1樓：番茄紅柿
解答延展性越好的餅乾麵糰，烘焙過程越容易舒來，消失花紋。
延展性越差的麵糰，烘焙過程越容易保持花紋。
從而得出：降低曲奇麵糰的延展性，保持曲奇花紋不消失。
第一：做曲奇最關鍵的是糖，您是否用對了呢
細砂糖：配方里面的細砂糖是用來平衡麵糰的延展性的。但是一定要注意的是，細砂糖一定要買對，烘焙用細砂糖才可以哦！
糖的顆粒越大，打發的時間會越久。（不然融化不了），打發時間越久，會越增加麵糰的延展性。
第四：烘烤的溫度
烘烤餅乾之前一定要先預熱，可以使用高溫烘烤，讓它定型快，一般經常用到的溫度是在上下火180度烘烤，但這需要根據自家烤箱決定。
把握好這幾點，做出漂亮的曲奇就不難了。
第二：麵粉
做曲奇餅乾，一定要用低筋麵粉。麵粉筋度越高，麵糰延展性越差，花紋越清晰。不過，用高粉做的餅乾卻不符合餅乾酥鬆脆的要求，口感偏韌、勁。我一般用新良，美玫的低筋麵粉。
第三：黃油的打發
做餅乾黃油一定要事先從冰箱取出，軟化好。而軟化到位的黃油，打發其實是一件非常輕鬆的事情，用手動蛋抽，幾下子就可以搞定。如果你想省力，用電動，記得一定要低檔，輕輕攪。
因為黃油打發過度，也是容易消紋的。
2樓：匿名使用者
可能是你發酵粉多了。
我想做曲奇餅乾，為什麼放入烤箱融化了，本來有圖案的，現在沒了？ 5
3樓：自娛自樂說今宵
水分太多放入烤箱就會融化。下面介紹曲奇餅乾的做法供參考，首先準備材料回：低筋答
麵粉105克、黃油65克、全蛋液30克、酸奶20克、糖粉30克。
1、黃油室溫軟化加糖粉，然後用打蛋器打發到羽毛狀態。
2、分三次加入蛋液，每一次都打勻後再加下一次。
3、再加入所有的酸奶。
4、打發均勻後篩入低筋麵粉，然後攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，裝入裱花袋中。
6、均勻擠在烤盤裡，餅乾之間要留足夠的空隙。
7、放入預熱好的烤箱170度烤20分鐘即可。
8、完成。
4樓：拾萬里之外
曲奇餅乾的bai做法：
一、du材料
黃油75克、zhi糖粉45克、雞蛋dao30克、麵粉
專50克、低筋麵粉50克、泡打粉適屬量、抹茶粉5克、可可粉5克、蔓越莓幹10克、朗姆酒適量
二、做法
1.黃油軟化後低速打散。
2.加入細糖粉稍拌一下，然後用電動打蛋器打至蓬髮，黃油顏色變淺。
3.分次少量的加入打散的雞蛋液，每加一次需要用電動打蛋器打至蛋油融合後放可再次加入。
4.打好後的黃油呈蓬鬆的乳膏狀。
5.麵粉和低筋麵粉泡打粉混合過篩，篩入黃油中，翻拌均勻。
6.裱花袋裝上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的麵糊裝入裱花袋。如果做另幾種口味的在這一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅乾了。
加入後翻抹均勻再裝入裱花袋（蔓越莓幹需要提前用朗姆酒稍泡軟，然後用攪拌機攪碎，一定要攪的細一點才不會影響擠出來的花紋）。
7.烤盤鋪上墊子，擠出自己喜歡的花紋後，烤箱180度預熱，上下火，烤11分鐘，然後再移至上層烤1分鐘。
5樓：小橋流水怡家
你好我是做蛋bai糕的，這個問題du可能是你水zhi加多了，我們做曲奇餅的dao時候用的是裱花袋版＋擠花口做的，擠得十分權費勁，但烤出來是有圖案的，另外曲奇餅是要加黃奶油的，水加的不多的，還有曲奇餅烘焙之前並不用冷凍，這個和溫度太高沒有任何關係的
6樓：鼕鼕
第一是低粉少了，第二是沒有拌均，我是烘焙師，不懂可以繼續問
7樓：手機使用者
火太大 或者是 水加多了
8樓：
你試試把溫度調的低一點
9樓：匿名使用者
首先要用室溫黃油，大概是手指可以輕鬆戳動的程度。其次，烤制時初始溫度控制在120度左右，先低溫定型，再挑高溫度烤。這樣基本花紋就比較容易保持了
黃油曲奇餅烤出來總是塌
10樓：來這看看
一、黃油曲奇餅烤出來總是塌的原因有：
1、可能是水和麵的比例失調。一般情況下，水的新增量為麵粉的40%左右最為合適；
2、溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點。
二、黃油曲奇餅乾製作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：1、黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發；
2、糖粉分三次加入黃油打發；
3、淡奶油分三次加入黃油打發；
4、黃油至此體積已經蓬髮至兩倍；
5、黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。
黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。
曲奇餅乾為什麼烤糊了？
11樓：玄寄南
我一般用180°c上下火，十分鐘，不過烤箱的溫度有點偏差，你烤的時候注意觀察，看到餅乾微黃就可以關火了，因為烤箱在斷電後還有餘溫，多試幾次就有數了。加一點泡打粉，餅乾就酥了，有裂縫是因為太乾了，調的時候稍加一點牛奶或雞蛋，做烘焙需要不斷的嘗試，不要太拘泥於那些配方，我經常會修改配方。
12樓：藸頭柒
要邊烤邊觀察，像樓上說得，180度上下火，10分鐘左右。
一定要邊烤邊看看，顏色差不多就拿出來了，不要一定是多久。
**等，第一次做曲奇，為什麼我在做曲奇的時候好難擠，今天都擠壞了一個矽膠裱花袋，烤出的曲奇還發白？
13樓：匿名使用者
我之前也做了兩次餅乾 都是完全按照製作流程做的。 第一次做曲奇裱花袋擠好 形狀沒問題
專 一送進烤箱
屬就化成一攤 烤了兩次餅乾 都是完全按照製作流程做的。 第一次做曲奇裱花袋擠好 形狀沒問題 一送進烤箱就化成一攤 。 第二次做蔓越莓餅乾也是 進去時形狀完全沒問題 一烤上就變成了蔓越莓鍋貼 兩次原料比例都量好了 按照流程操作 ，導致你失敗的原因做曲奇餅乾用裱花袋時不好擠是為啥?
有兩種可能： 第一是餅乾配比不對，弄的太乾了。 第二是裱花袋太脆弱了。
14樓：匿名使用者
再加點牛奶，和稀一點。180~220℃之間
15樓：匿名使用者
面太乾了，黃油如果用的是植物黃油，也會擠不出來。
為什麼我烤的曲奇餅乾外面脆裡面軟？
因為火候還沒有到，水分還沒有完全出來，所以裡面是軟的，在多烤一會就好了。剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著...
做曲奇餅乾要用什麼材料
做曲奇餅乾要用黃油 糖粉 鹽 雞蛋 奶香粉 低筋麵粉。製作曲奇餅乾的材料分量 1 黃油600g 糖 300g 雞蛋180g 3個半的量 低粉450g 高粉450g 這是80塊的量。每個擠大概20克重。製作方法 1 先將黃油 糖放一起打20分鐘左右至發白 一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥 2 將雞...
烤箱做出的曲奇餅乾發硬怎麼回事，我想做曲奇餅乾，為什麼放入烤箱融化了，本來有圖案的，現在沒了？
主要bai是曲奇的內部結構du打發不充分，水分 包括油脂 zhi含量dao不足 1，一般情況回下方子里加了雞蛋的相對來說比較答酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些 2，黃油未軟化就打發 3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢 這點最重要 4，麵粉以及別的粉類沒過篩 5，烤箱溫...