1樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
2樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：匿名使用者
手工拉麵的做法詳細步驟
1、取一個乾淨的盆，不要有水珠。把面放進去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋溼布）
4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
5、將醒好的面揉長，切段。
6、每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
7、將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段。
8、翻面，同步驟7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉麵的盆裡，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
10、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
11、將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
5樓：林夕的微笑
食材用料
麵粉蔬菜
鹽拉麵的做法
拉麵的做法**11.炸醬做好(炸醬的做法大家可以參考美食達人的做法)拉麵的做法**22.開始拉麵了,要慢慢的拉,越長越好的啊拉麵的做法**33.煮好的麵條
拉麵的做法**44.拉麵成品圖.(一定把麵條要在涼水裡過一下,再到熱麵湯裡焯一下)
拉麵的做法**55.拉麵上放上炸醬即可.(任何炒好的菜都可以的)
6樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
7樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
在家裡如何做拉麵？怎麼和麵呢？
8樓：那個閃電
主料：中筋麵粉600g 輔料：鹽2g、清水260g
步驟一：將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉裡一邊到一邊用筷子攪成絮狀
步驟二：將攪好的面和成較為光滑的團，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘
步驟三：將麵糰再次揉勻，這次揉麵較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘
重複以上動作這次的麵糰就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘
步驟四：案板上撒薄面，將餳好的麵糰至於案板上
步驟五：擀開，擀成大概0.4mm左右的薄片
步驟六：蓋上潮溼一點的布稍醒一會
步驟七：醒好的麵糰切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將麵條的2 邊由上至下或由下至上捏薄
步驟八：拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸後對摺
步驟九：再對摺拉伸，2股變4股再次拉伸
步驟十：就可以下到滾開的鍋裡了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了，
步驟十一：煮上2分鐘左右看看麵條熟了就可以撈出來了
步驟十二：可以放進涼開水裡過一下，會很勁道的
9樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
10樓：拾萬里之外
家裡做拉麵及和麵的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
在家裡如何做拉麵，怎麼和麵呢？
11樓：呼阿優
自制拉麵的做法如下：
工具/原料
麵粉500克、食鹽適量、雞精適量、番茄醬適量、調和油適量、香菜20克1、麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用溼布蓋上餳上半個小時。
2、揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
3、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。
4、鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋後下入抻好的麵條。水再次開後放入切成小塊的牛肉。
5、出鍋前撒上香菜段。
6、自制拉麵成品圖
12樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
13樓：拉麵小馬的日常
想要做好拉麵，就必須先要學會和麵，拉麵做的好不好，關鍵就看棉或的好不好！
14樓：
麵粉很重要，別選錯了，要高精麵粉。至於怎麼和麵，那就是跟洗衣服一樣，由懷裡向外面揉啊
15樓：明媚如花的日子
用鹽水和麵，軟一點，和好面後最好多方一段時間，這樣就會很好拉
16樓：拾萬里之外
家裡做拉麵及和麵的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
如何做拉麵步驟和配料
17樓：lalaa人類
主料： 牛肉500克 拉麵（可買現成的拉麵）[1] 輔料： 香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 雞精 製作步驟：
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。 2.
鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。 3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。
湯開，滴香油。 7.煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
[編輯本段]具體做法 肉湯做法 主料：肉犛牛。 配料：
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。
蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.
5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:
綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：
火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。
吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 面 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。
不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 和麵 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。
比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
近年來已用專用的和麵劑代替，和麵技巧仍是最關鍵。 醒面 醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
拉麵 將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
有句順口留形容往鍋裡下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。**拉麵好象是欣賞雜技表演
自己在家怎麼做拉麵湯，在家裡如何做拉麵，怎麼和麵呢？
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈。做法 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。我泡了一夜，中間換水 2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用 3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋...
在家怎麼做拉麵，怎麼做拉麵？
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是.拉麵說起來是一種非常簡單的美食，要是 牛肉拉麵原素 集滿，運用手頭的食物在家裡就可以迅速製做出一碗不遜色於專賣店的牛肉拉麵。在製做日式拉麵以前，我們最先要挑選幹什麼口感的。甘肅牛肉拉麵是十分火爆的麵點，我們在家裡自身一樣也可...
怎麼學做拉麵，怎麼學做拉麵
其過程包括上勁 抻拉 下扣 倒手 撒白麵等過程即把大條放案上，撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指 中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條...