1樓：終極鬥士
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
主料2人份
雞爪300克
輔料辣椒幾個
花椒半勺
香葉幾片
桂皮1小塊
老滷湯800克
步驟1滷雞腳的做法大全
準備好雞腳
步驟2滷雞腳的做法**
雞腳清洗乾淨
步驟3滷雞腳的家常做法
鍋裡倒入老滷湯
步驟4滷雞腳的簡單做法
再加點辣椒，花椒，八角，香味等
步驟5滷雞腳怎麼吃
放入雞腳
步驟6滷雞腳怎麼做
滷煮十五分鐘
步驟7滷雞腳怎麼炒
撈出裝盤
成品圖烹飪技巧
老滷湯可以放冰箱，重複使用，味道淡的再加點配料滷湯可以自己配製，一般用醬油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香葉等調製
2樓：枚樂悅
雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色里加入各種醬油、料酒和蔥姜，投入料包大火煮七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
3樓：畸形的豬
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
4樓：
自己在家滷蛋，確診門將怎麼擼？那個石應該煮的時候放開了，之後給他柯城小衛放上調料，老抽必須發
5樓：勵君豪
自己在家裡面滷雞腳的話，我們可以在市場買現成的滷料來滷，是非常方便的
6樓：匿名使用者
自己在家滷雞腳的方法以及使用食材
1雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色里加入各種醬油、料酒和蔥姜，投入料包大火煮
七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
滷雞腳做法二
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
7樓：匿名使用者
滷雞腳怎麼滷？
雞爪 也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。
質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。 雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
做法五食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
做法六食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂 皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
8樓：
【第一步驟】香料配製：
小茴香25克，山萘25克，大紅袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陳皮15克，香葉10克，桂皮10克，甘草10克，幹香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
【第二步驟】蔬菜料配製：
生薑片250克，大蔥段250克，胡蘿蔔條200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荊條辣椒100克。
【第三步驟】滷水熬製：
1.取豬大腿骨5000克，雞架3只洗淨，淨鍋上火倒入清水，以上兩種原料分別涼水下鍋焯水撇淨泡沫撈出洗淨。
2.取不鏽鋼滷桶放入洗進的原料，再倒入15千克純淨水大火燒開後持續小火燒3小時，改大火熬製1小時，然後過濾渣料留汁即成湯料，大約的10千克湯汁。
3.然後放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟雞油500克，熟豬油500克，紅油500克。
4.然後大火燒開後立即改小火熬製120分鐘，然後用工具過濾渣料留汁。
5.最後用雞精100克，精鹽適量，白胡椒20克，黃片塘100克攪拌均勻調味即成祕製滷水。
【第四步驟】原料處理：
1.取大雞爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
2.淨鍋上火倒入清水，涼水下鍋大火燒開焯透，撈出控幹水分。
3.鍋中倒入色拉油燒製七成熱時，放入控幹水分的雞爪，炸至雞爪色澤金黃呈虎皮狀撈出控油即可。
【第五步驟】滷製雞爪：
將炸好的鳳爪倒入提前熬製的滷水汁中，大火燒開，改小火滷製成熟，關火在冷滷60分鐘，撈出裝盤即可食用。
9樓：流沙鳳凰包
在家滷製雞腳，有兩種味道的雞爪。醬油，鹽滷雞粉滷製的，都特別好吃。
雞爪洗乾淨，鍋裡放水燒倒入雞爪，焯水一遍，沖洗乾淨。
鍋裡放水燒，倒入香料八角茴香桂皮等，在放醬油雞爪，蓋上鍋蓋煮到雞爪熟透，變成了醬油顏色，
鍋裡放水燒開，倒入鹽滷雞粉，雞爪，煮熟透雞爪，雞爪就變成了黃顏色。撈出放涼了，就能啃雞爪了
在家裡自己怎麼做滷雞爪啊？
10樓：蜣螂
配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰
11樓：匿名使用者
滷雞爪1，新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
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