1樓：夢裡依稀望水鄉
主料2500g小龍蝦
配料適量油
適量鹽適量香辣醬
適量姜適量蒜
適量大蔥
適量糖適量胡椒
適量味精
適量醋適量白酒
製作步驟
編輯1 將小龍蝦去腸洗淨備用
2 準備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬
3 熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香
4 然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味5 將蝦倒入鍋中
6 翻炒至蝦全部包裹住調料
7 炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味8 調味之後繼續翻炒至蝦全紅
9 加入適量開水進行燜燒
10 待鍋內快收汁時淋入醋即可 [1]
2樓：梅子美食廚房
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
3樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
油燜麻辣小龍蝦怎麼做如何做好吃
4樓：aa微湖來客
將小龍蝦去腸洗淨備用
2準備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬
3熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香
內4然後將香辣容醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味5將蝦倒入鍋中
6翻炒至蝦全部包裹住調料
7炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味8調味之後繼續翻炒至蝦全紅
9加入適量開水進行燜燒
10待鍋內快收汁時淋入醋即可
小貼士可以將麵條煮熟後倒入油燜小龍蝦的湯裡，拌拌之後吃別具風味呢！因為小龍蝦在池塘裡成長，所以買回來的小龍蝦一定要將肚皮處洗刷乾淨。同時還要將腸子拉出來方可下鍋烹調。
小龍蝦的做法麻辣小龍蝦怎麼做
5樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
6樓：匿名使用者
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
7樓：梅子美食廚房
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
8樓：食光記
麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！
9樓：小管家美食
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
10樓：最愛幻雪寶兒
麻辣小龍蝦的做法步驟
1小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。
2青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3花椒一小把，幹辣椒切段備用。
4甜醬1勺。
5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片起爆香。
6再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
8至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色
9依次放入少許白酒炒勻。
10再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11放入一碗水約和龍蝦齊平。
12大火燒開。
13轉小火燒約三分之一湯汁。
14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15最後大火收汁，盛起裝盤即可。
11樓：叢林探野
麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了
12樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
油燜香辣小龍蝦怎麼做好吃
13樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
14樓：匿名使用者
主料燜燒料如下: 龍蝦麻辣醬料
龍蝦底油料 龍蝦調味料
小龍蝦 菜籽油
幹辣椒 薑片
蒜瓣 麻椒
啤酒 麻油
蔥花 香菜
龍蝦麻辣醬料如下: 紅花椒麵
十三香粉 辣椒麵
龍蝦底油料如下: 油
龍蝦調味料如下: 雞精
白糖 鹽
油燜麻辣小龍蝦的做法步驟
1. 製做麻辣小龍蝦用料準備:
龍蝦，菜籽油(或色拉油)，龍蝦麻辣醬料(第二步製作)、龍蝦底油料(第三步製作)、龍蝦調味料(第四步製作)，蒜瓣、生薑、幹辣椒、花椒、麻椒、啤酒，麻油(香油)、香菜末、蔥花少許。
2. 龍蝦麻辣醬料的製作方法:
1、用料：三分之一紅花椒粉，半份辣椒粉(不用太細)，半份自制十三香粉，2份煉過的菜籽油(或色拉油)，1份紅油(辣椒油)。
2、做法：中火將鍋燒熱，倒入煉過的菜籽油(製作菜籽油①)或色拉油和紅油。放入，煸炒熔化。
改小火，依次倒入，十三香粉(製作十三香②)，紅花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味。炒香後將龍蝦麻辣醬冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料。
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①、 做龍蝦麻辣醬料，要用煉製的菜籽油，煉製菜籽油是為了去除菜籽油的生菜味。其方法是把菜油倒入鍋中放上一點八角、蔥段、薑片，開始加熱，等到蔥姜變成金黃色焦脆時，用密網漏勺撈出來，繼續加熱至菜油略冒青煙時關火冷卻，倒入容器盛裝。這個過程烹飪學稱之為煉油，目的就是去菜油的生油味。
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②、十三香製法:八角5份、花椒5份、桂皮2份、小茴香2份、陣皮2份、香葉2份、良姜2份、山奈2份、甘草1份、白芷1份、草果1份、丁香1份、豆蒄(肉蒄)1份、木香1份、砂仁1份、畢拔1份。以上香料分別粉碎，混合均勻既可。
3. 一、龍蝦底油料的製作:
1、備料:清水，豬油半份。
2、製作:中火上鍋倒入適量的清水，慢慢加熱。將新鮮無異味半份豬油，洗淨後切成小塊，放入熱水中熔化。
投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得龍蝦底油料備用。
3、若選用市場上末制好的油製作龍蝦底油料，可先將油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質。再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨油。
4. 龍蝦調味料的製作:
(1)、第一種方法:鹽一份、(糖三分之一)，雞精三分之二，將調料混合均勻製成龍蝦調味料備用。
(2)、第二種方法:豬肉香精150克，雞肉香精100克，海鮮王香精粉250克，乙基麥芽酚100克(以上都是增香劑)，糖，鹽。
5. 一、燜燒麻辣小龍蝦方法:
1、大蒜頭每顆一切為四，生薑切成大塊或厚片，蔥段可以按口味新增(可加可不可。
2、中火把鍋燒熱，倒入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油有清涼解毒的效果），油溫七成熱時，將處理乾淨的小龍蝦(處理步驟檢視油燜小龍蝦)放到油鍋中炸制。此時可左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止油的飛濺。炸到小龍蝦變為紅色捲曲後馬上撈出備用，如果小龍蝦多可分開炸幾次。
高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置殼炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,所以這一步很關鍵,會使尾部內部的蝦肉也充分入味。
3、將鍋用中火燒熱，將適量龍蝦底油料倒入鍋中，再加多些菜籽油，並加熱到七分熱時改小火，再倒入蒜頭、生薑炒出香味(*這個油燜小龍蝦就需要多放油，其比例是菜籽油2份:龍蝦底油1份，也可以兩種油提前兌好使用)。
4、倒入幹辣椒(幹辣椒用熱水泡一下再切成幹辣椒段，能防止炒糊)、麻椒(青花椒細火慢炒，要炒到花椒全爆殼)、紫蘇葉(紫蘇葉很重要，它能使麻辣小龍蝦出紅湯效果，注意不要炒糊否則湯汁會發黑)煸炒出香味。(建議抽油煙機和排風扇開開到最大，同時備好溼毛巾一條，防止烹飪者會被薰的受不了)。
5、倒入適量龍蝦麻辣醬料讓其完全溶化，把龍蝦麻辣醬料炒出紅油為止。
6、倒入先前炸好的小龍蝦。
7、開足大火，倒入啤酒(加至讓湯汁和小龍蝦呈同一平面，
誰能告訴我油燜小龍蝦的正宗配方啊.跪求.....
15樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦完全做法
適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.
5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.
鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
正宗油燜小龍蝦怎麼做正宗四川麻辣小龍蝦怎麼做
油燜小龍蝦的做法步驟 1小龍蝦的樣子 2小龍蝦用小刷子，鹽清洗，衝乾淨 3熱鍋放油，依次放入花椒 薑片 乾紅椒 八角，翻炒出香味4洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽 料酒 香醋 白糖 少許 生抽翻炒3分鐘 5鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15 20分鐘。中途翻動2 3次。6開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻...
麻辣小龍蝦和油燜大蝦有什麼區別,油燜大蝦和小龍蝦做法有什麼不同
區別大了 用料不一樣，做法不一樣，味道不一樣，口感不一樣，它倆壓根就沒有一起比較的地方啊 油燜大蝦和小龍蝦做法有什麼不同?燜大蝦材料 鮮蝦500克 姜1小塊 大蒜2瓣 大蔥1節 小青紅辣椒各1根 不要也可 黃酒1湯匙 15ml 生抽2湯匙 30ml 老抽1茶匙 15ml 白糖1湯匙 15克 鹽1 4...
正宗麻辣小龍蝦做法，麻辣小龍蝦怎麼做最好吃, 正宗麻辣小龍蝦的做法？
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦 麻辣小龍蝦 夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！麻辣小龍蝦的家常做法,蝦肉鮮嫩麻辣入味,乾淨衛生 麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。建議去正規的廚師學校學習，專業的老師...