1樓：林夕的微笑
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
滷味料如何滷雞腳
2樓：匿名使用者
是，可以滷的。但是沒有自己調出的那種味道，每個人口味不同。說說我的做法：
第一：買回來材料，洗乾淨後焯水至6成熟。注：
水中可以適量的加入一點酒，最好是白酒，去除異味。第二：換水，重新放入材料，加入，八角，大香，花椒籽，鹽，醬油，糖，料酒，等調味料，中火悶至肉可以用筷子戳爛。
關至小火繼續燉，以湯汁入味。第三：嘗一嘗味道，鹹淡，可以加減調味料。
呵呵 這就是我的做法。
3樓：匿名使用者
原料：雞爪子若干、李錦記滷水汁適量、水、薑片適量。做法：
1、雞瓜子洗淨，剪去指甲，然後放入油鍋過油。2、滷水汁和水按1比4放到鍋裡，加少許薑片，大火煮開後，轉小火燜至雞爪子的皮，筷子可以輕鬆插入。3、不用再放任何調料。
4樓：匿名使用者
我認為 生抽100克，冰糖20克，老抽30克，紹興花雕酒100克，筒骨高湯2000克。 丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克， 花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陳皮10克，香葉10克， 羅漢果1個，紅穀米5克，姜塊50克，蔥條50克，蒜20克，食用油20克。 (1)用料：
生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，桂圓帶殼150克，乾貝少許，蔥條150克，生油200克。 桂圓帶殼150克，乾貝少許，（後面兩樣自己加入提鮮甜味的） 材料： 瓶裝滷水 （樹樹推薦的是李錦記的滷水 我只見到致美齋的 5塊半一瓶） 水 冰糖 老抽 你想要滷製的食材 （我今天用了豆腐乾 生面筋 雞翅膀和鴨掌） 滷水：
水：老抽=1：4：
1/4 冰糖的量由自己的口味而定 今天我用了兩杯滷水 大約400ml 用了兩大塊冰糖 1 滷水、水、老抽、冰糖按比例加在一起，煮開。 2 鴨掌、雞翅先飛水，豆腐乾、麵筋切片。 3 把材料加入煮好的滷水中，再次煮開後轉小火滷製30分鐘即可 滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。
雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而滷菜特別是滷禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來滷汁或自己勾兌滷汁做滷菜，可是滷出的滷味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的滷味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白滷汁的調配祕訣。故此，本期介紹紅、黃、白滷的製作方法。
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
紅滷汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
黃滷汁 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。 製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
白滷汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。 製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍鬆。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。 滷汁配製三祕訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香
香辣滷雞腳超簡單怎麼做,甜辣滷雞爪怎麼做
用料雞腳 500g 小辣椒 幹辣椒 適量 桂皮 兩根 花椒 適量 白芝麻 適量 薑片 三片左右 老抽 2勺 料酒 適量 生抽 5勺 鹽 適量 水 適量 香辣滷雞腳 超簡單 的做法 準備好材料 先煮一下雞腳，過冷水，沖洗一下 將所需的材料調味料一起倒進去，覆蓋雞腳上面。開著中小火一直煮著，不停的加水，...
麻辣滷雞爪怎麼做,香辣滷雞腳超簡單怎麼做
一鍋麻辣滷水，雞爪去掉指甲，然後過一道水，放進滷水煮20分鐘，在關火燜上一小時。滷料超市有現成的，自己配料挺麻煩的 麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞...
自己在家滷雞腳怎麼滷，在家裡自己怎麼做滷雞爪啊？
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。主料2人份 雞爪300克 輔料辣椒幾個 花椒半勺 香葉幾片 桂皮1小塊 老滷湯800克 步驟1滷雞腳的做法大全 準備好雞腳 步驟2滷雞腳的做法 雞腳清洗乾...