1樓：心毒
1、主料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。
2、調料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，澱粉等3、炸醬麵做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、 蘿蔔、豆 芽菜等。
4、調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
2樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
3樓：天美餐飲
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
不過現在老碗麵醬料市面上有賣，嫌麻煩的話直接購買即可。
老碗麵醬汁做法
4樓：秋梵鴻禎
一、做法如下：
把五花肉切成小丁，蔥薑蒜切碎備用，幹黃醬用水洩開與甜麵醬充分攪拌油鍋燒熱。
加入八角炒香，加入五花肉煸炒，並且加入料酒去腥，加入五香粉提味。
等待五花肉六分熟，呈金黃色，加入一半的蔥薑蒜，加入洩好的醬，繼續煸炒。
煸炒兩分鐘以後，加入水 用小夥慢燉，三十分鐘左右。
二、料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。
如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
5樓：天美餐飲
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
是不是比較簡單呢？趕快行動吧！
6樓：匿名使用者
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
7樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
老碗麵的醬汁的做法
8樓：雲淡雨水瓶
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
9樓：關中秦味老碗麵
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
不過現在老碗麵醬料市面上有賣，嫌麻煩的話直接購買即可。
老碗麵醬汁怎麼做啊
10樓：助人為樂
煮麵時，在沸水中加進幾滴牛奶，放很長時間也不會粘在一起。
煮水面時，若在水面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。
這樣煮麵，面柔而湯清。
煮切面時先時適量加點醋，能除去麵條的鹼味，等會你自己看看：原來麵條也能變得白點。
煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開後再放點涼水，稍微滾幾滾就可以米西咯。
11樓：關中秦味老碗麵
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
是不是比較簡單呢？趕快行動吧！
12樓：天美餐飲
1，拌麵料汁製作
甜麵醬500克。蠔油200克。海鮮醬300克。生抽100克。老抽100克。鮑魚汁50克。水1千克。混合燒開即可。
2，拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
當然，不同品牌的老碗麵醬料在製作的時候是會有一定差異的，但是整體差異不是特別的大。
老碗麵鹹醬的做法大全
13樓：何焱宇傑龍
老碗麵鹹醬的做法吃牛雜時的辣椒醬很好做，上次去我老婆的姑姑家，他們會做一種，很好吃，然後問了怎麼做的：
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
注意：1、不要放油；
2、最好使用東北的黃豆醬。
精緻的牛雜，需以十三香為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。
14樓：鄭州天美餐飲公司
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
是不是比較簡單呢？趕快行動吧！
關中秦味老碗麵炸醬怎麼做啊？？
15樓：
炸醬臊子，是用豬肉或羊肉爁製成的純肉食品。其具體做法是：將豬肉或羊肉切成小丁，下人鍋內，鍋下架旺火燒，上面用鍋鏟不時翻動，讓肉丁均勻受熱出油，靠滲出的豬油將肉丁煮熟，再加入鹽、姜、大香、花椒等調料粉末，攪拌均勻，使其人味。
因臊子需要長時間存放，鹽和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子，就不能放大香了，要多放一些姜粉。待臊子即將出鍋時，再放入紅辣椒麵，使臊子油麵紅豔，讓人望而生讒。
具體的要靠自己體會，不親手做的話是嘗不到味的，也做不到精髓。祝心想事成
16樓：關中秦味老碗麵
1、生粉化水加入肉中反覆搓揉均勻
2、蔥油下鍋、待油溫稍熱下肉，攪散攪勻
3、下紅油豆瓣醬，把豆瓣醬紅油香味炒出
4、鍋內溫度最高時下料酒、白胡椒粉、不停翻炒5、七成熟時下十三香、芝麻醬、東古醬油翻炒幾下6、加祕製醬汁，煮開後加味精、雞粉，最後出鍋
老碗麵怎麼做的，香菇醬那麼香，老碗麵醬料製作辦法
炒制香菇醬 這是店裡製作一次的量，家用可以按比例縮減 1，20斤洋蔥 切碎至玉米粒大小 大豆油6000克混合一起倒入鍋內加熱大約需要60分鐘時間，中間需要不停的攪拌，避免洋蔥粘鍋，炸至顏色深褐色並且漂浮在油上層 2，蔥薑蒜各500克打碎，油溫大概60度時倒入鍋內，熬製大概20分鐘，顏色微微發黃 3 ...
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