怎樣鑑別小公尺被染色，如何辨別染色的小公尺

1樓：網友

在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小公尺在**。所謂染色，是指小公尺發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色公尺，會傷害身體。

1、感官鑑別法。

色澤：新鮮小公尺，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小公尺，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

氣味：新鮮小公尺，有一股小公尺的正常氣味；染色後的小公尺，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

水洗：新鮮小公尺，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小公尺，用溫水清洗時，水色顯黃。

2、化學鑑別法。

取樣品25克置於乳缽中，加入25毫公升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫公升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫公升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小公尺是用薑黃素染色的。

如何辨別染色的小公尺

2樓：中國農業出版社

染色小公尺是指非法生產者利用發生黴變和失去食用價值的小公尺，經漂洗後，再用黃色素染色的劣質小公尺。

我國對食用染色劑的使用量和使用範圍有嚴格的規定，不允許在小公尺一類糧食中新增染色劑。

一般小公尺呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用薑黃或地板黃等色素染過的小公尺，色澤深黃，缺乏光澤，粒色澤一樣，在用手輕捏時會在手上染上黃色。用薑黃素染過的小公尺會有薑黃氣味，如果用檸檬黃、日落黃等染小公尺，可能沒有異味。

可把少量小公尺放入杯中加入少量溫水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小公尺染過色。

怎樣鑑別黑公尺是否染色

3樓：初培勝庚卯

目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。

次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。

二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。

優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。

三嘗：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。

4樓：閆綠柳悉丁

第一招，看光澤。正常的黑公尺表皮層帶有光澤，劣質的黑公尺沒有光澤。

第二招，看錶皮。正常的黑公尺，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑公尺。

第三招，看公尺心。正常的黑公尺的公尺心是白色的，而普通大公尺的公尺心是透明的，沒有顏色。用大公尺染成的黑公尺，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。

第四招，看泡公尺水。正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑公尺。

怎樣識別染色小公尺和染色玉公尺

5樓：好人一生平安

先來說說小公尺。

染色後的小公尺，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。新鮮小公尺，有一股小公尺的正常氣味。染色後的小公尺，聞一下，有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

用水淘洗後，掉不掉色，是檢驗小公尺是否染色的最簡便辦法。新鮮小公尺，用溫水清洗時，水色不黃。染色後的小公尺，用溫水清洗時，水色呈現黃色。

再來說說玉公尺。

1.搓抓一小把玉公尺麵，放在手中反覆捻搓，然後將手開啟，讓玉公尺麵滑落，待玉公尺麵落光後，雙手心若沾滿細粉面狀或者淺黃深黃的東西，即是摻兌的顏料。

2.泡將一小把玉公尺麵放入盛淨水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，並呈淺黃或深黃色，說明該玉公尺麵中摻了顏料。糧食是人類必須食用的食品，食用染色的糧食導致出健康問題就得不償失了，所以希望此文對廣大讀者都能起到作用。