1樓：佴瑜英
馬鈴薯主要由碳水化合物或澱粉組成，容易與氧氣反應。意見建議。馬鈴薯變黑是產生氧化反應的主要原因，是可以食用的。
馬鈴薯切開後容易氧化變黑，是一種正常現象，不會造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分要挖出來，以免中毒。青皮或發芽的土豆最好不要吃，以防止茄鹼中毒。
<>這是一種氧化反應，當土豆的澱粉在空氣中產生氧化反應時，就會變成黑色，可以食用，就是炒菜的時候不是很好看，不好看，不影響正常飲食的食物，這和蘋果的原理一樣。原則上講，土豆含有大量的澱粉，在空氣中會變紅或變黑，這種現象如果吃了也不會有什麼危害。大多數食物在氧氣中會變色，因為食物中的酚類物質在氧氣中會發生酶促褐變反應，稱為多酚氧化酶褐變，這種變化會降低土豆皮的營養成分，但仍然可以食用，只要能去除去皮層的顏色。
但要記住，未去皮的黑土豆，不能食用，因為裡面有茄鹼，變黑後，茄鹼含量增加，食用後會引起茄鹼中毒，出現腹痛、腹瀉等一系列中毒症狀，所以不能吃未去皮的土豆，但去皮後的土豆出現黑色，經過處理，還是可以食用。可以加入檸檬汁，檸檬汁中含有檸檬酸，可以抑制食物表面多酚氧化酶的活性，而且它含有豐富的維生素c，也可以多酚氧化酶，防止變色的好方法是將土豆去皮後，放在水中，加入幾滴醋，可以降低酶的活性，延長保質期。
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2樓：停停停我去額
這是因為土豆削了皮之後，空氣與土豆上面發生的氧化作用，所以就會出現發黑的情況，這種情況下還是可以吃的，不會對身體產生任何的影響，沒有必要擔心。
3樓：灰灰慧闖天涯
因為土豆裡面是有澱粉的，所以在削了皮之後如果不立即放入水中的話，就會出現發黑的情況，還是可以吃的，這是沒有問題的。
4樓：路邊的風兒
這是因為土豆削皮以後，可能會被空氣氧化。所以才會出現發黑的情況，如果沒有變質的話就可以吃。
5樓：happy薛醜醜
這是因為土豆和氧氣在氧化的過程中會發生的一種情況，還是可以吃的。
為什麼土豆削皮後不放入水中會變黑？
6樓：江西維京琴行
為什麼土豆削皮後不放入水中會變黑？這是為什麼呢？
1.這是因為土豆內部組織含有多酚氧化酶，在土豆去皮或者切開以後，與空氣接觸面的多酚氧化酶會產生氧化反應。
生成酚類和黑色素。
這是土豆切開置於空氣中表面變黑的主要原因。類似的情況在芋頭，蓮藕等等澱粉含量較高的塊莖類食物中都會多多少少的出現。土豆變黑，影響菜品賣相，卻並不耽誤使用。
2.土豆內含一飢歷種叫做青花素。
的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
3.土豆中含有一種有機化合物鞣酸。
和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
防止這種反應的發生，要點在於使土豆與空氣隔絕。主要方法有以下幾種：
1.土豆頃肢旦切開以後，置於冷水中雀擾放置，需要水沒過土豆，臨烹飪前再取出。這樣不僅能夠防止氧化，還能夠泡出土豆中多餘的澱粉，使得口感清脆。
2.在土豆的快炒菜中（清炒土豆絲。
尖椒土豆片，炒三丁等），鍋邊烹醋是比較常用的烹飪方法。優點有二：一是提公升香味，鍋邊烹醋使醋酸。
分解揮發，只留下醛類的芳香物質也就是醋香，賦予寡淡的土豆清爽的風味。二是醋酸可以使酚類氧化酶快速變性，防止氧化，進而防止土豆變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜。
包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
7樓：王志剛剛剛
因為氧化的作用，只要放入水中，土豆就不會變黑，但是如果不放水裡的話，土豆就會慢慢變黑。
8樓：史蒂芬斯
是因為土豆在削皮之後就會接觸到空氣，而發生氧化的現象，所以才會變黑。
9樓：撒的謊
主要是因為放在了水中，避免了與空氣直接進行接觸反而還會隔絕了氧氣，所以就不會發生變黑的情況。
土豆削皮後發黑可以吃嗎
10樓：生活寶典
可以。土豆削皮後容易變黑氧化屬於正常現象。因為土豆含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，出現這種現象的土豆食用後不會對人體造成傷害。 <
可以。土豆削皮後容易變黑氧化屬於正常現象。因為它含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，出現這種現象的土豆食用後不會對人體造成傷害。
但如果是切開土豆後發現變黑則不可食用。土豆裡面發黑會產生毒素，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是其含量微乎其微，不會引起中毒。但未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
土豆削皮後發黑可以吃嗎
11樓：生活大師小杜
切了的土豆發黑屬於正常現象，可以吃。
具體的要根據土豆的情況來決定，如果存放的時間比較長，出現了變質的情況，要避免食用，導致出現中毒的情況，會伴有腹痛和腹瀉等症狀發生。土豆變黑可能是因為切開之後和空氣接觸後，屬於正常的情況，因為酶與氧氣反應變成褐色，泡到水後就會得到改善，減少澱粉。
土豆削皮之後變黑是因為土豆內部與氧氣發生反應，改變了原本的顏色，一般只是發生在表面，可以將土豆表面削去，如果內部顏色沒有侍猛悶改變，可老彎以食用，如果內部也已經變黑，就是不可以食用了。
土豆削皮後怎麼儲存：
土豆削皮後一般可以用淡鹽水浸泡儲存。削皮的土豆可以直接放在淡鹽水知此中浸泡，土豆與空氣隔絕，避免發生氧化反應。還可以用食醋水儲存，將土豆放入清水中，再新增少量的食醋浸泡即可，可以延長土豆的存放時間。
另外還可以放在冰箱儲存，去皮的土豆放入清水中浸泡出澱粉，再放入冰箱冷凍室即可，可以儲存乙個月不變質。患者在日常生活中要養成良好的生活習慣，不要熬夜，多喝水，可以多吃一些富含蛋白質和維生素的食物，增強自身抵抗力。
土豆削皮後發黑可以吃嗎
12樓：生活寶典
可以吃。
這屬於氧化反應，當土豆中的澱粉遇到空氣產生氧化反應時，它將變成黑色，可以食用，就是炒出來的菜不太好看，外觀不好，不影響正常飲食的食物，其實和蘋果原理相同。 原則上，土豆中含有大量澱粉，這些澱粉會在空氣中變成紅色或黑色，如果食用，這種現象不會對人體造成傷害。
方法一： 我們可以用乾淨的水清洗去皮的土豆，然後用保鮮膜包裹表面，成膜的土豆與空氣隔絕，並且延遲了與空氣中氧氣的接觸速度。
方法二： 對於去皮的土豆，顏色改變，外觀不美觀，並且土豆內部沒有變化，如果繼續吃，那就沒問題了，如果由於外在感覺而影響食慾，那麼我們也可以剝掉外層的皮。
方法三： 我們還可以將去皮的土豆放在冷水中以使其與空氣中的氧氣隔離，土豆不會變色，但是這種方法不能存放太久，通常一天左右。
儘管帶回家的土豆與母親的身體分開了，但它們仍在呼吸，切好的土豆中有酚，它們會被氧氣氧化而生成大量的醌，醌可以使土豆中的植物細胞迅速變紅，但不會影響土豆的食品安全。
切成紅色的土豆是可以食用的，但是如果土豆發芽或變成藍色，則表明土豆已經壞掉了，發芽或變綠的土豆將產生茄鹼，食用含茄鹼的土豆的人會中毒，導致噁心，嘔吐和腹痛等症狀。
如果要控制土豆的顏色，最好的方法是在切割後立即將它們浸泡在水中，浸泡在水中可以使土豆與空氣迅速隔離，從而使土豆不會氧化，也不會變色，儘管此方法有效，但長時間浸泡土豆會導致其營養損失。
土豆削皮後變黑還能吃嗎
13樓：乾萊資訊諮詢
土豆裡有酚類物質， 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化，可以把切好的土豆放在水裡，這樣就不會變黑了。
削皮後的土豆變黑了還能吃嗎？我們該如何避免
14樓：向陽
日常生活中，如果把土豆、山藥、蓮藕、蘋果等切開後，切面會變成褐色，尤其是土豆，由於中國人天生的勤儉節約的美德，很多人都會糾結該吃還是該扔了，那麼土豆變黑後還能再吃嗎？
多數食物在接觸氧氣後變顏色了，這是因為食物中的酚類物質在接觸氧氣後，在多酚氧化酶的作用下，發生了褐變反應，叫做「酶促褐變」，這樣的變化促使土豆外皮的營養成分有所降低，但是還是可以食用的，只需要削掉變色的那一層即可；但是切記，未削皮變黑的土豆，就不可食用了，因為裡面有龍葵鹼，變黑了後，龍葵鹼含量增加，食用後會引起龍葵鹼中毒，出現腹痛腹瀉等一系列中毒症狀，所以不可以吃未削皮的土豆，但是削皮後的土豆出現變黑，經過處理後，還是可食用的。
那麼為了防止出現上述現象，我們可以做哪些措施呢？
1.若土豆切好了，還不著急食用，可以對它進行焯燙，因為高溫可以讓多酚氧化酶失活；
2.可以用水浸泡，把土豆山藥蓮藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔絕氧氣的作用，但是不能浸泡過久，這樣容易使得營養流失；
3.可以加入檸檬汁，檸檬汁中含有檸檬酸可以在食物表面抑制多酚氧化酶的活性，同時它還富含維生素c，亦可使多酚氧化酶失活，也不失為乙個防止變色的好方法；
4.土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
在生活中，大多數食物似乎都會有這樣的變化，問題大小不一，輕重不同。但是方法總比困難多，智慧勤勞的人們總是能找到克服防禦的辦法，以上就是關於削皮後的土豆變黑了還能吃嗎以及我們該如何避免的問題的。
土豆切開變黑還能吃嗎 土豆削皮後變黑怎麼辦
15樓：吃不胖的小劉
1不能吃，土豆裡面發黑會產生毒素。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
2土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。
因為它含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋，不好看從而影響食慾。
3土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水裡，以防氧化變黑。
浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
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