1樓：匿名使用者
日式烏冬面湯的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理
日式烏冬面湯的製作材料：主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。
教您日式烏冬面湯怎麼做，如何做日式烏冬面湯才好吃1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2.
將烏冬面煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3.
把麵條放入高湯中，稍加熱即可。 4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。
tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
2樓：匿名使用者
買湯骨燒時間長點，但是自己烹飪後總是有一點油膩感，店裡的湯底還加了特製的調料包吧。 非常抱歉，具體是什麼調料包我也不太清楚。
但在家只要把骨頭湯熬就一些把味道都給顯示出來再加些雞精等調味品，也是不錯的
日本拉麵的湯底是怎麼做的呢，白白的
3樓：菲嫋
日本拉麵裡的那個白白的湯底
就是通過熬動物的骨頭（具體看豬被骨還是豬大骨，豬頭，等等不一樣）一般日式拉麵的湯分清湯和白湯
清湯和白湯做的原理差不多
你說的白白的指的是 白湯（渾濁的湯）
主要是在熬製過程中不斷地攪拌，讓其骨頭的精華以及材料的膠原蛋白釋放出來
湯的濃度達到你所需的要求的同時讓湯達到一個乳化狀態。
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4樓：0澤國a網盤
用料豬大骨 2個
昆布 1片
木魚花 1大把
高麗菜 5片
手擀麵 半包
筍 少許
凍玉米粒 1小杯
海苔片和海苔絲 2片，和少許絲
雞蛋 1個
日本味增 1勺
叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法） 幾片
日本豚骨拉麵的做法
把豬大骨洗後，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮
煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）
把昆布和兩碗水煮5分鐘
把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右
加少許有油，把高麗菜炒軟
把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用
熱水加入一勺鹽，把手擀麵煮到適當的軟度，大約兩分鐘
將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸
把湯倒入碗中，放入手擀麵，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行
小貼士湯頭的味道搭配，通過調豬骨湯，昆布湯，水和味增的比例，自己掌握。
5樓：
日本拉麵的湯底白白的，是大骨熬製，熬製時間長了，就是白白的骨湯。
日本拉麵的湯底是怎麼做的
6樓：your大頭兵
在動漫《火影忍者》中我們能看見這麼一個橋段，主角坐在麵館裡面吃著豚骨拉麵，現在也有方便麵陸續推出了豚骨味的，今天我們就來看一看這豚骨拉麵的完整做到底是怎麼樣的，可以在現在大火起來。
說道面， 想到湯，我們的湯汁用的就是豬骨熬製的高湯，這樣味道才濃郁。面呢我直接用的買的拉麵。然後我們自制一下叉燒，慢慢的料，到時一起搭配在面裡面，也換一換口味。
其中高湯香味濃郁，色澤純白，豚骨味道鮮美，麵條勁道，一口面，一口湯，確實享受。
【菜品名稱】：豚骨拉麵
【所需食材】：豬骨棒一根，大蔥一根，姜一塊，料酒兩勺，味噌適量，五花肉一塊，花椒一把，八角兩個，桂皮一塊，香葉兩片，小茴香一小把，肉蔻一個，雞蛋幾個，海苔適量，大蒜適量，小蔥一根，紅曲粉適量。
【烹飪步驟】：
1、我們把洗乾淨的豬骨棒冷水放近鍋中大火燒開，然後我們把水燒開之後撇去浮沫，
2、我們在準備另外一個鍋，鍋裡面加入足量的水，然後我們加入焯過水的豬骨棒，蔥姜洗乾淨之後我們蔥切段，薑切片加入鍋中，然後加入料酒兩勺，蓋上蓋子，大火燒開之後轉小火慢熬三到四個小時，熬成一鍋高湯，我們開的火越大，熬得湯汁越白，但是相應的水要足夠，怎麼選擇自己掌握。
3、然後我們準備五花肉一塊，把多餘的肥肉和皮去掉，讓肥瘦大約一致。我們這回不焯水，直接來。
4、我們用棉線把五花肉綁成一個卷，這是為了後面切出來比較好看美觀，然後我們涼水下鍋。
5、鍋中加入八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，紅曲粉（上色用的，這樣肉煮出來之後是紅色，很鮮豔的紅色），料酒，適量鹽和蔥姜，大火燒開之後轉小火慢燉三個小時，讓我們的五花肉充分入味，上色，然後我們撈出備用。放近冰箱冷藏。
6、我們去適量高湯和味噌混合變成我們的湯底。
7、然後我們把冷藏好的五花肉拿出來，我們切成卷卷的樣子。然後我們在高湯裡面煮上拉麵。
8、把我們煮好的撈麵撈出來放近湯底碗裡面，加入切好的五花肉，也可以叫他我們的叉燒，然後擺上兩片海苔，還可以焯一下金針菇，放上一個雞蛋。撒上適量的蔥花，這樣我們的豚骨叉燒就做好了。
【烹飪總結】：
1、紅曲粉如果覺得買回了之後用不到或者不想買的話就有老抽代替，但是顏色肯定是有一大截的差距，但是味道並沒有什麼太大的差別。所以如何抉擇看自己的選擇。
2、在動漫裡面我們能看見鳴門卷的影子，但是這裡面懶了，就沒加，但時候你要是想加入的話，買回來上鍋蒸十分鐘左右就好了，直接切完就能放近拉麵裡面。
3、加入什麼蔬菜也可以根據自己的選擇來新增。
7樓：
用合好的面份，多次、浦發後，在用平塊壓平，多次，這不是曰本拉麵湯底出來了嗎。
8樓：匿名使用者
用豬大腿骨、背骨和豬腳等豬骨熬製湯頭，先將豬骨放入75℃的熱水中浸泡2次解凍，再用沸水氽燙去除浮沫雜質。去除浮沫雜質後，先刮除背骨內的脊髓，接著搓洗豬腳，再用力擠壓沖洗豬大腿骨，以徹底清除白濁的雜質。然後將豬骨浸泡在水中，將鮮味鎖在骨頭中。
熬製時為了讓湯汁能夠迴圈流動，排入骨頭時，桶鍋**要保留空間。依序放入豬大腿骨、豬腳和背骨。加足水，讓骨頭全沒入水中後加熱，使用能提引出骨頭鮮味的清水熬煮，煮沸後撈除浮沫雜質。
等豬骨以大火熬煮1個小時候，加入叉燒用豬肩裡脊肉和蔬菜。切入洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，和包心菜心，白菜切成8等份，沿著桶沿邊緣放入，**需保留空間。
在白菜上呈放射狀鋪滿蔥青，**同樣保留空間，材料覆蓋表面，湯汁形成對流後，會從**往上沸騰開來。以木棒慢慢撥開**的骨頭，清出讓熱流能直接上升的通道，絕對不能隨意攪動。一面撈除表面的浮沫，一面繼續熬煮2小時，之後撈除全部的蔬菜，再撈起叉燒用肩裡脊肉。
接著放入全雞和削成厚片的生薑皮，為了儘量讓湯汁維持固定的溫度，分2次加入，轉小火，繼續熬煮3個小時。剛加入全雞時的狀態，這時湯汁尚未穩定，桶鍋**以外的湯汁還會不斷翻騰湧出，浮沫的氣泡也比較大。見湯汁已呈穩定狀態，這時只有**的湯汁會向上沸騰湧出，證明熱傳導情況良好，此時浮沫已變細。
加入全雞熬煮3小時後，將切大塊的魚肉、用來消除腥味的牛蒡，以及山椒和鷹爪辣椒放入棉布袋中，在放入湯中一起熬煮，舀取熱湯不時澆淋在袋上，以保持溫度。熬煮到這個階段，要將全雞上下翻面，讓鮮美雞汁能平均從兩面滲出。加入魚肉棉布袋後，繼續加熱使湯汁回升至原來溫度，再加入豬脖子，繼續熬煮約3個小時。
接著加入幹香菇和山椒。一面持續舀取湯汁淋在表面，以防表面的浮油變幹，一面熬煮約1個小時。
沸騰後持續熬煮10個小時，然後測量湯汁的濃度。若濃度已達到5、8%就熄火，若沒有達到則繼續熬煮，最多再煮1個小時。熄火後，取出棉布袋，在此階段，袋中所有材料的最佳美味都已釋入湯頭中，所以可將它取出。
接著加入柴魚片，高湯包和海帶，這時要沿著桶鍋邊緣輕輕放入海帶，切記別將湯汁攪渾濁了。靜置約20分鐘。這時湯汁表面會浮現全雞滲出的雞油，須仔細撈取後過濾備用。
過濾高湯。因為攪動材料會使湯汁變渾濁，所以要讓湯汁從桶鍋下方裝設的龍頭開關流出再過濾。在從桶鍋流出的湯汁中，加入之前過濾備用的雞油，放置約20分鐘，使湯頭的味道更融合均勻。
最後將雞油舀除即完成，湯頭完成後僅能用5~6個小時，因此每天要熬煮3次。
拉麵湯底怎麼做？
9樓：不哭
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
10樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
11樓：瀋陽叮咚
用大骨熬出來的湯加上少許的紅糖，大補
12樓：
普通的，用大骨熬出來的湯就可以吧。
沒時間就用青菜、海米、乾貝等弄一弄吧。
13樓：手機使用者
棒子骨熬湯！簡稱大骨湯，鮮就好！
14樓：家居小小張
回答一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、拉麵辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
又90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：
調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
您好哦！暫時為您查詢到了這個哈！您可以參考一下哦！
希望我的回答對您有幫助哈！歡迎下次諮詢哦！[開心]
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日本豚骨拉麵的湯底是怎樣做成的
15樓：義開霽
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