1樓：匿名使用者
炒制香菇醬：這是店裡製作一次的量，家用可以按比例縮減
1，20斤洋蔥（切碎至玉米粒大小）+大豆油6000克混合一起倒入鍋內加熱大約需要60分鐘時間，中間需要不停的攪拌，避免洋蔥粘鍋，炸至顏色深褐色並且漂浮在油上層；
2，蔥薑蒜各500克打碎，油溫大概60度時倒入鍋內，熬製大概20分鐘，顏色微微發黃：
3：杏鮑菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好蔥薑蒜的油鍋裡再熬製20分鐘左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分鐘關火加料：
4：加入海天老抽王300克，嘉隆雞精300克，蓮花味精300克，維嘉咖哩粉150克，雞精味精充分融化即可！.
注意：各種調料要按規定的品牌使用
炸辣椒油:大豆油5斤，辣椒粉二斤（用秦椒，打粗粉）加少許水拌勻，注意水不能太多，辣椒粉手握成型，一觸即散即可！油燒至50度倒入辣椒，辣椒炸至變色出香味關火，撒入白芝麻，（專用料粉一大勺），味精一大勺攪至味精融化即可。
麻油使用四川黎紅牌的。咖哩粉上海維嘉，雞粉嘉隆，老抽海天老抽王，生抽海天銀標生抽
麵條選用2.5刀切的園麵條，麵條要加工的比正常的稍微幹一些，加少許澱粉（避免粘連），下鍋煮透（麵條中間沒有白心）。
備大碗包菜切絲過水墊底，將出品:煮好的麵條放在包菜上面
加入配送的祕製醬汁40克，麻油小調羹兩勺克，加入50克炒好的香菇，切碎的酸豆角，油炸花生，辣椒油少許拌勻即可食用！
老碗麵老碗，在陝西方言中叫「老碗」，在以前陝西，可見一種獨特的生活景觀和風俗習慣，就是無論鄉人市井，人們飲食行為中喜歡習慣使用稱各種大碗叫「大老碗」或「老碗」除有種親切感之外；一怪「老」字應有其深刻的文化含義。
2樓：渾清卓
你好，請問老碗麵醬汁怎麼做的
老碗麵醬料製作辦法
3樓：天美餐飲
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1，拌麵料汁製作
甜麵醬500克。蠔油200克。海鮮醬300克。生抽100克。老抽100克。鮑魚汁50克。水1千克。混合燒開即可。
2，拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
當然，不同品牌的老碗麵醬料在製作的時候是會有一定差異的，但是整體差異不是特別的大。
老碗麵裡的醬是什麼醬它的做法是怎樣
4樓：心毒
1、主料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。
2、調料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，澱粉等3、炸醬麵做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、 蘿蔔、豆 芽菜等。
4、調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
5樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
6樓：天美餐飲
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
不過現在老碗麵醬料市面上有賣，嫌麻煩的話直接購買即可。
老碗麵香菇味兒的做法
7樓：雪梨水愛駿駿
主料麵條（生）適量
豬腿肉適量
輔料幹香菇
6朵紅蔥頭
適量調料
色拉油適量
冰糖2塊
生抽1匙
老抽1匙
花雕酒適量
五香粉適量
香菇肉燥面的做法
材料集合圖：
1.事先準備：肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁2.鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香
3.加入肉末炒至變色
4.加入少許花雕酒（或米酒）
5.加入適量生抽
6.加入適量老抽
7.加入適量五香粉
8.加入冰糖
9.加入蔥頭酥(做法請點選：臺式滷肉飯)
10.加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可11.麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可喜歡酸味的放點香醋更香哦。
老碗麵醬料製作辦法？
8樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
老碗麵醬汁做法
9樓：秋梵鴻禎
一、做法如下：
把五花肉切成小丁，蔥薑蒜切碎備用，幹黃醬用水洩開與甜麵醬充分攪拌油鍋燒熱。
加入八角炒香，加入五花肉煸炒，並且加入料酒去腥，加入五香粉提味。
等待五花肉六分熟，呈金黃色，加入一半的蔥薑蒜，加入洩好的醬，繼續煸炒。
煸炒兩分鐘以後，加入水 用小夥慢燉，三十分鐘左右。
二、料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。
如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
10樓：天美餐飲
老碗麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
是不是比較簡單呢？趕快行動吧！
11樓：匿名使用者
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
12樓：關中秦味老碗麵
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼一個做法呢？
1、拌麵香菇醬
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
2、配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
老碗麵製作方法
13樓：澄琇
材料:豬肉末半斤，掛麵，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香蔥少許
做法:①選用新鮮肉，切丁,倒入料酒醃製十分鐘左右。
②油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
③放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒薰乾和豬肉炒熟。
④放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
⑤另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。
⑥將麵條撈出，加入之前準備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
14樓：匿名使用者
材料豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
老碗麵裡的醬是什麼醬它的做法是怎樣
1 主料 黃瓜，時令菜 芹菜,大白菜之類 紅蘿蔔，洋蔥，蘿蔔，豆芽菜等。2 調料 真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，澱粉等3 炸醬麵做法 準備材料 黃瓜 時令菜 芹菜 大白菜之類 紅蘿蔔 洋蔥 蘿蔔 豆 芽菜等。4 調料 真味炸醬 醬油少許 牛肉粉大喜大 料酒 澱粉等 老碗麵，陝西味道，麵條細...
香菇排骨麵怎麼做，怎樣做香菇排骨麵，最正宗香菇排骨麵的做法
做法 1.鍋里加水放少許料酒排骨燒開去血水後洗淨瀝乾 2 排骨和香菇放入鍋裡，放幾片姜，一次加夠水，煲45分鐘左右，出鍋前放適量鹽調味即可。香菇和排骨撈出備用。3 鍋中燒熱適量油，爆香蔥薑絲，放香菇，翻炒均勻，淋入適量料酒，酒氣散發後淋入生抽，加入足量排骨原湯，開大火，下入麵條，再次燒開後，轉小火，...
老面法餅製作流程，老面法餅怎麼做
製作方法。1 中筋麵粉500克，水260 280克酵母7 8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。2 發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10 15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵...