：不要讓我發呆
先把大蝦放到鍋裡焯一下水，然後放進鍋裡翻炒，在放入鹽，黃酒，生薑，生抽，最後到入番茄醬一起燜煮十幾分鍾，最後出鍋。
4樓：債務梳理師未來可期
先把蝦收拾乾淨，鍋裡放油，燒熱後放入薑絲，然後放入大蝦翻炒，將蝦翻炒至兩面都變紅，倒入調和好的番茄汁，開中火燜一下。
油燜大蝦（無番茄醬）怎麼做
5樓：飯飯美食廚房
油燜大蝦這樣做太費米飯了，不加番茄醬照樣顏色紅亮，家裡米多的一定要做一下
6樓：陌上_卿名酒酒
主料活海蝦350克 蔥 姜
料酒 白糖
生抽 鹽
大料 香油
油燜大蝦（無番茄醬版）的做法步驟
油燜大蝦（無番茄醬版）的做法**11. 買回的活海蝦，洗乾淨，去掉蝦線，蔥姜切成絲。
油燜大蝦（無番茄醬版）的做法**22. 炒鍋燒熱，倒入香油做底油。倒入大蝦翻炒，變色後放入一勺料酒，一個大料和蔥薑絲煸炒至蝦完全變紅。
油燜大蝦（無番茄醬版）的做法**33. 放入少許生抽，一大勺白糖炒一下後，加半碗清水，燜一下。待汁快收幹，放3克鹽，再點幾滴香油出鍋。
7樓：林夕的微笑
食材準備
主料 對蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
番茄醬炒大蝦該怎麼做？
8樓：戎從筠
材料：大蝦500克，番茄醬，姜，鹽，糖，澱粉做法：用剪刀將蝦的背部剪開，用清水洗掉泥線 ,將姜切絲兩茶匙番茄醬，加入鹽，糖（依個人口味定量）和澱粉。
我用的是純的番茄醬，我覺得可以用成品番茄醬代替，那只需要加水就可以了
然後加入適量的涼水，攪拌均勻。建議不要加太多水，等入鍋後，覺得不夠的話再加都可以 ,鍋裡放油，燒熱後放入薑絲嗆鍋,然後放入大蝦翻炒,將蝦翻炒至兩面都變紅,倒入調和好的番茄汁，開中火燜一下。因為我是第一次做，所以我煮的時間稍微長一些，大概10分鐘的樣子。
如果覺得番茄汁少，可以適量加一些清水 ,
9樓：念姐生活小集錦
回答原料：大蝦、番茄醬、蔥、姜、鹽、白糖、清湯。
第1步、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，過滾水汆燙一下撈出瀝乾備用。
第2步、蔥洗淨切段備用。
第3步、炒鍋上火，加入底油，下入蔥薑末煸炒片刻。
第4步、把瀝乾水分的蝦倒入鍋中燒炒鍋上火，加入一點白糖提鮮。
第5步、加入番茄醬、清湯、鹽，中火微燒2分鐘。
第6步、翻炒均勻，大火收汁。
第7步、撒蔥尾出鍋即可食用。
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番茄油燜大蝦怎麼做
10樓：匿名使用者
食材明細
蝦600g
番茄醬70g
蕃茄沙司70g
鹽5g糖30g
料酒3勺
酸甜口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
番茄大蝦的做法步驟
1、準備食材：主料：蝦600g
2、配料：番茄醬70g、蕃茄沙司70g、鹽5g、糖30g、料酒3勺。
3、處理食材：剪去蝦的眼睛。
4、剪去蝦槍。
5、開背。
6、去除沙線，將蝦清洗乾淨，控幹水份備用。
7、**，熱鍋涼油。
8、油溫在五成熱時將蝦倒入，開始煎制。直到煎透，兩面金黃。
9、依次烹入料酒，糖，鹽，輕輕翻炒，再加入番茄醬和蕃茄沙司，翻炒至每隻蝦都均勻的裹滿醬汁，出鍋。截止到此我們就可以享用了。如果想將這道菜變身為一道高大上的宴客菜，我們就再來做個裝盤設計吧。
10、取一段黃瓜，對半剖開。
11、黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）13、把中間那片朝裡頭捲起來。
14、裝盤。
15、菜品顏值瞬間提高五顆星。
16、紅紅彤彤的顏色，酸酸甜甜的口感很是喜慶，節日餐桌宴請賓客會讓我們很有面子喲！
小竅門1.處理蝦時我們最好戴上手套，保護好自己的雙手，防止受傷。
2.這道菜突出了鮮蝦的本味和番茄汁酸甜的口感，所以不必用蔥姜熗鍋，也不用醬油蠔油類的調味料，否則反而搶了食材的本味。
3.蝦的份量如有變動，調味料可適當增減。
4.糖的作用不僅是調味提鮮，還可以起到使醬汁增稠的作用，所以烹製時不用再新增水澱粉。
5.番茄醬和蕃茄沙司的比例為1：1，兩種醬配在一起才會完美。番茄醬偏酸，加入蕃茄沙司使口味變甜，並提亮顏色。
11樓：那一秒變沉默
主料大蝦十五隻左右 蔥蒜適量
番茄沙司依個人口味新增
番茄油燜大蝦的做法步驟
1. 把蝦洗淨，挑了蝦線。放入一個大碗中，加入少許鹽，倒料酒去腥味，料酒不用太多，只要讓每隻蝦都粘上汁即可。
2. 倒入鍋內適量油，將蔥蒜切成末備用。油熱後，倒入蒜末，煸炒出香味，放入蝦，翻炒至剛剛變紅。
3. 調汁。鹽，糖，生抽放入一個碗內調勻。
4. 鍋內倒入少量油，等油熱後，將番茄沙司適量倒入鍋中，翻炒至糊狀，將盤中的蝦倒入鍋中，加入蔥蒜末，翻炒一兩分鐘即可出鍋。
沒有蔥薑蒜只有番茄醬怎麼做油燜大蝦
12樓：巴琳娜
沒有蔥薑蒜的番茄醬油燜大蝦的做法
材料：大蝦8只 白糖 番茄醬（或西紅柿） 生抽 料酒 鹽1蝦去黑線，清洗乾淨，控淨水分備用。
2鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出3鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），炒出紅油4投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
5約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
小貼士1水加少了，就沒有汁了
2建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。
13樓：江南一豔花
沒有蔥薑蒜的油燜大蝦做法
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入料酒和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊倒入番茄醬，鹽，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
6、待湯汁濃稠後，炒勻出鍋。就ok了
14樓：光輝創新科技
先燜好大蝦，撈出備用，再放油炒香番茄醬，再放燜好的蝦混好，撈出裝盤。
15樓：
首先把燒水若干，水的量看大蝦多少定，要掌握放入大蝦能完全淹沒還要有餘量，煮過餃子嗎？就是那種感覺，然後水開了放入大蝦，等大蝦有爆皮的現象的時候撈出瀝乾代用；然後準備一個婉，放入適量番茄醬，加鹽拌勻備用；鍋內放食用油若干，等油八成熱的時候，把番茄醬匯入攪拌均勻，放入大蝦翻炒半分鐘，出鍋開吃。。。。。。。沒調料只要自己想辦法啦，嘿嘿
油燜大蝦可以放番茄醬嗎？
16樓：北京新東方烹飪學校
你好，可以放，番茄醬在鍋中炒出紅油其目的是為了增加大蝦的顏色和亮度。
17樓：牽曉星
油燜大蝦是可以放番茄醬的，有很多人喜歡放番茄醬的油燜大蝦的。
18樓：生活領域小王
回答可以
7用料：大蝦、 蔥、蒜 、姜 幾、料酒、蠔油、生抽 適、白糖 、番茄醬 、鹽做法： 步驟1、新鮮大蝦用清水泡一會，洗乾淨。
步驟 2、去除頭部不吃的部分，用剪刀剪開後背去除蝦後背的黑線，清洗乾淨，控幹水分。這裡可以提前適量料酒和鹽醃一會好入味。步驟 3、準備好需要的蔥薑蒜，糖，料酒，番茄醬，蠔油等。
步驟 4、先燒熱油鍋，放入大蝦兩面煎一會，變色皮酥取出裝盤待用。步驟 5、鍋內留少許油，重新起鍋，放入蒜片，薑片，翻炒幾下，放入番茄醬和糖翻炒一會，放入大蝦，翻炒一會，加入適量料酒，生抽，蠔油，翻炒幾下，如果蝦比較大，可以加少許水悶一兩分鐘。出鍋前加入幾滴醋（別放多了，幾滴就行，否則會酸的，不放也可以）和蔥花，翻炒幾下湯汁收幹即可出鍋享用。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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19樓：小曉
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。#油燜大蝦
20樓：大翔哥帶你飛
油燜大蝦到底放不放番茄醬？學會這招才能保留蝦的鮮香
油悶大蝦不用放蕃茄醬嗎
21樓：一路上飛馳
油燜大蝦做法
1.用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
2.蔥姜切小段備用。鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱後放入醃製好的蝦。
3.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
4.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
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