1樓：褪去一身桀驁
黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用
2坐鍋入清水，加入花椒粒
3加八角、冰糖
4加黃酒
5加黃酒
6加鹽和紅棗
7將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用8將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊9將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜10黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳11加入青蒜粒，加蓋，關火
主要材料： 肥嫩雞1250克，
輔料： ·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·溼澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。
功效編輯
補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
烹飪方法編輯
1.整鴨小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3.
雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水； 4.放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。
此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製，二來首先創制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。
煮沸水後，先倒入藥材煮10分鐘。
趁空，淮山切成滾刀塊，鴨肉淖水待用。
待水燒開後，再倒入淮山和鴨肉，煮約半小時。
小貼士1.鴨肉一定得淖水，去掉一些髒東西或者是血什麼的。
2.鴨肉可以切成小塊或者留整塊都行，最重要的是淖水。
3.藥材一般去市場的藥材店，和老闆說買點煲湯祛溼的藥材就ok了4.藥材洗過後，先倒入煮沸的湯水裡煮，不然它的味道出不來那麼快。
2樓：苦苦的掙扎
老鴨湯煲鴨湯最好放點中藥
營養學家有個觀點，要吃當季的食物。這個觀點很有道理。夏季，炎熱、潮溼，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會出現全身乏力、食慾不振、精神委靡等症狀，這時多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，以幫助消除“苦夏”。
夏季進補，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料，而且能防病療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄，湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿蔔、水果玉米等中藥和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值：
山藥是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基，b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。
蓮藕清香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素a、b1、b2、c、e胡蘿蔔素和亞油酸、礦物質及遊離氨基酸等，易於人體消化吸收。
做湯之前，先將薏米洗淨用水浸泡30分鐘備用。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除裡面的淤血，然後再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水，燒開後加入香蔥段、薑片、薏米、麻鴨同煮，水開後轉成中火煲90分鐘左右。
接著依次下入切好的胡蘿蔔、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了。喝前撇去湯上漂的多餘的油花，加少許鹽調味即可。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿蔔軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美。
要注意，煲湯時不要加味精，因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。介身體是革命的本錢，身體好了，才有能力去打仗，不是嗎？
女強人們，喝鴨湯吧，書上說——鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
急，高壓鍋燉鴨要多長時間
3樓：
從高壓鍋開始響算起5-8分鐘，份量多就久些。
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
蟲草花燉鴨湯的做法：
1.鴨處理乾淨，直接冷水下鍋焯掉血水，洗淨備用。
2.準備湯料。
3.沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用。
4.紅棗洗淨去核。
5.草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鐘備用。
6.焯好的鴨連同薑片放入燉盅。
7.加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入。
8.然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線。
9.用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。
拓展資料：
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：
番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨。一種為：
水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
4樓：蘿莉我的最愛
不能以放進高壓鍋多少時間算 應該以 高壓鍋開始蜂鳴算起 根據你放鴨子的分量及老嫩算 一般 在8到15分鐘 根據個人口味 喜歡吃勁道的還是酥嫩的
5樓：匿名使用者
噴氣後算起，嫩鴨13分鐘、老鴨18分鐘
6樓：匿名使用者
開始噴汽後十五分鐘左右。
7樓：
從高壓鍋開始響算起。5-8分鐘。份量多就久些
8樓：v1知識
噴氣後計時，十幾分鐘差不多。
怎麼燉老鴨湯，燉老鴨湯的方法和過程是什麼？
主料 鴨肉500g 輔料 老鴨湯燉料250g 姜3片 紅棗適量 幹香菇50g步驟 1 鴨肉洗淨焯水 2 香菇泡發洗淨，香菇水留著備用 3 生薑紅棗適量 4 老鴨湯燉料 5 熱鍋放入自家的茶油，放入薑片 6 倒入鴨肉煸香 7 倒入客家米酒 8 加入老鴨湯燉料，紅棗 9 倒入半鍋開水，加入香菇，香菇水 ...
老鴨湯怎麼燉好喝竅門，怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值
老鴨湯怎麼燉bai 材料老鴨 適量食du鹽 適量zhi雞精 適量dao蔥專 適量姜 適量屬蒜 適量生抽 適量豆瓣 辣醬適量 白糖適量 水適量 做法1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行 3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用4.青...
老鴨湯怎樣煲才好喝 怎樣燉老鴨湯好吃
重慶的酸蘿蔔老鴨湯很出名 就用泡了一年以上的白蘿蔔來燉湯，鴨湯有點酸酸的味道，夏天喝很可口。紅菇老鴨湯很好喝也很有營養的，紅菇不要太早放。胡椒燉老鴨湯的做法詳細介紹菜系及功效 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味 鹹鮮味 工藝 燉 胡椒燉老鴨湯的製作材料 主料 鴨1500克，豬肘640克 輔料...