1樓：小麓學姐
因為有一些餐館在熬的湯裡面加入一些味精和雞精，所以吃起來的湯就很香，我們自己做的時候，可以放入適量的骨頭熬。
2樓：柒個與十一
其實就是因為他們的調味料其實是非常多的，讓湯之更加濃郁一些，也可以選擇加入一些白胡椒粉，湯汁會更加的鮮嫩，而且味道會更好。
3樓：網友
他們就會用雞汁濃縮汁代替，像大骨湯就會用大骨濃縮汁，山菌湯用山菌濃縮汁，海鮮湯就用海鮮濃縮汁等等一些，有不少的營養湯底都是可以用濃縮汁來代替的，而濃縮汁的成本非常的便宜，這也是給飯店帶來更多的利益。
為什麼新鮮湯沒有剩湯味道
4樓：
摘要。因為新鮮的湯是現煮的，而剩湯是放了一段時間後的湯。
因為新鮮的湯是現煮的，而剩湯是放了一段時間後的湯。
剩菜剩飯剩隱慎湯有一股異味通常是因為在放的時間長了以後滋生了細菌引起的，如果吃了剩菜，很有可能會導致腸道受到細菌感染，從而引起消化系統疾病，比如腸炎，因此最好不要吃剩菜，尤其敬閉是不可以亮攜裂吃剩菜。
做好的湯，飯菜最好當天吃完。
因為熟了的食物中的有機物更容易被細菌分解。
外面飯館裡賣的湯為什麼喝起來這麼鮮？
5樓：愛看**的昕
他們就會用雞汁濃縮汁來代替，像大骨湯就會用大骨濃縮汁，山菌湯用山菌濃縮汁，海鮮湯就用海鮮濃縮汁等等一些，有不少的營養湯底都是可以用濃縮汁來代替的，而濃縮汁的成本非常的便宜，這也是給飯店帶來更多的利益。
6樓：飛翔的鯤
外面翻到裡面有湯，一般加的料很足有時候會用一些雞湯骨湯等。再搭配。。
7樓：網友
熬燉的時間長，還有很多湯看起來白白的，好象很濃，其實是加了牛奶，而且牛奶加進去湯不會變味，奇怪的很。
8樓：apdshop潮牌工作室
我覺得那是因為一直在用小火燉著燉的時間很長。
9樓：網友
好象很濃，其實是加了牛奶，而且牛奶加進去湯不會變味，奇怪的很。好象很濃，其實是加了牛奶。
10樓：如來神掌
山菌湯用山菌濃縮汁，海鮮湯就用海鮮濃縮汁等等一些。
11樓：網友
其實是加了牛奶，而且牛奶加進去湯不會變味，奇怪的很。
12樓：吹氣球小男孩
還有很多湯看起來白白的，好象很濃，其實是加了牛奶。
為什麼我們煲湯沒有飯店裡的那麼好喝？
13樓：jolly雨諾
也許我們在家煲的湯，沒有飯店的好喝，有可能是因為飯店和我們在家煲湯的目標不一樣。飯店煲的湯，主要是想要吸引客戶繼續去喝，所以就會比較注重味道這方面，往往是會加了很多的調料進去。
但是對於自己在家裡喝湯，我們更多注重的是健康衛生，而不是入口時的好喝。飯店的湯，一般都是會加味精或者是一些熬出來有香味的調料。
但是實際上，熬湯加這些是不好的，儘管是有香味，但是湯原本的味道已經被改變了。
湯還是要保留原滋原味的好，就像是在家裡自己煮一樣。我自己的家庭裡面，是經常喝湯的，也許是因為我自己在廣東地區吧。廣東的人都是很喜歡煲湯喝的，因為氣候的問題，也因為飲食習慣。
在煲湯的時候，我媽媽是會比較注重健康這塊吧。一般來說，煲湯都是追求原滋原味，很少會加調料，加的話，是會加一些藥材。這些藥材是可以增加湯的好喝程度，比如說湯的作用會進補身體。
14樓：愛齊藝
煲湯將就火候，選材，配料，掌握好這些就會事半功倍。
飯店裡面的廚師呢，都是經過常年的培訓，在煲湯的過程中，用料極其講究，他們知道弄哪種魚煲出來的湯會比較鮮美，營養價值豐富。用哪種雞燉出來的雞湯肉質鮮嫩 ，湯汁入口鮮美。
他們在配料的選擇時也是很有考究的。運用食物的相生相剋原理配以大料，中藥，搭配的菜品等，使食物的本身的香氣，味道相互融合，這樣熬出來的湯汁不僅在味蕾上令人一振，在嗅覺上也會令人心曠神怡。
當然，火候也是很重要的，文火慢煮是一般的煲湯常用方式，但是大火需要多久，文火需要多久也是很有考就的。不同的湯需要的時間也不同，只有火候到了，熬的時間足了，才會熬出鮮美的湯。聞之使人食慾大増，食之唇齒留香。
味道很鮮的湯
15樓：網友
用海鮮來做湯都是很鮮的，要說經濟實惠買花甲做豆腐湯，或者煮點花甲酸菜湯都是非常好喝的。
16樓：網友
1.選料講究。湯作為鮮味之源，其質地如何很大程度取決於制湯原料。
就魯菜系而言，無論何種規格的湯，均十分講究原料的選擇，在保證新鮮度的前提下，葷湯都以鮮味足、無羶味、營養高的。
2.火候講究。魯菜系在制湯火候的掌握上，注重區別不同湯品的特點加以運用，象清湯需經沸煮、微煮。
3.用水講究。因制湯的原料都含有豐富的蛋白質，如沸水下鍋，表面的蛋白質易於凝固，內部的蛋白質。
4.清俏講究。魯菜高階湯品，象清湯、三套湯等，均要經過紅俏、白俏兩次「清俏」,其目的不僅增加。
17樓：枚樂悅
祖國醫學歷來倡導以飲食調養來抵禦「燥氣」，有「燥則潤之」的養生理論。實踐證明，秋天多喝些滋陰潤燥的湯水是十分有益的！
白茅根雪梨豬肺湯。
用料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。
製法：豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗乾淨；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。
功用：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或乾咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌乾燥、便秘。
又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。
雪梨南杏瘦肉湯。
用料：鮮雪梨乙隻，南杏仁、瘦豬肉各適量。
製法：雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。
功用：本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。
川貝蘋果飲。
用料：上好蘋果乙隻，川貝末約10克，蜂蜜適量。
製法：蘋果平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙籤固定，隔水燉2小時，湯渣同吃。
功用：潤肺、除痰、止咳，用於咳嗽痰多，咽乾口渴。
菜乾鴨腎蜜棗湯。
用料：臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜乾250克，蜜棗5個。
製法：白菜乾用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗淨。把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2—3小時，調味食用。
功用：清燥潤肺，止咳生津，用於乾咳無痰、咽喉乾燥、口渴欲飲。
太子參百合瘦肉湯。
用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。
製法：豬瘦肉原塊洗淨，太子參、百合、羅漢果洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調味食用。
功用：清潤肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口乾渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽乾者飲用。
煲湯沒有鮮味
18樓：網友
煲湯增加鮮味的訣竅：
1.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
2.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
3.下麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外；
4.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛不易糊；
5.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞公尺、豆中的營養物質；
6.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
7.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
8.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
9.煮牛肉時，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
10.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
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