1樓：歡喜冤家
材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔做法1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。
3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。
滷雞爪怎麼做才可以達到脆的效果
2樓：blackpink_羅捷
滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果
主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克
調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克
做法步驟：
1、一次性準備好所有原材。檸檬、洋蔥、蒜、姜等切片，小米椒、香蔥、香菜等切碎，油、料酒、白糖等調料稱量好等備用。
2、雞爪洗淨剁去指甲，再切成小塊。
3、開水煮熟，倒入雞爪設定時間大火煮5分鐘左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，會影響口感。
4、煮熟的雞爪馬上撈出用涼水沖洗乾淨。
5、雞爪放入盆裡、撒上蒜薑片。
6、再撒上洋蔥片，一層層的包裹著均勻。
7、均勻地撒上小米椒。
8、均勻地鋪上檸檬片。
9、最後撒上香菜蔥花末、白糖。
10、倒入生抽、料酒、醋、香油等攪拌均勻。
11、密封放入冰箱冷藏醃製一夜。
12、醃製一夜後開啟即可食用。
13、醃製一夜後的雞爪
3樓：匿名使用者
使用黃酒，生抽和老抽將雞爪醃製一小時可以使雞爪變脆。滷雞爪具體做法如下：
準備材料：雞爪 500克、生抽 40克、冰糖 20克、老抽 15克、花椒 2克、八角 少許、小蔥 少許、黃酒 25克、生薑 10克。
1、第一步將雞爪洗淨後剪去指甲。
2、先用黃酒，生抽 老抽把雞爪醃製一小時。
3、之後倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
4、加入八角，生薑，黃酒蓋上大火燒開。
5、燒開後加入冰糖。
6、蓋上轉小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
7、之後開啟轉大火燒製片刻後熄火，等涼透後再撈起。
8、撒上蔥花上桌，這樣滷雞爪就完成了。
4樓：安菲爾德
滷雞爪的做法與步驟：
1、雞爪剪掉趾甲清洗乾淨，冷水入鍋燒開後用小火煮15分鐘左右。
2、撈出煮好的雞爪後馬上泡入冰水中，泡至雞爪完全冷卻後撈出瀝水待用，這樣處理一下能讓雞爪吃起來有脆脆的感覺。
3、把朝天椒、生薑、蒜瓣全部洗淨剁碎，然後放醬油、香油、鹽、白糖、白醋一起攪拌成味汁。
4、把雞爪放在味汁裡拌勻泡起來，醃製一個晚上就可以食用了，醃製期間注意翻動幾次能醃得更加均勻些。
小祕訣分享：
讓雞爪吃起來有脆的感覺關鍵是用冰水鎮，無論你的雞爪煮的有多爛都不怕，只要用冰水一鎮就會變脆
5樓：喜歡阿狸的小妞
主料 雞爪500g
輔料 花椒1小勺 鹽2小勺 八角1個 小茴香籽1小勺 桂皮3g 老抽1大勺 白糖1小勺 幹辣椒2個 生薑10g 料酒1大勺
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
滷雞腳做法,雞腳才嚼勁
6樓：睞昕姮姬
哈，你問對人了，這個我知道
材料：廖排骨濃縮滷汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，幹辣椒，花椒準備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗淨。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝乾。
做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進滷水裡。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關火，讓鳳爪（雞腳）在滷水中浸泡1小時，充分入味。
香辣滷雞腳超簡單怎麼做,甜辣滷雞爪怎麼做
用料雞腳 500g 小辣椒 幹辣椒 適量 桂皮 兩根 花椒 適量 白芝麻 適量 薑片 三片左右 老抽 2勺 料酒 適量 生抽 5勺 鹽 適量 水 適量 香辣滷雞腳 超簡單 的做法 準備好材料 先煮一下雞腳，過冷水，沖洗一下 將所需的材料調味料一起倒進去，覆蓋雞腳上面。開著中小火一直煮著，不停的加水，...
麻辣滷雞爪怎麼做,香辣滷雞腳超簡單怎麼做
一鍋麻辣滷水，雞爪去掉指甲，然後過一道水，放進滷水煮20分鐘，在關火燜上一小時。滷料超市有現成的，自己配料挺麻煩的 麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞...
脆脆的酸辣雞爪怎麼做,酸辣脆雞爪怎麼做
1.雞爪洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥 生薑 料酒 八角，大火煮十分鐘。2.小米椒，大蒜，香菜切末備用。3.煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。4.切好的小米椒 大蒜 香菜放入容器中，放入鹽 白糖 生抽 香醋 雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。5.把冰好的雞爪撈出瀝...