1樓：雨銘軒說美食
老鴨湯怎麼煲才好喝？飯店大廚教我訣竅，出鍋湯鮮濃郁，營養滋補。
2樓：qi著蝸牛飆車
準備擇洗乾淨的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
青蘿蔔一個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起。
再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘後倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和青蘿蔔，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。
45分鐘過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用
3樓：微言悚聽
首先，準備1只年紀大點的鴨子（飼養週期在1年以上），將它處理乾淨後，取半隻出來剁成小塊。起鍋燒水，再把剁好的鴨肉倒入鍋中，大火煮出血沫後撈出，再把它放入冷水中沖洗乾淨，同時，將鴨頭中殘留的雜質去除殆盡，尤其是鴨嘴裡頭東西。然後，再找1口乾淨的砂鍋，先在鍋底擺入幾片老薑片，條件允許的話，再打根蔥節進去，再下入焯好的鴨肉。
再放入少量的蟲草花、當歸、黨蔘、紅棗，再注入適量的清水，以沒過鴨肉為準，水必須一次性加滿，中途切忌加水，大火燒開後，再轉小火併蓋上鍋蓋，煮1-2個小時。鴨湯煮1-2個小時後，掀開蓋子，再加入適量的枸杞，最後，再放入少許的鹽調味，這樣燉出來的效果，湯鮮味美，特別好喝。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料老鴨適量
輔料海帶適量
筍適量老薑適量
配料香葉適量
鹽適量胡椒適量
香油適量
老鴨湯的做法步驟
1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。
2海帶切塊，和筍一起備用。
3煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。
4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。
5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。
6出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
6樓：敖枋春
做老鴨湯要選三年以上的老鴨，做調料，湯要燉兩個小時，然後關火再悶十五分鐘，這樣湯才會香而不膩。有營養。
老鴨湯的做法
7樓：呼阿優
用料主料；土老母鴨半隻
輔料；生薑一塊蔥一根鹽適量水大量
燉老鴨湯的做法
1、老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要2、再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次4、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）
6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美
7、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可。
8樓：匿名使用者
原料：老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。
做法：買來的鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。
海帶洗淨，切片，燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。鍋裡放油，開鍋放蔥薑蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。往鍋裡放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。
清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。
原料：老鴨子1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
做法：鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可。
水燒開後倒入炒好的鴨塊，蘿蔔，加入備好的老薑，花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
老鴨湯做法.
9樓：半杯紅酒
鴨湯的營養成分是比較豐富的，鴨湯的熬料方式也是十分多的，鴨湯在煮的情況下是能夠配搭許多的食物，像川芎，山參或是是東瓜等，假如將山參和老鴨一起煲湯喝，滋補養生人體實際效果是很好的，伴隨著大家生活水平的提升，大部分人愈來愈重視養生食療，那山參老鴨湯的做法是什麼呢?
第一步提前準備食物
第二步老鴨擇洗乾淨，削皮，切塊狀;山參清洗;所有食物放進電壓力煲內膽中，倒進開水
第三步蓋蓋子，接電源，挑選生產熬湯疫苗功能按鍵
第四步燉好，關閉電源，掀蓋，盛出享受
老鴨湯的營養成分
老鴨湯能夠調補飲食搭配。來提升身體所需營養元素的攝取。從而做到，解暑消疲的目地。
而老鴨湯就可以做到那樣的目地。它不但營養豐富。並且，特性偏寒。
有滋潤，人體的作用。並且能夠提升人的胃口。且能健脾化溼。
老鴨湯的作用與功效
在夏季，因為高溫天氣，並且又多雨。常常讓人的腸胃不太舒適。啊。
讓人沒有胃口。因而就需要，飲食搭配來調補。來提升身體所需營養元素的攝取。
從而做到，解暑消疲的目地。而老鴨湯就可以做到那樣的目地。它不但營養豐富。
並且，特性偏寒。有滋潤，人體的作用。並且能夠提升人的胃口。
且能健脾化溼。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。可是我們瞭解哪些東西吃多了都不太好。因此 孕婦應當適當的吃老鴨湯。
由於，老鴨湯裡的鵝肉有有利排尿消腫的作用。假如喝醉了，會使孕婦還尿已過，便會使孕婦羊水降低。假如想喝就需要留意，在製做老鴨湯的情況下，調料，謹記有冬蟲夏草，山參，蜂酒等活血化瘀的東西。
老鴨湯除腥的方式
在挑選家鴨的情況下，要挑選老鴨子。那樣腥味兒不很大，接下去就要我告知大夥兒如何去腥味吧。最先將，老鴨取下內臟器官後，清洗切片。
你切一些泡蘿蔔，生薑。將鵝肉到煮麻辣幹鍋中煸炒。再將我們備好的調味品放進。
一起在壓力鍋內煮至大概一個小時。
10樓：小破孩
步驟1燉老鴨湯的做法大全
老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要
步驟2燉老鴨湯的做法**
再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）
步驟3燉老鴨湯的家常做法
再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次
步驟4燉老鴨湯的簡單做法
鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
步驟5燉老鴨湯怎麼吃
等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）
步驟6燉老鴨湯怎麼做
焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美
步驟7燉老鴨湯怎麼炒
燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可
步驟8燉老鴨湯怎麼煮
家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂
成品圖烹飪技巧
1:燉湯選家養的土母鴨味道最好\n2:家養的土鴨肉質較緊實，燉煮時間要長點，買的飼料鴨肉質鬆，易熟，所以燉煮時間要減少\n
點選全文
達人推薦
11樓：匿名使用者
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
老鴨湯火鍋的做法，如何做，怎麼做
12樓：那個閃電
主料：鴨邊腿1支、大骨頭1支、香菇6朵
輔料：大蔥1根、薑片4片、黨蔘10g、紅棗3粒、枸杞20粒、沙蔘3g、鹽適量、料酒25ml、牛奶100ml、雞精少許、蒜泥30g、甜辣醬適量、芝麻醬適量、蒜蓉辣醬適量、香油適量
步驟一：準備食材。
步驟二：鴨肉洗淨切塊。
步驟三：香菇泡發，蔥姜切好，黨蔘，紅棗，枸杞洗淨。
步驟四：湯鍋中加入適量的熱水，放入蔥姜，黨蔘，紅棗，沙蔘，香菇大火煮至。
步驟五：鴨肉和大骨頭冷水入鍋焯燙。
步驟六：焯燙過的鴨肉和大骨頭放入湯鍋中。
步驟七：加入料酒。
步驟八：加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
步驟九：這是可以把火鍋調料醬準備好。
步驟十：再把火鍋配菜洗淨切好裝盤備用。
步驟十一：鴨湯煮好撈出蔥姜不要。
步驟十二：加入胡椒粉。
步驟十三：加入鹽調味。
步驟十四：再加入牛奶。
步驟十五：放入枸杞煮開關火。
步驟十六：把鴨湯底料盛入電火鍋中，和配菜，調味醬一起上桌即可食用。
13樓：
主材料：鴨、臘肉、筍乾、黑木耳。
輔材料：黃酒、鹽、枸杞、姜、小蔥。
1、筍乾和黑木耳提前一個晚上泡發，黑木耳可要可不要，全看個人喜好。
2、筍乾泡好以後充分洗淨，黑木耳也要一朵朵洗淨。
3、鴨肉砍成小塊，或者為了漂亮可以整隻燉。
5、鍋裡水燒開，放入臘肉焯燙一下去鹹味跟部分油脂。
6、臘肉撈出以後鋪在砂鍋的底部。
7、放入鴨肉焯水，煮出浮沫。
8、鴨肉撈出以後用自來水沖洗乾淨，用冷水沖洗可以讓鴨肉緊實有彈性。
9、把洗好的鴨肉放入砂鍋內，加黃酒、生薑、蔥結。
10、注入開水，加至9分滿。
11、把筍乾撕成小的條狀，黑木耳大朵的撕碎。
12、水開以後轉小火慢燉2個小時。
13、加入筍乾之後再小火燉1個小時，這時候可以加入鹽調味了。
14、出鍋前10分鐘，加入黑木耳一直煮。
15、出鍋前火開大，加入洗淨的枸杞子再煮幾秒就可以關火。
14樓：
準備原料：鴨子半隻、蔥、姜、蒜（可選）、大料瓣一枚、當歸兩片、紅棗和枸杞若干。
將鴨子和輔料冷水入砂鍋，大火煮開後小火慢燉一小時，此時湯色已經是黃澄澄的，非常誘人，基本上鴨子已經熟了，之後可自由放一些酸蘿蔔和泡姜一類的調味，再慢燉一小時就可以出鍋了。之後想喝湯就少加點鹽調味，想涮火鍋就加配菜涮鍋，祝您吃的愉快o(∩_∩)o
請問怎麼做老鴨湯啊，怎樣做老鴨湯
夏天，這個湯比較適合，老鴨的，希望有用 冬瓜薏米老鴨湯 1.鴨子洗淨，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗淨，切成塊 薏米淘洗乾淨，用清水浸泡。2.鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝乾水分 3.鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出。4.用開水再汆一下，撈出，...
葛薯老鴨湯的做法步驟圖，葛薯老鴨湯怎麼做
用料老鴨 半隻 葛薯 1個 瘦肉 適量 鹽 調味適量 葛薯老鴨湯的做法 老鴨洗乾淨放砂鍋內加水大火煮開後轉小火慢燉四十分鐘，老鴨一般要一個小時左右才能煮出味，老鴨煲湯主要是湯比較鮮甜，肉是不吃的，不好吃，如果想吃鴨肉可以買湖鴨，煮湯時間也會縮短很多。四十分鐘後加入幾塊瘦肉，增添湯的甜度和鮮香。葛薯洗...
冬瓜老鴨湯的做法步驟圖，冬瓜老鴨湯怎麼做好吃
天氣酷熱，要經常煲湯來消暑。夏天最經常喝的就是冬瓜湯了，今天就做一個冬瓜煲老鴨湯。食材明細 主料冬瓜適量 老鴨適量 輔料花生適量 眉豆適量 沙蔘適量 蜜棗適量 黃豆適量 鹹鮮口味 煲工藝一小時耗時 普通難度 冬瓜老鴨湯的做法步驟 材料包括 冬瓜，老鴨，花生，眉豆，沙蔘，蜜棗，黃豆。先來看看各種各樣的...