1樓：道全君
做曲抄奇不需要另外加入泡打或者蘇打襲，但要bai把黃油打到位du，打黃油的方法是黃油+糖粉/細糖
zhi打至黃油發dao
白，然後用軟刮板沿著缸內壁將缸底的黃油翻起來，然後再快速打勻，再使用軟刮板將缸底的黃油刮翻起來，再打至發白就好了。
這個是做曲奇的工藝流程中的關鍵控制點。
黃油+糖沒有打好，或沒有打勻，作出為的曲奇就會硬實，如果打過頭，做出來的曲奇鬆軟是相當鬆軟，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至於冬天曲奇麵糰發硬，可以在微波爐裡轉一兩分鐘，就會軟化了，不會影響曲奇的品質的。
配方：c低筋麵粉1000，
a黃油或起酥油670，
a糖粉350，
a鹽10，
c奶粉50，
b雞蛋250
方法：a料混合，打發（黃油打發的步驟，如上所述）
加入 b料拌勻，光滑無顆料
加入c料拌勻，光滑無顆料
裝入裱花袋，擠形入盤。
爐溫150，時間15-25分鐘，表面金黃，用手指按頂部感覺瓷實即可。出爐，用力震一震烤盤待涼即可。
曲奇餅乾怎麼做才酥脆
2樓：佟英縱水豔
超級酥脆香甜曲奇餅乾的做法
先將黃油取出，稱量好後切塊放在室溫下軟化。期間準備好其他材料。
這一步很特殊，用奶鍋加熱牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷卻備用。
冷卻糖水的同時，打發已軟化的黃油。打到顏色發白即可。
少量多次的向黃油中加入糖牛奶，每次都要充分打發後再加下一次。打發好的黃油會白嫩嫩，很輕柔的感覺。這裡大家千萬別偷懶，我差不多分了5-6次加的糖牛奶。
將所有粉類混合過篩倒入已打發好的黃油中，攪拌均勻倒入裱畫袋，在烤盤上墊上油紙開始擠曲奇吧！記得擠曲奇之前把烤箱預熱上～
烤箱175度，中層，12-15分鐘。表面金黃即可，最後兩分鐘最好守在烤箱前，千萬表烤糊了
黃油充分打發的話，會非常好擠！如果大家覺得不好擠，我教大家一個小竅門，將倒了曲奇糊糊的裱花袋放在預熱後的烤箱頂，溫度足以讓麵糊變軟。我朋友喜歡放進烤箱熱幾秒，這樣雖然快但是千萬別忘記拿出來！
曲奇餅乾酥脆的關鍵 怎樣做曲奇餅乾更酥
3樓：夢夢
主料黃油125g 高筋麵粉130g
玉米澱粉60g 糖粉65g+16g
雞蛋40g 香草精1/2勺
步驟如下：
粉類混合過篩（原方是130g高筋麵粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米澱粉不變）
黃油軟化後 用刮刀略壓一下(現在天氣比較冷了 黃油拿出來老半天都還不能軟化 南方又沒有暖氣 所以可以使用電吹風來加速黃油軟化 邊吹邊用刮刀拌壓 很快就能軟化到位 當然溫度不能太高或太近 會化成液態的)
分兩次加入65g糖粉 拌勻之後再加第二次 （也可以先把黃油略打發一下再加糖粉 再繼續打發）
拌好的黃油打發至顏色發白 體積膨脹（冬天不好打發的時候 底下可以座一盆溫水 只要一點點溫就可以了）
雞蛋液里加入16g糖粉 略打發一下 顏色發白體積略膨脹即可（其實不打發也沒什麼影響）分三四次加入雞蛋液 邊加入邊打發 每次都要拌勻待黃油全部吸收了再加下一次 不能出現油水分離的情況（圖為加入一次蛋液拌勻的樣子）再加入香草精 拌勻
篩入粉類 略翻拌 看不見乾粉即可 不要過度翻拌
烤箱預熱180度 將麵糊裝進裱花袋 在烤盤上擠出花樣 入烤箱中層烤15分鐘開吃。
曲奇餅乾怎麼做，曲奇餅乾怎麼做才酥？
教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法 最好吃沒有之一的曲奇！的用料 市售牛奶 普通牛的奶，液體的，可以喝的奶，不能用奶粉！40克細砂糖 不能用糖粉！80克無鹽黃油 不能用植物油，不要用有鹽黃油！160克低筋麵粉 200克鹽 2克杏仁粉 不能替帶，沒有就去買！40克 最好吃沒有之一的曲奇！的做法步驟 將...
香酥黃油曲奇餅乾怎麼做,黃油曲奇餅乾的做法怎樣做才能香酥乾脆
用料黃油 120g 麵粉 190g 杏仁粉 35g 糖粉 65g 淡奶油 95g 鹽 3g 香草膏 2滴 麵粉杏仁粉過篩三遍。注意，三遍哦！待用。提前一兩個小時從冰箱拿出黃油放室溫軟化。稱量其他材料。待用。開始真正的製作。首先打發黃油。用打蛋器的中高速打發至黃油呈膨脹至1 1.5倍並顏色發白。然後加...
怎麼做草莓曲奇餅乾，味曲奇餅乾的做法，草莓味曲奇餅乾怎麼做好
一 食材 主料 低筋麵粉185g 草莓粉15g 黃油130g輔料 糖粉65g 白砂糖35g 雞蛋1個 二 步驟 1.將所需材料準備好 2.無鹽黃油切成小塊，室溫軟化。3.軟化好的黃油，用電動打蛋器打撒，約打30秒左右。4.然後加入細砂糖和糖粉。5.繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。6.黃油打發好後，...