1樓：廉崖欣
毛血旺醬料製作方法。
一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤，餈粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫縣豆瓣醬3斤，豆豉50克，青紅花椒1~2斤、料糟80克。
二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4個、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香葉5克、良姜15克、草寇4顆、香砂20克、香果3個。
三、製作步驟：
1、將菜籽油10斤，牛油5斤放鍋裡中火燒180度，下入生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤轉中小火炸至金黃色，撈出。
2、油溫可控制在105度下入慢慢餈粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一點點發白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫縣豆瓣醬3斤提香炒勻，炒到所有東西有點卷皮的時候，顏色微微有點棗紅色。
3、將香料打成粉用溫水和白酒泡5~6個小時發酵，下入炒好的醬料中3~5分鐘，炒到香味散發出來就關火。最後下入料糟80克。
2樓：匿名使用者
牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果（去籽） 花椒 八角 冰糖 豆掰醬 醪糟 。。全大料 先用熱水吧川椒煮一下 然後把所有的大料煮 川椒和大料要分開煮 牛油有酒處理一下 然後倒入色拉油 油指3成下豆掰醬 然後下川椒 和大料 熬製2小時小冰糖和醪糟在熬製30分鐘就可以了。
3樓：匿名使用者
你說的是湯料 還是鋪底的配菜料 呵呵 很偷懶的做法就是用火鍋底料 有點技術含量的就是郫縣的豆瓣醬 不要東北的 因為郫縣的大多數是辣的 嘿嘿 倒一鍋底的油 三成熱的時候就吵醬 要不然容易炒糊 或濺起油點 燙到自己。
4樓：大師的菜
江湖菜鼻祖之一—毛血旺，底料炒制大公開！趕緊圍觀！
5樓：農家廚子哥
正宗毛血旺的底料配方和做法，已使用15年，保證湯汁紅亮麻辣鮮香。
6樓：範華輝說美食
正宗毛血旺的底料配方，15年老店一直在用，湯汁紅亮麻辣鮮香。
7樓：寧通餘智偉
不同意2樓的說法`請問你那賣毛血旺多少錢？你算過成本麼？
8樓：匿名使用者
為什麼又底料啊 不是有豆瓣醬嘛。
毛血旺是怎麼做的？
9樓：匿名使用者
毛血旺就是葷素結合的大雜燴，多種材料煮成。 配菜有：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲、青瓜、金針菇、鴨腸、油豆腐等（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖。
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材。
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋。
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用。
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料，將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些。
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色。
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
毛血旺的主料和配料？
10樓：匿名使用者
正宗毛血旺。
具體做法：原材料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
具體做法：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
七星崗毛血旺。
用料：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
製作方法：1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
特點：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
11樓：匿名使用者
主料為鴨血、雞紅、黃鱔、黃喉、牛百葉或肚、火腿等這些口感爽韌的品料，輔料為黃豆芽、白菜葉、粉絲、蔥等，配調料就複雜了些，辣椒不少於三種，香料也很豐富，紅油和高湯更不可少。主料若經辦不周全，偶缺一二也稱得上毛血旺，但血、黃鱔、肚、豆芽是不可少的，否則便有名不符實之嫌。
看看我的吧 上面那個太多 廢話很多。
做菜毛血旺怎麼做
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毛血旺怎麼做好吃，毛血旺的做法最正宗的做法怎麼做
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