1樓：匿名使用者
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。
切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。
這是我能夠瞭解到的家庭製作牛肉麵的方法了，至於那些老店裡，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料，就這十幾種，配出來的湯，已經家裡飄出走在蘭州大街上路過麵館的牛肉湯味了，做到這個程度，俺很知足了。以後再想家，俺就自給自足、豐衣足食了。
到這個時候，肯定有人追著問，那些肉去**了，除了放進牛肉麵裡配著吃了，還有兩三大塊切了片，做了好吃的蘸水，蘸著料吃，爺吃的心滿意足。咔咔，4斤肉，2頓就over了
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
在家裡如何做拉麵，怎麼和麵呢？
3樓：呼阿優
自制拉麵的做法如下：
工具/原料
麵粉500克、食鹽適量、雞精適量、番茄醬適量、調和油適量、香菜20克1、麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用溼布蓋上餳上半個小時。
2、揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
3、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。
4、鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋後下入抻好的麵條。水再次開後放入切成小塊的牛肉。
5、出鍋前撒上香菜段。
6、自制拉麵成品圖
4樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
5樓：拉麵小馬的日常
想要做好拉麵，就必須先要學會和麵，拉麵做的好不好，關鍵就看棉或的好不好！
6樓：
麵粉很重要，別選錯了，要高精麵粉。至於怎麼和麵，那就是跟洗衣服一樣，由懷裡向外面揉啊
7樓：明媚如花的日子
用鹽水和麵，軟一點，和好面後最好多方一段時間，這樣就會很好拉
8樓：拾萬里之外
家裡做拉麵及和麵的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
自己在家怎麼做牛肉拉麵
9樓：江蘇新東方烹飪學院
牛肉拉麵的用料
牛腩200克 拉麵200克 生抽10ml 老抽10ml 蠔油10ml 番茄醬15ml
黃酒15ml 砂糖10克 姜20克 生菜適量 蔥適量
牛肉拉麵的做法
步驟1牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝乾
步驟2炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
步驟3放入黃酒
步驟4再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻
步驟5加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時
步驟6牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味
步驟7燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了
步驟8用煮鍋下面條，把麵條煮熟後，用冷水衝一下
步驟9把牛腩湯汁和麵條一起煮沸
步驟10
再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可
10樓：淡浩初
自己在家可以先把牛肉煮熟，然後切成薄牛肉片兒，正常的拉麵做好之後，有牛肉湯煮好加入牛肉屁
11樓：生活**解惑
家裡面如果想要做牛肉拉麵的話，我覺得你可以，把牛肉先煮出牛肉湯，煮出濃稠的牛肉湯以後，然後再把面下進去，這樣的話就可以煮出美味的牛肉拉麵啦！
12樓：
再加強做牛肉拉麵的話，要買一些拉麵劑，然後再活到面裡，然後再進行拉伸就可以了，但是一定要會手法。
13樓：定鉞
自己在家的話，如果想做牛肉拉麵，最好是有拉鍊機。然後再糊好的面直接弄出army，然後煮水加入拉麵，煮好以後。調配一定的拉麵湯，放入切好的牛肉。
14樓：宮谷
把牛油切成塊兒放到鍋裡做好牛肉湯，然後把煮好的拉麵放到牛肉湯裡就好了。
15樓：小安的仰望
你首先可以買專門製作牛肉麵的一種麵粉，然後將它煮出來加點肉片放在上面進行攪拌一下就可以了，特別簡單。
16樓：匿名使用者
可以買現成的醬牛肉，然後把拉麵放在開水鍋中，煮熟後加入牛肉和適量的蔥花調味兒
17樓：昆吾明凝
主要是行面多醒一會兒，醒兩個小時做出來的拉麵特別筋道，有嚼勁肉醬用，然後
18樓：
自己在家怎麼做牛肉拉麵？做拉麵是一種手藝，你可以買點兒現成的。完了在網上看一下。操作方法。
19樓：教育心理師
你可以直接將牛肉和麵條混合在一起，給他煮一下就可以了。
20樓：珈藍修敏
自己在家怎麼做牛肉拉麵牛肉來說的話，先自己製作一些這樣的作料在邊上，然後再把拉麵放在你上面。
拉麵的湯怎麼做好吃
21樓：城凝遠
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：
這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。
蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉做法：1.
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘4.
放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘6.
綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
22樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
23樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
在家怎麼做拉麵，怎麼做拉麵？
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