1樓：鵝子野心
沒去蝦線的蝦會帶苦，而且不衛生。
蝦怎麼挑蝦線？636f707962616964757a686964616f31333363396336
蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。
蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就看個人選擇，但小編建議，為了衛生飲食，還是去蝦線比較好。
問題來了，很多人不會處理蝦線，或者忙活了半天，也沒處理好幾只蝦。現在小編就為您介紹快速去蝦線的方法。
方法一：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線也就跟著抽出來了。
方法二：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦線啦，用手取出即可。
方法三：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
方法四：一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。
這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整，因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個方法。但是在用這個方法的時候一定要特別的注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來了。因此用剪刀剪完口子後，必須要用剪子的平面挑。
油燜大蝦需要去掉蝦頭嗎？
2樓：趙星宇
對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；
放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹。
起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。
裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。
3樓：拾萬里之外
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。。
油燜大蝦（配快速去蝦線法）怎麼做
4樓：匿名使用者
用料鮮蝦 500g
姜 適量
蒜 一瓣
蔥 兩段
料酒 15ml
生抽 30ml
白糖 15g
鹽 1g
耗油 少許
油燜大蝦(配快速去蝦線法)的做法
去除蝦線。從蝦頭向下第二個關節處，用牙籤穿過蝦身，牙籤輕輕向外拉，蝦線就會被完整挑出，不破壞蝦身。
煎蝦。鍋中多入油，八成熟時將蝦倒入，按壓蝦頭讓紅油出，煎至蝦變色，取出，留底油待用。
爆鍋。放入姜、蒜、白糖翻炒出香味。
悶蝦。將蝦入鍋，淋料酒、耗油，放鹽、蔥段，加水，開鍋後轉中小火燜2分鐘。
出鍋。大火收汁，待湯濃稠後，炒勻盛盤。
油燜大蝦需要去掉蝦頭嗎
5樓：拾萬里之外
油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：
一、材料
對蝦500克、料
酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。
2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。
4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。。
6樓：匿名使用者
不用的，剝的時候去掉就行了
7樓：今夕何夕是朝夕
今天就來教你們啥叫正宗的油燜大蝦
！！乃們真的以為油燜大蝦的紅色是靠番茄醬麼！！那都是山寨好嗎！！
油燜大蝦的紅色完全是靠蝦頭中的黃兒啊！！以前大廚做飯哪來的番茄醬啊那都是現在人偷懶的做法啊！！翻了那麼多油燜大蝦的菜譜居然沒有一個靠譜的。。
也是囧死了
這個油燜大蝦是我家家傳的做法，我爺爺教給我爸爸，我就從小吃到大，結婚前倍感危機於是就讓我爸教給我以保證我不會餓死啊哈哈哈。材料極其簡單味道極其正點，保證你吃一次馬上想吃下一次～
關於清理一隻蝦的方法，是我媽親手教我的。我媽清理魚蝦的手藝幾乎沒人不讚的。基本原則就是把吃了口感不好的扎嘴的不乾淨的都拿掉但又不破壞蝦的形態，當然已經會處理蝦的直接跳過前10步就行了
豆家有二柴
用料大蝦 帶頭的，18只
蒜 8瓣
小蔥 4根（不是四顆啊就是剪下來的四根而已）
姜 10片
料酒 3湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
紅糖 2茶匙（約8g）
白醋 1湯匙
橄欖油（其他植物油皆可，我家只有橄欖油） 2湯匙
清水 2湯匙
可以傳家的正宗油燜大蝦（詳解如何清理好一隻蝦）的做法
稍息立正排個隊！準備一把尖頭廚房剪
蝦背朝上，從蝦頭部分開始，蝦頭上方有一個蝦槍，從蝦槍和頭相接的地方下剪子，把蝦槍剪掉，同時在頭頂上方就開了一個小口
把蝦頭前部的大鬚子剪掉，下剪刀的位置可以在眼睛前或眼睛後，看你願不願意留眼睛了。我一般會剪掉眼睛
一般人只處理沙線，但其實沙線的源頭是沙包。現在來處理沙包：剪子尖從蝦頭頂部三分之一的位置紮下去，向著蝦身體的方向深入，然後上挑
把沙包整個挑出，注意不要刺破，也不要太用力，因為沙包和蝦黃是緊挨著的，我們要保留蝦黃
把蝦翻過來肚皮朝上，剪掉蝦頭下方的小鬚子以及腹部的小爪兒
再把蝦翻到背部向上，捏住尾部，尾巴上面有個尖尖的刺，順著蝦背方向把刺剪掉同時在尾背部開一個小口
從尾背部的小口入剪子，沿著背部把蝦殼剪開一直剪到蝦背和蝦頭相接的地方
開背後即可看到沙線，用剪子輕輕挑出，然後用手輕輕拉就出來了
一隻蝦就美美的清理好啦
所有蝦清理好後洗淨，用廚房紙吸去表面水分
姜蒜切片，小蔥切馬蹄段
鍋內放橄欖油，加熱至手背距離鍋面5釐米可以感覺到微燙
開始煎蝦，把蝦一隻一隻滑入鍋中，不要重疊，如果鍋不夠大請分次操作。轉中火，剪約2分鐘，可以看到貼著鍋的一半變紅
一個一個翻面，煎另一面，約2分鐘
煎到差不多的時候開始用鏟子按壓蝦頭，這時候驚喜來了！你會看到蝦油從蝦頭部分溢位，然後整個蝦身浸在蝦油中，染上漂亮的紅色！！
蝦油都按出來後，烹入料酒，放入蔥薑蒜，煸炒約30秒。然後加老抽、生抽、紅糖、清水，轉大火
蓋鍋蓋，虛掩著，大火燒製約2分鐘，觀察湯汁狀態，收汁收到自己喜歡的程度，開啟鍋蓋，把白醋貼著鍋邊淋一圈，然後再蓋上鍋蓋30秒。
起鍋！盛盤！開吃！皮脆肉嫩！湯汁拌飯香爆了！！！
油燜大蝦家常做法步驟竅門，油燜大蝦的步驟家常做法
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家常油燜大蝦怎麼做如何做好吃，家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
主料 2人份 龍蝦2斤 輔料啤酒1聽 蒜一整個 姜一塊 小蔥3根 香菜3根 精鹽適量 冰糖10克 底料一小碗 生抽3茶匙 雞粉2茶匙 料酒3茶匙 滷料適量 香菇2個 芝麻一茶匙 大蔥一段 辣椒油5茶匙 家常油燜大蝦步驟1 家常油燜大蝦的做法大全 準備一個大蒜剝開 步驟2龍蝦用用加料酒泡一個小時 步驟...