1樓：超級蜜桃雪泥
老話講：「春種，夏長，秋收，冬藏」。炎熱的夏天退場，秋天-這個收穫的季節登場了，除了稻田裡金黃誘人的稻穀成熟了，還有那田間地頭長得比人個頭還高的玉公尺，也到了收穫的時節。
還記得小時候每到這幾天，恨不得一天三頓都有玉公尺，真的會吃膩，但過了那段時間，又會想念那清甜的味道。
玉公尺在中國的食譜中屬於粗糧，玉公尺營養豐富，且因其相比於稻穀，小麥等作物更加耐旱，生命力強，所以種植區域相當廣泛。
今天就給大家介紹一道平時只在宴席上才會吃到的玉公尺菜餚--蟹黃玉公尺。
食材：玉公尺1根，鹹鴨蛋2個，澱粉。
製作方法： 玉公尺首先上鍋蒸熟，晾涼後掰下玉公尺粒，晾乾水分（也可放入冰箱半小時，效果更好。）
收幹水分的玉公尺粒加少量食鹽，撒在澱粉抓勻，不用太多。鍋內燒油，油溫燒至7成熱倒入玉公尺粒。用勺子多攪動使玉公尺粒分開（這裡油溫很重要，油溫過低容易玉公尺容易粘連在一起），玉公尺粒炸至周身金黃即可撈出控油。
鹹鴨蛋只去蛋黃，用刀或者勺子碾成泥狀，鍋中燒油，倒入碾好的鹹蛋黃，翻炒並用勺子繼續碾壓，炒至蛋黃冒泡，將炸好的玉公尺粒倒入其中，翻炒均勻之玉公尺粒散開即可裝盤食用。
蟹黃玉公尺制作過程並不複雜，步驟也很少，關鍵在於控制玉公尺粒的水分和炸制的油溫。水分過多不脆，油溫過高容易炸胡。
小貼士】一：玉公尺選用新鮮的嫩玉公尺，這樣吃起來口感更好，但要注意控制水分，所以這裡的玉公尺不直接用水煮，而是選擇蒸熟。
二：怎麼判斷7成油溫呢？如果你經驗不足，可以拿一根筷子來幫忙，油溫燒至7成熱時，筷子插入油中，筷子周圍會有密集的小氣泡，油麵也開始冒煙，這個時候的油溫就剛剛好了。
好了，今天的蟹黃玉公尺就介紹到這裡了，家裡有小孩兒或者愛吃玉公尺的朋友可以試著做一下，真的很好吃，而且顏色看起來非常誘人。
2樓：網友
吃過。我吃的炸玉公尺是裹了一層面包糠和雞蛋液，然後下鍋炸的，是甜的，也很好吃。
3樓：e時光再燃
我也吃過這種玉公尺，我也覺得這樣吃玉公尺更香，如果再撒上一些作料 味道會更加美味。
4樓：暥竹聊娛樂
吃過。炸玉公尺特別好吃，記得上學的時候，學校門外經常有脆皮玉公尺的攤販。每次都有很多人排隊。
5樓：逗逗逗
吃過，我覺得炸的比煮的好吃，但是炸的沒有煮的健康，而且熱量比較大。現在外面很多小吃都有炸玉公尺，加上番茄醬，千島醬很好吃。
玉公尺可以油炸嗎
6樓：熊熊曼冬
主料：玉公尺粒300克。
配料：熟鹹鴨蛋黃3個，玉公尺澱粉100克，色拉油1000克（實耗80克左右），精鹽少許。
做法：1、玉公尺粒洗淨，待用。
2、將玉公尺澱粉放入盆中，再放入玉公尺粒，攪拌和勻待用。注意，沒加水哦。熟鹹鴨蛋黃用調羹壓碎至碎末狀待用。
3、炒鍋置旺火上，放入色拉油，待油七成熱時，放入玉公尺粒油炸。約兩分鐘後，將玉公尺粒撈出，控油，盛盤。再將炒鍋洗淨，放入色拉油30克，然後下鹹蛋黃、玉公尺粒，翻炒和勻。
一分鐘後，感覺玉公尺顆粒逐漸收干時，放適量精鹽，再翻炒一下，起鍋盛盤即可。
注意：這時候油溫不要過高，因為玉公尺是已經炸過一次的了，以防炸得過幹，玉公尺變老。
玉公尺可以炸著吃嗎 新鮮玉公尺怎麼炸著吃
7樓：三夜見
一般情況下，玉公尺的吃法有很多種，炸著吃也是可以的，並且口感和味道都是很不錯的。那麼新鮮玉公尺怎麼炸著吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
可以的，在外面裹上層蛋液會蘇的。
煮的熟玉公尺能炸著吃，這個沒有什麼問題。不過煮熟的玉公尺水分含量較高，小心和油產生飛濺。
玉公尺是北方的粗糧，南方是飼料。從藥物和食物同源性的角度看，玉公尺的性質是甜滑的，胃、膀胱經絡具有健脾胃、利水利溼的作用。
玉公尺不僅含有豐富的維生素，而且還含有胡蘿蔔素的5倍，這也有助於抑制致癌物質。
風味炸玉公尺 原料：玉公尺2個。
輔料：黃油10g，叉燒醬2大勺，泰式甜辣醬2大勺，蜂蜜1小勺，黑塌御畝胡椒粉小勺，小蔥1顆。
做法：1、玉公尺洗淨，瀝乾水分備用；
2、將叉燒醬，泰式甜辣醬，蜂蜜，黑胡椒粉混合，攪拌均勻；
3、黃油用微波爐加熱成液態；小蔥洗淨，切蔥花；
4、將玉公尺放進炸鍋的炸盤裡，刷上叉燒醬混合物；
5、再刷上黃油，撒上蔥花（蔥花可不撒）；
6、將炸盤放進空氣炸鍋；
7、合上蓋子，接通電源；
8、將時間設定為20分鐘，啟動程式；
分鐘結束後，給玉公尺翻面，再刷上叉燒醬混合物、黃油、蔥花等（蔥花依然可省略）；
10、合上蓋子，再炸20分鐘；
11、觀察玉公尺表面是否焦香，如果玉公尺炸得焦香，就可以出鍋啦；
12、開始啃吧，保證你會啃得停不下來。
香脆玉公尺棒 食材：玉公尺2個。
做法：1、先將玉公尺去皮，切除根部，放入熱水鍋中。
2、煮熟撈出放涼備用。
3、在玉公尺上面刷一層雞蛋液。
4、再裹一層澱粉，再刷一層雞蛋液。
5、最後裹團森一層面包糠。
6、起鍋燒油，油溫五成熱，下入鍋中。
7、炸至外表金黃酥脆撈出控油。
8、拆高最後擠上一些番茄醬與沙拉醬就製作完成啦！
1、玉公尺受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。
2、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉公尺粒做道玉公尺羹，也可「粗糧細做」，用玉公尺麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。
3、煮熟或蒸熟的玉公尺營養更易吸收。
4、玉公尺尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速公升高。
5、吃玉公尺時，應把玉公尺粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。
玉公尺到底能炸出油來嗎？
8樓：網友
可以，準確的講是玉公尺胚芽油。玉公尺的油脂主要位於胚芽中，胚芽是做玉公尺澱粉後的副產物，富含油脂，正好可用於榨油，不浪費。
在我們日常生活中，可用於做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油，動物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉公尺油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。
炸東西用什麼油好炸東西一般選用調和油，調和油營養均衡。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
玉公尺油的選購方法1、最好選擇大型購物超市和大品牌的產品來購買，而不要購買外面散裝的植物油。2、看日期。玉公尺油是食品，當然越近期的越新鮮了。
3、看油的顏色。***的玉公尺油顏色是淡黃色，且質地透亮。4、好的玉公尺油水分不超過百分之零點二，油的顏色透明無雜質。
觀察油瓶裡盛裝的玉公尺油很少有沉澱物，說明植物油質量較好。5、好的玉公尺油聞起來有一股玉公尺的清香味道，沒有其他混雜的味道。如果聞到有酸敗氣味說明質量較差或者是已經變質了。
9樓：戰火l紛飛
玉公尺油。其實專業的說法是玉公尺胚芽油，是用玉公尺的胚芽部分提煉出來的一種植物油，一般來講，玉公尺胚芽的出油率：25%-35%，應該說含油量還可以，但如果對比整個玉公尺加工過程，玉公尺油只是玉公尺眾多用途中很小的一部分。
目前玉公尺油主要生產廠家集中在山東的一些玉公尺深加工企業。**方面，剛出來的時候玉公尺油比較貴，現在隨著工藝的發展和競爭的加大，**已經和普通調和油沒有差別。另外，純正的玉公尺油看起來有點泛白，不是我們常見的那種深黃色，油液看起來也比較清淡，市場銷路一般。
其實，說完玉公尺油還是再說下玉公尺。玉公尺應該說是農產品領域投資價值最大的乙個品種，除了日常的飼料外，玉公尺下游產品還包括：澱粉糖、燃料乙醇、變性澱粉、穀氨酸。
賴氨酸、聚乳酸。
木糖醇、化工醇等幾十個下游產品（不像大公尺、小麥，主要就是用來食用），廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業，甚至部分建築材料，如水泥等也有應用。
應該說，目前供給側改革。
下對我國玉公尺種植業的發展帶來了巨大的衝擊，特別是東北及內蒙古地區，**大幅下滑，嚴重影響了農民的種植熱情。
不過，從未來發展來看，一是如果玉公尺深加工工藝有進一步突破，二是下游產品市場得到進一步拓展，相信未來玉公尺市場會迎來乙個更好的發展機會。
10樓：關振翱
並是整顆玉公尺炸出的油，是玉公尺胚芽油，因為玉公尺大部分是胚乳，這個地方是糖類跟澱粉儲存的地方，我們大家平時吃的也就是這一部分，所以說出來大家就會比較驚訝，這個玉公尺出油量也挺高的，不能計算出一顆玉公尺粒可以產出多少油，而是玉公尺胚芽用來榨油了，那麼剩下的那部分還是可以用的，不會影響他使用的效果，這樣子就能夠讓整粒玉公尺達到他的最大使用率。
現在比以前的科技發達了，所以油的產量也就慢慢提高了，一般七萬多粒玉公尺可以榨出十斤的油，這個產量也挺高的，現在一些科學家也研究過這個玉公尺炸出來的油，還研製出一些新的產品，就是高油量的玉公尺，這個營養價值還比較高，這個新產品的胚芽就比以前的大很多，這種新玉公尺的含油量將近百分之十左右，所以我們能吃到玉公尺油，除了感謝農民伯伯的辛勤勞動，還的感謝乙個在背後默默付出的科學家們。他們的研發改善了好多東西，產量都跟上了時代的步伐。
11樓：丹的葵奎
玉公尺油是由玉公尺胚芽經過預軋侵出而出來的。
玉公尺胚芽餅的主要成分。
成分 含量％ 成分 含量％
水分 脂肪 3～
粗蛋白 23～25 粗纖維 7～8
無氮浸出物 42～53 灰分。
從以上成分看到，玉公尺胚芽餅是一種蛋白質為主的營養物質，應該是較好的營養強化劑，但由於玉公尺胚芽餅中往往雜有玉公尺纖維，特別是胚芽餅有一種異味，所以一般均作為飼料處理，如果玉公尺澱粉企業胚芽分離效果好，胚芽純度高，再之用溶劑萃取玉公尺油，這樣獲得的玉公尺胚芽粉，經過脫溶劑脫臭，是一種良好的食品新增劑，在糕點、餅乾、麵包中使用。在餅乾中新增胚芽粉，能提高餅乾鬆脆度，在麵包中新增胚芽粉達20％，使麵包的蛋白質大大提高，而外觀、膨鬆度、口感等均和原來無大差異，利用這種胚芽粉，還可提取分離蛋白並製取高質量的玉公尺胚蛋白飲料。
12樓：末莉莉
當然的了，但是油量很少，幾乎沒什麼經濟價值，所以沒人用玉公尺榨油，所以這也是毫無疑問的。
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