1樓：那個閃電
主料：鴨肉500g
輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、幹香菇50g步驟：1、鴨肉洗淨焯水
2、香菇泡發洗淨，香菇水留著備用
3、生薑紅棗適量
4、老鴨湯燉料
5、熱鍋放入自家的茶油，放入薑片
6、倒入鴨肉煸香
7、倒入客家米酒
8、加入老鴨湯燉料，紅棗
9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水
10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵
11、加入少許鹽就可以吃啦
2樓：沒註冊
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：1、老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用；
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
酸蘿蔔老鴨湯
原料：酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法：1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
3樓：匿名使用者
滋補老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一隻、胡蘿蔔、鮮筍、黃瓜
做法：老鴨切塊，焯水後放入電壓力鍋，放入胡蘿蔔片、鮮筍片、黃瓜片、薑片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉至煲湯檔，湯煲好之後再入鹽、胡椒粉、雞精調味。
紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許
做法：1、老水母鴨洗淨，並切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，並去除根尾。
2、鴨塊汆水撈出，洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。
tips:
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡，湯的味道自然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。
4樓：匿名使用者
主材：老鴨一隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
製作：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
5樓：匿名使用者
家燉老鴨湯挺簡單的。老鴨洗淨，放入壓力鍋，加生薑（去腥）四五片，香菇七八朵，料酒一兩及適量的鹽，再加入足夠的水即可。先旺火五分鐘，再轉小火十五分鐘，再旺火五分鐘即可關火。
出鍋時加少許味精。有興趣的話試試。祝你好胃口
6樓：嘟爸廚房
老鴨湯學會這樣做，這幾種配料一放，湯汁濃稠，比雞湯更鮮
7樓：美食教學分享
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣
燉老鴨湯的方法和過程是什麼？
8樓：匿名使用者
最簡單的製作方法:
鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用。(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)。
拓展：一、老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
二、菜品特色
湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味。
三、製作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
怎麼燉老鴨湯嫩
9樓：褪去一身桀驁
黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用
2坐鍋入清水，加入花椒粒
3加八角、冰糖
4加黃酒
5加黃酒
6加鹽和紅棗
7將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用8將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊9將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜10黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳11加入青蒜粒，加蓋，關火
主要材料： 肥嫩雞1250克，
輔料： ·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·溼澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。
功效編輯
補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
烹飪方法編輯
1.整鴨小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3.
雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水； 4.放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。
此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製，二來首先創制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了「美味鴨」這道雙重意義的菜名。
煮沸水後，先倒入藥材煮10分鐘。
趁空，淮山切成滾刀塊，鴨肉淖水待用。
待水燒開後，再倒入淮山和鴨肉，煮約半小時。
小貼士1.鴨肉一定得淖水，去掉一些髒東西或者是血什麼的。
2.鴨肉可以切成小塊或者留整塊都行，最重要的是淖水。
3.藥材一般去市場的藥材店，和老闆說買點煲湯祛溼的藥材就ok了4.藥材洗過後，先倒入煮沸的湯水裡煮，不然它的味道出不來那麼快。
10樓：苦苦的掙扎
老鴨湯煲鴨湯最好放點中藥
營養學家有個觀點，要吃當季的食物。這個觀點很有道理。夏季，炎熱、潮溼，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會出現全身乏力、食慾不振、精神委靡等症狀，這時多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，以幫助消除「苦夏」。
夏季進補，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料，而且能防病療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄，湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿蔔、水果玉米等中藥和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值：
山藥是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基，b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。
蓮藕清香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素a、b1、b2、c、e胡蘿蔔素和亞油酸、礦物質及遊離氨基酸等，易於人體消化吸收。
做湯之前，先將薏米洗淨用水浸泡30分鐘備用。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除裡面的淤血，然後再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水，燒開後加入香蔥段、薑片、薏米、麻鴨同煮，水開後轉成中火煲90分鐘左右。
接著依次下入切好的胡蘿蔔、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了。喝前撇去湯上漂的多餘的油花，加少許鹽調味即可。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿蔔軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美。
要注意，煲湯時不要加味精，因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。介身體是革命的本錢，身體好了，才有能力去打仗，不是嗎？
女強人們，喝鴨湯吧，書上說——鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
怎麼燉老鴨湯嫩
黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用 2坐鍋入清水，加入花椒粒 3加八角 冰糖 4加黃酒 5加黃酒 6加鹽和紅棗 7將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用8將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊9將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜10黃花菜燜到差不...
老鴨湯怎樣煲才好喝 怎樣燉老鴨湯好吃
重慶的酸蘿蔔老鴨湯很出名 就用泡了一年以上的白蘿蔔來燉湯，鴨湯有點酸酸的味道，夏天喝很可口。紅菇老鴨湯很好喝也很有營養的，紅菇不要太早放。胡椒燉老鴨湯的做法詳細介紹菜系及功效 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味 鹹鮮味 工藝 燉 胡椒燉老鴨湯的製作材料 主料 鴨1500克，豬肘640克 輔料...
老鴨湯怎麼燉好喝竅門，怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值
老鴨湯怎麼燉bai 材料老鴨 適量食du鹽 適量zhi雞精 適量dao蔥專 適量姜 適量屬蒜 適量生抽 適量豆瓣 辣醬適量 白糖適量 水適量 做法1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行 3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用4.青...