1樓：拔拔
用料：雞腿骨4只，水1500毫升，蝦皮適量，姜4片步驟：1，雞腿骨洗淨，加水放鍋裡煮。
2，薑切片或條，蝦皮不用洗，一起倒進鍋裡。
3，再次煮沸後小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
4，加入自己的食品進行燉煮，就可以了。
蘸料推薦：
1，芝麻醬+醋+薑末+蔥+蒜+糖,
2，芝麻醬點水霍的發白+腐乳+韭菜花（喜歡甜還放一點蜂蜜）3，芝麻醬+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒醬+麻油
2樓：妖精王的祝福
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸幹，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留。
2、200克幹辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
3、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
4、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。 加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
5、於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
擴充套件資料
熬湯技巧
1、底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊，否則費火且營養物質析出的少；其次選用不鏽鋼材質的煮具，加熱快，湯色***。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。
3、再者熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途新增（經驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，穀氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。
3樓：葒塵莋秀
原材料：豬骨、雞架、姜、料酒、食用鹽、大蔥、蘿蔔1、將豬骨、雞架洗淨
2、在鍋中加入清水，放入蘿蔔、薑片，大蔥，料酒3、加入豬骨雞架，大夥煮開，小火慢燉兩小時即可
4樓：
清湯麻辣燙配方做法如下：
第一種：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 鹽、 味精各 1 克， 蠔油 10 克，
花生碎 10 克，蔥花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨
腸30 克
五、素菜：
藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
六、底料作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱， 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出
香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。
七、湯料作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
5樓：匿名使用者
"1.豬骨和雞骨架吊湯,用蜂窩煤便宜火也好.吊好後只加鹽.
2.芝麻醬用開水瀉開,加味精,每碗放2小勺.
3.鍋裡添油燒至6成熱放蔥,姜,蒜5秒鐘後放香草小茴香,桂皮,炸香關火後放幾棵香菜,到進辣椒麵裡.
4.同樣炸麻椒.
5.麻椒,辣椒取適量放進裝有芝麻醬的碗裡,用時用小勺攪拌一下,在把涮好的東西倒進去就ok了.
具體你也可以去 鄒祥瑞麻辣燙部落格 詳細瞭解一下"
6樓：巖叔的私房菜
老式清湯麻辣燙做湯底是關鍵學會了在家自己做吧！
麻辣燙裡的麻料是怎麼做的，麻辣燙的料怎麼做？
1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。4.蒜搗沫加水製成蒜汁。調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了。麻辣燙底料的作法 1 原料 幹辣椒200克，川椒120克，蔥一把切段，大蒜...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋 麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，爽 麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的...
麻辣燙粉怎麼做，麻辣燙粉料裡面都有什麼製作的
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動...