1樓：生活類答題小能手
其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白麵等過程即把大條放案上，撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。
隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。
擴充套件資料
手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
3樓：漯河飯特香小吃培訓
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
注意幾點：一、煮湯先用旺火燒開，然後轉入小火，湯麵保持似開不開的狀態，直到製成為止。火 力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。
二、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受 熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水衝到 湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
五、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響 原料內部的蛋白質等溢位，湯汁達不到鮮醇的目的。
兌調味水調味：將適量複合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時加香料太多，會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
4樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉、食鹽、調和油
步驟：1、取中筋麵粉適量放入和麵盆中。
2、和得比包餃子的面稍硬點，用溼布蓋上餳上半個小時。
3、用刀切成大小相近的劑子。
4、一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
5、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。
5樓：匿名使用者
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉一盤半
水適量方法/步驟
提前2小時和麵，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點和好面多餳一會
將餳了一個小時的面，擀開切劑，搓條，搓的細也拉的細將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續餳切菜（根據自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等
將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉麵，所以細了點。
將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了
面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍鬚麵了。
拌麵（把菜拌上）開吃
6樓：匿名使用者
用料面普通麵粉 350克
高筋麵粉 150克
水 250克
湯 排骨湯最好，沒有可以用菜譜的湯
五花肉 200克
冬瓜 300克（可不放）
蔥 2段
姜 2片根
老抽 半勺
生抽 3勺
植物油 少許
鹽 適量
十三香 適量
八角 2-3顆
花椒 7-8粒
香葉 1片
自制拉麵的做法
麵粉和水混合揉成光滑麵糰，靜置15分鐘。
五花肉切成塊，其他準備好備用。五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內。放入除冬瓜外的所有調料。大火燉開轉小火燉5分鐘關火悶著。
醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。
將麵糰杆成麵餅。
用刀將麵餅劃成細條。同時點火燒水。
抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內。
麵條飄起來就好了。因為我們自己在家做不專業，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出來再煮下一碗。
湯開啟鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入面中，香噴噴的拉麵就好了。
7樓：載高繆正
蘭州拉麵，在中華烹飪學會小吃分會註冊的正式名稱是「清湯牛肉麵」。從這個名稱可以看出：蘭州拉麵的特點一是清湯，二是牛肉。
蘭州拉麵的麵條本身抻制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊麵誰能抻出更多根數的麵條。
抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麼細，蘭州拉麵的麵條要求韌，俗稱「有勁」，要求煮好後，在碗裡能「站住」，也就是用筷子一撈又放下，麵條能在碗裡保持直立的形狀片刻，否則就是「沒有勁」，拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死麵」，體積小含面多，一碗麵裡通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。
拉麵屬於湯麵一類。原來，我國的麵食大體可分為滷麵和湯麵兩大類。我國北方大多數地區都食滷麵，煮好後，將麵條連煮麵的開水，一起盛到碗裡，再澆上滷。
如果不用煮麵水而另換開水，則成為撈麵，也是一樣的，特點是麵條湯本身不帶味，味在滷子裡。而湯麵則不同，湯麵煮好後，要加「湯」而不是開水，味在湯裡。廣西米粉、雲南米線、蘭州拉麵都是湯麵。
蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。
加州牛肉麵是撈麵條加牛肉塊，是滷麵。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。
光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。
但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵是湯麵，而且還是「清湯麵」，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好麵條後分離淨煮麵的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。
西北人喜食辣，食蘭州拉麵不放辣椒不是地道的吃法。蘭州拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。
辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色，等於廢品。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是清的，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。
蘭州拉麵到東營來有十幾個年頭了。2023年，在基西市場上，最早有兩家蘭州人在油田黨校北門擺攤拉麵，生意極好。後來他們回家過年，過完年他們回來時，不是回來兩家，而是11家。
以後幾經風雨，蘭州拉麵經歷了幾起幾落，目前已經遍佈我市各個居民點，成了我市秉小吃與快餐於一身的重要飲食品種。
雖然家家拉麵鋪都說自己是「正宗蘭州拉麵」，但是，由於成本和利潤的原因，我市多數拉麵鋪都採用豬骨頭做湯，而不是牛肉湯。只有石油大學北門外的「清真拉麵鋪」，保留了蘭州拉麵的清真特色，湯的配料也較地道，比較接近正宗的蘭州拉麵。
8樓：畸形的豬
用料麵粉（我用的普通小麥麵粉）） 500g
溫水 看量加入
油 一點點（不是和麵用）
醬料配方（可以按照自己想法做，我做的是酸菜的） 蒜、姜、泡椒、泡姜、泡酸菜、肉沫、澱粉）
做拉麵的做法
開始和麵。麵粉加適量溫水，黏在一起就成，水要慢慢加，以免加多。
用力揉麵（起碼十分鐘），揉到表面光滑，無顆粒，若有氣泡那更好。
切成適量大小麵糰，壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形，不要太薄，以免麵條沒口感
倒一點點油塗抹在麵皮上（以免疊麵皮粘住）
把麵皮疊起來，用保鮮膜包好（這是不著急吃，要放冰箱儲存，如果直接吃，則不需要保鮮膜）
放冰箱冷藏。這是不著急吃，以免放外面醒過頭，變得太軟，要吃再拿出來。如果直接吃，則放在外面讓麵皮醒半個小時，醒面記得一定要用溼布蓋在面上，要不水分流失麵皮變硬
麵皮切成條狀，水開後，開始拉麵（如果容易斷，就不拉，改為搓面，邊搓邊扯長，這是我自己的經驗）
從第一根拉麵入鍋開始，要煮15分鐘到20分鐘，不要怕面煮爛，不會爛的，隨便煮
準備醬料食材：1.肉切丁或者沫，放醬油耗油料酒糖進行醃製，最少20分鐘；2.泡姜泡椒泡酸菜切丁切細；3.蒜切沫，姜切絲。
醬料入鍋炒：倒油等熱後，倒蒜末薑絲炒香，放一點郫縣豆瓣醬炒香（隨你放不放，我喜歡），倒入泡姜泡椒炒香，倒入泡酸菜炒香，把前面炒的推到鍋一邊留點空餘，再倒油，倒入肉丁或肉沫炒一下，前面炒的和肉一定混炒，5分鐘後，放入雞精和湯，翻炒一下起鍋。
在鍋裡留下適量炒好的醬料（根據吃麵的人數決定），加水煮開，調一點水澱粉，倒入，煮開。可以試一下鹽味，不鹹就加鹽
醬料汁做好了（一般醬料汁在煮麵前做好）
醬料汁放入煮好的面，可以加點油辣椒或者醋，哎喲喂，太好吃了！
小貼士醬料汁在煮麵去做好，多炒的醬料放冰箱，要吃麵就拿一點出來做汁
在家怎麼做拉麵，怎麼做拉麵？
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是.拉麵說起來是一種非常簡單的美食，要是 牛肉拉麵原素 集滿，運用手頭的食物在家裡就可以迅速製做出一碗不遜色於專賣店的牛肉拉麵。在製做日式拉麵以前，我們最先要挑選幹什麼口感的。甘肅牛肉拉麵是十分火爆的麵點，我們在家裡自身一樣也可...
牛肉拉麵怎麼做？怎麼做牛肉拉麵？
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怎麼做日本拉麵，日式海鮮拉麵怎麼做
拉麵的製作無論從選料 和麵 餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。一 選料 一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選擇蟲蛀 鼠咬 黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶 由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強 的作用下，蛋白...