1樓：默一學長
正宗的臊子面在哪兒呢？晉南。尤其以襄汾縣為代表。
當地人每逢過年過節、婚喪嫁娶，在正式宴席上或者當天早上必以臊子面待客。這已經是一種流傳很久的飲食文化傳統了。
聽當地人介紹起臊子面挺複雜，我刪繁就簡略加介紹吧：面是以鹼水和的細面，也往往用當地的麵粉加工廠專門生產的特細掛麵。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡蘿蔔丁、木耳海帶黃花菜丁等（不一定都用這麼齊全）烹炒調味。
另起大鍋燒湯，醬油五香粉蔥薑蒜等。這就萬事俱備了。客人來後煮麵澆湯放臊子，再撒點韭菜末，齊了～
可別小看這韭菜末，在大蒜辣椒傳入中國前，這可是國人最常吃的調味料之一了。如今只在晉南、關中等少數古風猶存的地方還能感受到了。大多數地方，韭菜做餡或炒個雞蛋才是常規吃法。
臊子面講究「一挑面」，湯多面少，兩三口就是一碗下肚了。當地人一般不喝湯，一次吃七八十來碗的很正常。嗜醋的人，喜歡加點小米醋，風味獨特。
2樓：沐晴
怎麼說呢，這種麵食沒有一個紙面上的叫法，我也沒起這個名字的天賦，就按照山西老家的叫法吧，溜溜面，又叫握溜溜，也叫握流流。是流傳於山西平遙，祁縣，太谷一帶的麵食。
其做法簡單至極，便捷好做，非常特別，簡單的讓人想像不到，不借助任何的工具，只用一隻手抓一團稀軟的麵糰，舉到鍋上一「握」，從指縫間擠出來的面「溜溜」的掉進鍋中一煮，就是一頓非常的農家美食，吃起來粗獷厚實，筋道光滑，配上澆頭，打滷，配上辣椒，配上山西人離不開的老陳醋，吃過後回味無窮，難以忘懷的溜溜美味！
山西的麵食，做法千奇百怪，藉助工具的做法有：削，剔，撥，切，剪，擀，抿，壓，攤，推，折，搓，擦多種製法，還有不借助工具的做法有：揪，撅，搓，掐，捻，扭，拉，捏，拖，握等多種製法，這都是原始的做法，握看上去雖然粗陋，但工序簡單，易於操作，省工省時，也是老百姓在農忙的時候最容易簡單樂於選擇的一種烹飪技法。
因為簡單實用，被老百姓保留下來，成了麵食裡邊的活化石。
相傳，平遙有一個後生王二寶，娶了個美媳婦叫翠蓮，翠蓮的婆婆特別強勢， 對媳婦總是百般挑剔。有一次，到了做飯時間，還不見做飯，就又開始罵上了，身懷六甲的翠蓮，因懷孕在休息，聽到趕忙去做到，因為著急，面和的太軟了，沒法擀也沒法揪，正著急聽到院子裡有響動，知道二寶回來了，一著急，面在手指縫裡流出來了，趕忙把手放到鍋上，流到鍋中，看著鍋中的開水，有了主意，用手握了幾下，那和的稀溜溜的面就滑溜溜的都流入鍋中去了。於是，她將所有的稀面都握進鍋中，煮熟入碗，加鹽，熗上蔥花，澆上醋，趕忙端上桌。
婆婆與丈夫看了，問：這是什麼呀？翠蓮說，這是握溜溜，你們吃吃看，好吃以後再做給你們，婆婆與丈夫端起碗哧溜哧溜吃了起來，邊吃邊道，好吃，好吃！
後來，握溜溜在平遙，祁縣，太谷等地傳了開來，成為百姓的家常便飯。
麵粉500克，水400克。
做法：把面水用筷子攪拌到一起，形成稠不稠，稀不稀的軟面，攪拌均勻後，餳面十分鐘。然後，做鍋加水，開鍋後，用手握一塊麵，輕輕一握，面在手指尖流出來，哧溜就溜進鍋裡，如此反覆幾次，就做好一碗了。
這個面可以做和子飯，做湯麵，做拌麵都可以，油潑點蔥花，配點油潑辣椒，配點老陳醋，那吃起來是爽快淋漓，舒心愜意。
3樓：窮小子丶男人
【涼拌冷莜麵】
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：將莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
【涼拌莜麥面】
原料：莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油。
製作方法：1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根。
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦。
【莜麵餄餎面和莜麵窩窩】
做法：將莜麵麵粉用溫水和成麵糰，如果家裡有壓麵條的機器，將做好的麵條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。
吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。
【莜麵魚魚】
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將麵糰搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。
山西biangbiang面怎麼做啊？
4樓：威霖寶貝
您好，你的拼音不正確，我不知道您說的是什麼面？沒辦法幫你，請改一下。
5樓：網友
每次看見這種問題我都很憤怒 是陝西的，是我們陝西的！，
6樓：匿名使用者
不知道你說什麼呢！！！雖然我山西人！
莜麵的做法，山西莜麵怎麼做好吃，山西莜麵的家常做法
拉麵的面是怎麼和的
7樓：匿名使用者
蘭州拉麵手工和麵技巧，揭秘蘭州拉麵手工和麵全過程，想要吃到勁道的拉麵，和麵很重要。蘭州拉麵中國十大面條之一，在中國有百餘年的歷史。全國各地大街小巷都能找到蘭州拉麵的身影。
8樓：
主料：麵粉300g、清水150g、鹽1g
輔料：植物油適量。
步驟一：麵粉加入鹽。
水攪拌內成絮狀。容。
步驟二：活成麵糰，此時麵糰還不太光滑。蓋蓋子室溫醒30分鐘。
步驟三：醒好的麵糰揉成更加光滑的麵糰。
步驟四：把麵糰擀成大面片。
步驟五：用擀麵杖做尺子，切成均勻的條形。
步驟六：這是切好的樣子。
步驟七：換上矽膠面板，用手將條形面搓成更均勻圓潤的細麵條。
步驟八：在搓好的麵條上刷油防粘。
步驟九：蓋保鮮膜靜置30分鐘。
步驟十：用手分別捏住面的兩頭，將面均勻的拉長，可藉助將麵條摔打案板的方法，邊拉邊上下晃動。
步驟十一：鍋中水燒開，下入拉好的麵條。
步驟十二：煮沸兩次後就熟了，中間用冷水澆一下。
9樓：匿名使用者
【材料】：復精粉2500克，制水1500克，鹼面25克，鹽少許。
拉麵的製作。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
10樓：王順心
用高筋粉 看你想要什麼樣的效果了 要懂裡面的原理 才能真正掌握拉麵 可以去培訓班學習一下。
11樓：匿名使用者
你可能是某些細節沒注意，拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的。
鹽水和麵，鹽多了專抻不開，鹽屬少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。
「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊。
所以控制好鹽的投放量就應該沒問題了，再試試吧。
山西的悶面怎麼做啊
山西炒莜麵的做法大全，炒莜麵怎麼做 炒莜麵最正宗的
12樓：網友
用料莜麵條。
雞蛋蒜臺。胡蘿蔔鹽。
炒莜麵的做法。
蒜臺、胡蘿蔔切丁。
雞蛋炒散，放蒜臺、胡蘿蔔翻炒，放鹽。
莜麵條是熟的，最後放鍋裡翻炒均勻。
13樓：匿名使用者
主料莜麵魚魚兩袋 西紅柿一個。
螺絲椒三個 蔥薑蒜末適量。
鹽適量 味精適量。
生抽適量。山西炒莜麵魚魚的做法步驟。
1. 兩個人買了兩袋回來，四塊也不貴。
2. 準備配料：西紅柿切塊，青椒切絲，蔥薑蒜切末。
3. 爆香蔥薑蒜，花椒粉，然後依次加入西紅柿，青椒翻炒幾下。
4. 然後加入魚魚翻炒幾下，中途加鹽，生抽。
5. 最後雞精出鍋。
6. 盛盤。
小貼士不喜歡辣的用青椒代替吧。
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