1樓：豬仔紅色
來自君之的一個餅乾方子：蔥油香酥餅乾。
有興趣的可以去看君之的原版，我這裡稍有改動。
材料：水油皮：麵粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克
油酥1：玉米澱粉25克、豬油13克、鹽1.5克、小蔥末6克
油酥2：玉米澱粉25克、玉米油13克、鹽1.5克、小蔥末6克
原版水油皮中使用的麥芽糖，我用白糖替代；油酥中的黃油我分別用豬油和玉米油替代，做了兩種餅乾；香蔥我用小蔥替代。(收起)
食材主料
麵粉100g
玉米油15g
白糖20g
酵母2g
水45g
輔料玉米澱粉
50g鹽
3g小蔥末
12g豬油
13g玉米油
13g步驟
1.將水油皮材料混合，揉成光滑麵糰。
2.蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3.發酵麵糰再揉一會兒，排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。
4.我做了兩種油酥：豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體，加入玉米澱粉、鹽和小蔥末，用力揉一會兒，揉成團。玉米油酥同樣操作。
5.取一半水油皮，壓扁後包入一種油酥。
6.像包子一樣捏緊。
7.包好後，封口向下用保鮮膜覆蓋再鬆弛15分鐘。
8.案板上撒一些乾麵粉，將麵糰擀成長方形。
9.兩端折向中心。
10.再對摺。
11.旋轉90°後，再擀成薄片。重複以上的步驟摺疊一次。
12.摺疊兩次後的麵皮擀成2毫米厚，切去不規則的邊。
13.用叉子在麵皮上面戳洞。
14.然後將麵皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。
15.將小方塊們放到案板上，中間留一些空隙，上面噴一些水，繼續發酵25分鐘。我沒有噴壺，就用溼的紗布蓋了一會兒。
16.為了分清種類，玉米油的餅乾我用瓶子壓成了圓形。
17.電餅鐺預熱至指示燈滅，將醒發好的餅乾放入，蓋蓋子烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。
18.晾涼後即可食用。
小貼士1、蔥末要儘量切的碎一些。
2、餅乾要儘量擀的薄一點，這樣涼了以後也會保持脆度。
3、因電餅鐺的溫度比較高，烤制過程中，要隨時注意表皮顏色，不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。
4、個人覺得做出來的餅乾偏鹹，可以減少鹽量。
5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，體現不出豬油的優勢。
這個餅乾真的非常好吃，蔥香濃郁，口感也比較酥脆，值得你一試！
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